新赣江申请牡蛎酶解液脱腥和风味改善专利,有效减少牡蛎酶解液的...

属于牡蛎加工技术领域,其技术要点是:包括以下步骤:步骤一:制备牡蛎酶解液,向牡蛎酶解液中添加花茶,制成样品;步骤二:对样品进行气味评分;步骤三:对样品的短肽得率进行计算;步骤四:对样品进行电子鼻的分析测定;步骤五:对样品进行GC??IMS测定,计算各挥发性化合物的保留指数;步骤六:得出结果并进行数据分析,具有有效减...

...浙江海洋大学陈小娥教授等:超声辅助处理对发酵鲐鱼酶解液风味...

利用超声波辅助长孢洛德酵母菌发酵增香,研究超声波技术对鲐鱼酶解液发酵过程中菌落数、氨基酸态氮含量、感官评分的影响,并通过主成分分析(PCA)判别发酵过程中超声与未超声条件下产物风味的差异,旨在探明在不同发酵阶段发酵鲐鱼酶解液经超声处理后风味品质的变化情况。

雪天盐业申请一种外撒用减钠海绵状调味盐及其制备方法专利,产品更...

专利摘要显示,本发明提供了一种外撒用减钠海绵状调味盐及其制备方法,其包括如下步骤:S1、原料预处理;S2、冷冻干燥:将步骤S1获得的鸡肉酶解液、香辛料提取液、蛋清发酵液混合均匀,然后再加入食盐、白砂糖和麦芽糊精混合均匀,即得原料盐溶液,之后将原料盐溶液进行冷冻干燥,即得本发明减钠海绵状调味盐。本发明通过酶解...

陕西省生物农业所提出利用瓜尔胶制备高纯度益生元甘露低聚糖新方法

此外,酶解液中的单糖可以通过酵母发酵去除,从而简化了低聚糖的分离纯化过程,降低了设备需求。其后,利用离子交换树脂进行脱盐处理,最终通过喷雾干燥,成功获得了纯度高达90%的甘露低聚糖固体。该研究的成功为高纯度甘露低聚糖益生元的工业化生产提供了新的思路和方法,具有广泛的应用前景和潜在的市场价值。陕西省科学院“...

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

酶解液中除蛋白质外还有色素、多肽、核酸、无机盐等杂质,仍需进一步分离纯化。通常采用4种方法脱除海参卵多糖中的蛋白质,即Sevag法、三氯乙酸(TCA)法、盐析法、醋酸钾法等。这些方法的原理是使多糖不沉淀而使蛋白质变性分离。目前,从安全性上考虑,食用多糖多采用Sevag法脱蛋白。王共明采用TCA法提取出较纯的海参...

江南大学生物工程学院范文来研究员团队:郫县豆瓣酱蛋白酶解液短肽...

通过肽组学方法共鉴定到5848条中长肽,通过UPLC-Q-TOF-MS鉴定到19条短肽(www.e993.com)2024年11月19日。综上采用传统方法和肽组学方法,在PBBP碱性蛋白酶酶解液的高生物活性亚组分中共鉴定到5867条低分子量肽段。03展望本研究建立的短肽和中长肽的综合鉴定方法可以扩展到任何含有生物活性肽的食品基质中。还需进一步通过细胞实验和动物实验深...

J. Future Foods | 不同还原糖对香菇酶解液美拉德反应产物风味...

表1酶解液和MRPs中挥发性风味物质的鉴定和分析为进一步研究主要挥发性化合物的变化,本研究采用GC-IMS技术对样品构建指纹图谱。发现香菇酶解液在不同还原糖的作用下经过美拉德反应,可显著改变风味化合物的类型及含量,并且能够有效改善酶解产物的风味。结果如图1所示,香菇酶解液(8)带有的杏仁味、泥土味甚至鱼腥味等...

当鸡肉遇到酶,一段与美味有关的故事

目前，蛋白质水解的方法主要包括酸水解法、碱水解法和酶水解法，各方法间存在较大的差异，如酸水解法容易破坏氨基酸，碱水解法会改变氨基酸构型，降低营养价值。与酸、碱法水解蛋白质相比酶水解法具有条件温和、产物安全性高、能较好保留酶解产物生物活性等优点。鸡肉蛋白在适宜的工艺条件下与蛋白酶发生酶促水解反应，使...

《食品科学》:蛋白酶处理对脱脂乳感官品质及游离氨基酸的影响

(446.69mg/100mL)>碱性蛋白酶(256.069mg/100mL)>复合蛋白酶(163.26mg/100mL),占氨基酸总量的比例分别为69.31%、89.63%、83.94%,实验结果表明脱脂乳中鲜甜味氨基酸比例较大,而酶解液中苦味占主导地位,苦味氨基酸的比例几乎是鲜甜味氨基酸的3～10倍,这与电子舌测定结果类似,酶解处理会导致鲜甜味下降,苦涩...