面引子:祖传的馒头发面方法,真的能被新兴的发酵粉取代吗?

取得面引子的先决条件,是要有首次发酵好的面团。第一次发酵面团,有多种方法,主要三个:●甜酒酿。取50克自做甜酒酿,50毫升温开水,50克面粉,碗里和成面糊,待到起沫发涨到两倍体积,和入做馒头的面里。待到面团发涨二倍时,揉面加入适量食用碱,以中合酸碱度。然后二次发酵。入笼前留一个馒头胚。这个胚就是...

用老面酵头蒸的馒头才有童年的味道,为你奉上老面酵头的做法

第一种最简单,但是需要一个暖和的地方比如农村的煤火旁边上,小麦粉加水和成面团稍软一点表面盖一层毛巾自然发酵大概需要一夜的时间,待面团变酸就可以了做的时候用水稀释然后往里面加入适量干粉和成团继续发酵等发起后留出一小块当面引子,其余的加点碱就可以蒸馒头了第二种就是和面时往里加入一些酒因为酒...

我家发面时只放“这2样”,8分钟发满盆,蒸出的馒头比买的更好吃

再就是酵母的加入方法,酵母不能直接加入面粉中,首先要用温水化开,搅拌混合均匀倒入面粉中,这样酵母才能被激活,让发面的速度更有效率。除了酵母之外,酵母水中还要加入一点醪糟,可不要小看这样东西,加入之后能够极大加快发面的速度,醪糟本就是发酵面的老面引子,其中含有大量的发酵菌种,效果比白醋白酒要好很多。我们每次...

掌握这点技巧,做出的馒头白又松又香又大,很有食欲

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖...

为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?|发面|面粉|面团|酒酿|甜酒酿...

怎么做老面呢?巧用”酒酿“,在无水无油的容器中放入500g面粉,酒酿(甜白酒)去除渣,只要酒酿250g、清水200g,面粉中加入酒酿汁,搅拌成雪花状,再搅拌成团,覆盖上保鲜膜,静置4小时左右,就可发酵成新老面(静置时间:热天4小时左右,冷天10小时左右)。老面馒头...

蒸馒头,不用提前发面!面点师教你做法,出锅又白又大,香软筋道

如果面团没有如期发酵完成,有没有补救办法?可以用手指在面团中间戳一个小洞,倒入2勺白酒,再等半小时,就可以充分发酵了(www.e993.com)2024年11月28日。蒸馒头或包子,最关键除了和面还有二次发酵,胚做好后放进蒸锅里,盖好盖子,体积再变大后再蒸。要蒸多久,是由馒头或包子的大小决定的,不过一般都在20~30分钟,就能蒸熟了。蒸好后不能马上...