水的安全控制做不好,食品质量哪能好?
使用蒸汽加热,不宜直接接触食品原料,可以采用夹层锅,避免过多繁琐的要求。蒸汽直接和食品接触的,使用过滤蒸汽或洁净蒸汽,具体由工艺要求和产品质量来定。清洗消毒用水原料冲洗理想的水源供应是无微生物、中性PH值和低矿物成分,包括热水(最低82℃或更高)和冷水,压力要求较大。但是根据使用条件不同要求也是不一样的...
食品企业产品微生物污染的控制方法
如果食品是在一个大的双层蒸气锅里加工的,就可以在夹层锅里装上冷水进行循环来预冷食品,然后再进行冷藏。三、通过热处理控制前面讨论了冷藏和冷冻可以阻止微生物繁殖,而要杀死或灭活微生物通常是采用加热。通常食品加工企业用于杀灭和控制微生物生长的热处理有几种形式;煮、蒸、炸、烤、炒、高温高压杀菌、管式...
食品企业蒸汽发生器水处理问题解决方法
蒸汽发生器在食品企业生产中七个常见水处理问题解决方法食品加工、生物制药行业是国内用热来源使用蒸汽发生器最多的行业,从食品蒸煮、酿酒、药材蒸馏提纯、蒸箱蒸柜、夹层锅加温,煮浆卤制、包装消毒、容器杀菌等等食品加工,使用蒸汽发生器作为用热来源,方便迅捷,灵活多变,深受食品厂家欢迎。然而,受条件限制及设备锅炉...
松香的炮制方法
炮制方法一、净制拣去杂质,置铜勺中用文火加热熔化,除去木屑等杂质后倒入水中,俟凉后取出,干燥即得(《药典63》)。二、切制大块砸碎,整块掺匀(《河北》)。三、炮炙1.葱制取葱煎汤,加入松香粉,煮至松香完全熔化,乘热倒入冷水中,取出,阴干即得。每松香100kg,用葱10kg(《药典63》)。2.炒...
酿酒师黄春英: 杏、李酒的酿造方法, 原来这么简单
(2)破碎:去核后的果实中加适量水(加水量为果实总重量的20%~30%),在夹层锅内加热至75℃,煮20分钟,以提高出汁率。在破碎机中破碎成果浆。(3)榨汁、澄清:在果浆中加入50毫升/千克的二氧化硫、100毫升/千克的果胶酶,搅拌均匀后静置2~4小时后,在榨汁机上榨汁。第一次榨汁后,将果渣疏松,进行第二次榨汁。
唐三镜张思漫:白酒技术-龙眼酒的泡制及酿制方法
3.杀菌:将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃,杀灭杂菌(www.e993.com)2024年9月8日。或者加入0.03%亚硫酸氢钠,静置12小时,使二氧化硫大部分消失。4.接种:菌种量为汁液量的3~5%,可采用已培养12~24小时,发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。5.发酵:在25~28℃的室温下发酵。(1)若发酵液含糖量为8~10度,经1~2天后...
秘制草莓酱制作技术方法详解!__财经头条
在夹层锅(铝锅)中加入草莓果肉1/3~1/4重的水及草莓,并加入1/2的砂糖,加热充分软化,不断搅拌,避免糊锅。煮20分钟左右使其充分软化后,加入剩余的糖及柠檬酸,继续浓缩,有条件的可用手持测糖仪测定,当酱体的可溶性固形物达65%~67%时,停止加热。若无此仪器,可用温度计测定,当酱体温度达105℃时,即可停止...
果冻加工的方法
测定方法是:取15毫升果汁,加入15毫升95%的食用酒精,在试管中混杂摇动,此时若有大批絮状白色积淀物涌现,说明果胶含量在1%以上,能够使用,若絮状物疏落,说明果胶含量少,此时果汁要添加凝结剂(琼脂或果胶粉)能力做果冻。果汁用柠檬酸或酒石酸调至pH3.1—3.3之间。将过滤的果汁称重后倒入夹层锅中,加热熬煮,浓缩至原...
胡萝卜泥制作方法
5.预煮。将原料片放入夹层锅内,加入约为原料重量1倍的清水,煮沸并保持10—20分钟,至原料煮透为止。6.打浆。用打浆机打浆,要求筛板孔径0.4—1.5m。7.配料。按胡萝卜泥100kg,配砂糖50kg,柠檬酸300—500g,果胶粉(LMP型)600—900g。将果胶粉与砂糖按1:5的比例混合均匀,然后加15—20倍的热水,充分搅拌并加...
草莓酱的加工方法
2.加工方法(1)选料挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。(2)洗整将挑选出的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。(3)加热将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,...