今日霜降吃羊肉!记住这几点,炖出的羊肉又香又嫩,无膻味!

1.将买来的冻羊肉泡入水中,解冻的同时也泡出血水,大约数小时。注:鲜肉也要泡水。2.然后焯烫一下,再次去除污血。倒掉脏水,将肉再次清洗干净备用。注:这是去羊肉的膻必要措施。3.备好香料:葱、姜、桔皮、红枣和八角。注:相当简单的几样也是全部的精华,过多的香料将会盖住羊肉的本来的香味,其实烧羊肉八...

《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...

Farag等研究证实,与传统的空气解冻方法相比,更快速的射频解冻方法有利于减少滴水损失和微量营养素的损失,可能是由于缓慢解冻过程中重结晶造成细胞损伤。解冻速度快,相变时间短,滴水损失减少。3.2新鲜度肉制品及其原料的新鲜程度关系着食品的安全可食用性,是消费者们最为关心的指标之一。影响新鲜度的指标包括色泽、pH...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...

而传统的解冻方式普遍具有效率较低和损耗较大等缺点。随着科技水平的提升,近年来微波解冻、超声解冻和电场辅助解冻等新型解冻技术也逐渐用于原料肉的解冻。2.4.1微波解冻技术微波解冻是一种利用区间频率的电磁波作用于原料肉所含的水分子,使其运动摩擦产热,进而加速解冻过程的方法。然而,微波解冻由于受热不均等问题...

三伏天就该这么吃,比天天晒背还管用!加水一煮就完事,鲜到直击灵魂!

1.将冷冻羊腿纯瘦肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻,把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块。*新鲜羊肉就可以省略解冻这一步,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可。2.把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。3.水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫。再大火焯水1分钟...

“御寒第一肉”,冬至约起来～

羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪,分布自然均匀,而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷,解冻后用手轻轻一捏,白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开,白是白,红是红。#下锅煮#真羊肉卷放到水中稍微一煮,马上就会变成白肉色,肉质也变得更加紧实,吃起来口感柔软鲜嫩,而鸭肉等其它肉与羊肉“混搭”的羊...

...最会装羊了……”火锅店羊肉掺鸭肉上热搜,辨别真假羊肉的方法...

假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹(www.e993.com)2024年11月7日。2、化冻分辨分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻,化冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。3、涮烫方式通过涮烫的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时,...

新西兰的冷冻/解冻/复冻牛羊肉

蒸汽解冻法,使用高温水蒸气进行冷冻肉解冻,其特点是解冻速度快,但肉汁损失比水解冻更大;另外,由于“肉冷蒸汽热”,所以蒸汽会在肉类制品上“冷凝”造成最终的解冻产品重量增加(不是注水肉哦)通过以上讲述,您就能够知道,不论采用何种方法,解冻过程对牛羊肉质的影响都无法避免。

【早读】开始怀疑在火锅店吃过的每一盘羊肉

假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。2、化冻分辨分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻,化冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。3、涮烫方式通过涮烫的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时,...

冻肉一定用要冷水解冻

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质...

科学进补羊肉,健康常相伴俗话说冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身

这种方式加热时间短,营养保存得相对最好。去膻味可以选择用小料,即搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等;还可以在锅底中加入葱、姜或红枣。②炖炖羊肉能够保证原汤原汁,但因为时间较长,会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻味;加红枣或陈皮一起炖,也是简便又营养的除膻味方法。