近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

过去几年，很多品牌、供应链企业没有研究怎么做好运营和产品，而是研究怎么用新媒体这些流量工具和渠道，用更新的语法、词汇玩“所谓的内容”，这是在上“语文课”，而餐饮的经营其实更像是一道“数学题”，餐饮是个算账的生意，需要我们餐饮人不停计算自己的各项成本，各项保本点、各项收入构成。过去20年里我们餐饮...

存量博弈时代,如何利用餐饮认知效率创造10倍增长

举个例子,一颗白菜焯水后用聚慧的锅气油拌一拌,也能让人吃出猛火炒的感觉——这就是从烹制方法的角度提升餐饮效率。△图片来源:图虫创意烹制认知效率方面的案例还有调料的二次利用,并不是说我们要把客人吃完的调料再回收,而是指当消费者完一道菜以后,我们利用他吃剩的调料,继续在餐桌上制作下一道美食。比...

这家致力于“每天为中国食品业降损一个亿”的企业产品抽检不合格

以有趣的方法让附近的顾客折价享用；好食期以倒计时动态定价和透明保质期的创新方法，在线上快速帮助包装食品饮料厂商降低临期的比例和最终的损耗；巨食阵进一步将好食期模式扩展到线下开设大型清仓商品采购中心，更大规模地让更多企业客户也加入到中国食品清仓降损的事业中来，同时也让那些企业自己实现降本增效。

娄底市2024年度粮食节约和反食品浪费工作总结

通过多种渠道和形式加强宣传教育,共发放制作千余份制止餐饮浪费宣传展板、海报给餐饮单位,并指导餐饮服务单位摆放、粘贴“节约粮食、光盘行动”等带有制止餐饮浪费的宣传标语桌贴、座牌,督促餐饮服务单位利用门前电子显示屏滚动播放宣传标语等方式开展文明节约就餐宣传,倡导“浪费可耻、节约为荣”的文明新风尚。着力典型示范...

粮食浪费“重灾区”是哪里?如何治?专家解答来了

储存损耗。如果农民家里的存粮,仓储设施不太好,老鼠啃食、霉变,都会造成损耗。制止餐饮浪费有哪些好的措施?中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥:有些地方做得比较好,有些食堂、餐馆会在醒目位置提醒顾客,特别是自助餐厅,会提醒消费者少量多次取食。一个人在饥饿时,你感觉到你能吃多少东西,跟你真实能吃...

平均客单价下降翻台率回升,海底捞是如何对抗餐饮市场内卷的?

海底捞执行董事李朋在业绩交流会上介绍了该公司在成本管理上的策略,即规模化采购,保证质量的同时降低采购成本;火锅消费的食材具有多样性、灵活性,公司在菜单结构和上新动作上有更多灵活空间和主动性,可以优化毛利结构;精细化管理,运用数据化工具管理日常业务,提高后厨加工和计划要货的熟练度,有效管控损耗量,提升后厨成本...

车记高校食堂|餐饮店食材成本控制:降低成本的技巧

4.食材储存和处理:车记高校食堂|餐饮店应合理储存和处理食材,以减少食物的浪费和损耗。储存时间过长会导致食材质量下降,因此应建立合理的食材存储管理系统,确保食材的新鲜度。合理的食材处理方法也能最大程度地利用食材,减少浪费。5.制定差异化菜单:通过制定差异化菜单,车记高校食堂|餐饮店可以在保证营养和品质的前...

抖音生活服务加码“免费试”,餐饮商家如何以小博大

三是在经营层面调节淡季、闲时流量。对于餐饮行业,房租和人力成本始终存在,在生意较差或者淡季闲时,店里仍保证有一定的客流,亦是经营者的基本需求。以上述提到的港式火锅商家为例,产业园区店一般在周末和节假日流量比较低,但海鲜食材要求鲜活,没有客流的话就只能白白损耗,「免费试」相当于对资源配置的一个再调节。

餐饮供应链数字化革命 华鼎冷链科技如何助力行业降本增效

最后,王君总结道,数字化让餐饮供应链上下游的供给,从靠经验转变到靠数据,产业链效率更高、损耗更低,未来行业整体损耗有望从目前的15%-20%降低至5%。与华鼎冷链科技合作后,众多连锁餐饮企业在全链条温控追溯、订单履约及时性、库存周转等方面得到了良好的体验。

餐饮业来到“9块9的时代”:外行大量涌入,有人要流量不要利润

“消灭”厨师后,两个重要的餐饮成本得到控制:首先是人工成本,数据显示正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入22.4%,其中70%人力费用用于厨师;其次是损耗成本,餐饮行业平均损耗率在5%至8%,而以中央厨房为核心、以“一日多配”为销售方式,这个数字可以降低至1%甚至为0。