河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
水玉兰:酱
下酱简单,在早已刷洗干净的酱缸中放入霉好的豆子,加盐,倒入凉白开即成。在一年又一年的制作中,盐、水的量早在母亲的掌握中。其中下盐尤为重要,盐量不足,酱便会发酸,即使后期再追加也改变不了先天的酸性。三伏天,在烈日的极力撮合下,几经曝晒,几经蒸发,豆、水交融,浓稠有度、色泽黄亮的一缸酱就成了。立...
糟咸霉酱臭辣,杭州人苦夏的开胃密码
再看“霉”的运用,霉苋菜汁豆腐蒸松叶蟹里并没有霉苋菜梗的身影,主厨事先将熬制好的汤汁加入其中,再加上臭豆腐,风味上保留了霉菜梗的浓稠霉香,视觉上却没有那种惨淡的灰绿色,如果不看菜名,很难猜到那独特的混合香气从何而来。在如院,夏日里的小清新也不可或缺。最新一版的龙井手剥虾仁变得更入味了,傅...
湖南韵味的酱豆子——腊八豆的制作方法, 别告诉其他人
做法:(1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵...
自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食
新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0002:5602:56自制辣椒黄豆酱,用传统方法捂霉豆子,家乡餐桌上必不可少的美食闫世月影视说说你的看法0打开APP
做豆瓣酱的季节到了,20年秘制配方告诉你,方法简单,放2年不坏
1.做豆瓣酱最好选用这种长的线辣椒,这种辣椒做的豆瓣酱是又香又辣又好吃,先把这些辣椒清洗干净,洗的时候顺便把里面坏了的挑出来,辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒一天(www.e993.com)2024年9月8日。2.接下来准备一碗霉豆瓣,这个霉豆瓣可以在网上买到,霉豆瓣不用清洗,直接倒入盆里面,然后加点白酒进去搅拌均匀,这里加白酒有杀菌增香的作...
自制黄豆酱,不晒不霉,泡一泡煮一煮,香辣可口,比买的还好吃
准备黄豆200克,先加上清水浸泡一晚上,第二天,黄豆就变得很膨胀(如果发现里面有坏豆子的话,要记得都捡出来),把泡好的黄豆,再一次清洗干净,然后倒在锅里,加上充足的清水,盖上盖子开大火煮开,把上面的白沫度撇出来,再转到小火煮,把黄豆煮软烂即可。
黄豆酱懒人快速做法,不发酵不霉,出锅直接吃,香辣软绵又入味
调料:剁椒酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、生抽、白酒黄豆酱——香辣软绵1.下面开始准备食材准备适量的黄豆提前浸泡一个晚上让它吸足水分,这样能够减少炖煮的时间,吃着也更加软烂泡好的黄豆洗干净放入高压锅中倒入适量的清水没过黄豆加入两勺食盐...
豆瓣酱生产过程中黄曲霉毒素污染,预防和杀灭黄曲霉菌,生产企业该...
2.对原料和豆瓣酱进行真菌检测,避免污染的食材和豆瓣酱进入市场。3.在豆瓣酱生产过程中,引入生物控制技术,采用适当的细菌菌种,抑制真菌的生长和繁殖。4.在豆瓣酱加工过程中,采取适当的措施,如高温杀菌等,杀死已经存在的霉菌。豆瓣酱通常会在加工过程中采用高温杀菌的方式,即将豆瓣酱加热到一定温度,以破坏细菌、...
四川第一个豆瓣酱IPO,要来了
持续两年亏损后,岳平和合伙人合计轮流经营,一家做一年,通过抓阄的方式决定经营顺序,岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候,作为发起人,他不想要合伙人亏损,自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。转机发生在1988年,豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好,川内辣椒普遍减产,整个豆瓣酱行业极度缺货,而提前一...