董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

从立冬投料到陶坛陈酿,每一个步骤都严格遵循古法,力求还原黄酒的原始风味。在寒冷的冬日里,匠人们将精选的原料投入巨大的发酵池中,开始了一段漫长的发酵之旅。在长达数月的发酵过程中,发酵池内的酒液在微生物的精心呵护下,悄然发生着变化。它们逐渐变得醇厚,散发出诱人的芳香,仿佛是大自然赋予的馈赠。而这一切...

全球首发单一年份黄酒,「慢宋」开启国际化新里程

对于黄酒的冬酿来说一般会选择立冬到大雪这段时间,而在「慢宋」绍兴的酿酒基地则会选择从大寒到大雪这段最冷的时间,时间越冷发酵时间越长,酿出的酒越细腻,2020年是自1991年以来最冷的一个冬天,这对冬酿来说是一个难得的年份,「慢宋」东北有机稻米基地2020年的稻米,同样展现出极佳的品质。「慢宋」酒庄首席...

十大公认最好喝的黄酒,让味蕾沉醉

女儿红黄酒主要以糯米、红糖等原料制成,酿好的酒一揭开便满屋飘香。其来一坛绍兴黄酒,酒精度适中,甜度半干型,瓶装产品单件净含量适中,非常适合婚宴、纪念日、聚会等场合。五、塔牌:色如琥珀,醇厚芬芳塔牌,隶属于浙江塔牌绍兴酒有限公司,是国内知名的手工工艺绍兴黄酒酿造企业。其产品凭借色如琥珀、柔和清冽、入口...

老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿

原料落缸后，黄酒冬酿便进入前期发酵阶段。室内，一口口大酒缸盛放的原料经过冷却、发酵、搅拌等步骤形成醪糟，酿酒师傅用温度计实时测温，确保发酵达到最佳状态。等待数日发酵后，酿酒师傅便将黄酒装入小酒坛内，并进行密封和灭菌处理。记者在现场看到，一坛坛黄酒整齐排列、有序堆放，构成了冬日绝佳风景线。近距离观察...

小作坊“扛”起手工黄酒振兴重担

蒸饭区、酒曲制作区、前发酵区、后发酵区、灌坛区、换衣洗手区、酒库……改造后的“全记酒坊”,是南村村最大的家庭酿酒作坊,占地近千平方米,作坊内各个区域分工明确、干净整洁,更像一个手工酿酒“小工厂”。“去年产量近5万斤,今年场地扩大后预计产量可以翻一倍,而且手工黄酒市场大,我甚至还想在黄酒小镇租房子...

黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?

一、根据原料和酿造方法分类1.黍米黄酒:以黍米为主要原料,采用传统酿造工艺酿制而成,是黄酒中最具有代表性的一种(www.e993.com)2024年11月25日。黍米黄酒具有浓郁的酒香和较高的营养价值,是中国北方地区常见的黄酒品种。2.饭酒:以米饭为主要原料,采用传统酿造工艺酿制而成。饭酒的口感清爽,香气浓郁,是中国南方地区常见的黄酒品种。

非遗工坊的生成逻辑、基本意涵与实践分析

相较于从中央到地方实践工作有序、快速地开展，此方面的学理研究却明显滞后，笔者以“非遗工坊”为关键词在知网检索，除新闻媒体的大量事实报道外，相关学理研究却凤毛麟角。目前，除王巨山等立足于宏观视角，通过分析传统工艺工作站与非遗工坊，进而引申出上述举措是对非遗保护实践的新突破外，其余文章多为对地方性...

酒业统计数据不一,谁更接近真相?

2016年,纳入到国家统计局范畴的规上黄酒生产企业112家,累计完成销售收入198亿元。2017年,规上黄酒生产企业完成销售收入196亿元。2023年,规上黄酒生产企业减少到81家,累计完成销售收入85亿元。按统计局数据,7年后,不仅黄酒规上企业的营收已腰斩,白酒规上企业的产量也下跌。

北方家庭黄酒酿造方法

1、人工制曲:一般在夏季端午前后,把小麦粉碎后,加水搅拌,制成砖坯状,放到房檐上自然接种,发酵1个月以后,储存即可。2、泡米:将10斤大黄米倒入陶瓷盆,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h。3、蒸饭:把浸米沥干后倒入篦子上,放入锅中待全面上汽后,再蒸3-5min,关掉蒸汽...

家庭自酿黄酒的保健功效-黄酒酿造方法

一、制作黄酒的准备工作1、选米:俗话说,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释,这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、发酵,做出来的酒杂味也少,农家黄酒正是以糯米为主料。2、红曲:曲的质量将会直接影响酒质量,在此,笔者认为松一些、发一些的为...