音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界
传统意义上的酿造方式,都是通过微生物发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。不同的酿造方式、原料和工艺,生产出形形色色的酒种。白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵...
大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感
而糯米则含有更高的加入淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的更好发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的甜酒是“巴投”(泡水蒸馏)的今天方式,即将泡水后的大家糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
这里有两种方式,第一种是直接把它捣碎了,比较常见是用破壁机打碎了,之后再备用。另外一种是把它晒干了,然后打碎成为粉末了备用。不管是哪一种方法,具有看自己的条件。如果家里没有破壁机,可以把它晒干了,然后捣碎成粉末状。第三步是桂花和大米的配比。桂花是一种非常优质的制作甜酒曲的原料,而且它的营养丰...
【恩台酒文化】各类固态法白酒的生产方法有何区别?
此法以小曲作酿酒的糖化发酵剂。如国家优质白酒桂林三花酒、玉冰烧等均用小曲法酿制。它的生产方法特点是:制曲采用自然接种或纯种培养,曲中菌类较少,一般以霉菌(主要是根霉)和酵母菌为主,制曲以大米、皮、米糠燕麦等为主要原料,也有加人少量中草药的,制曲周期为7~15天,培养温度为25-30C,用曲量较少,一般只...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
小曲是用大米制成的,里面还添加了曲母,然后再由人工进行简单培育,制作方法尤其简单,省时省力(www.e993.com)2024年7月25日。麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说,为了白酒的口感,能够缩短酿酒的过程,节省一定的时间,毕竟酿酒是漫长的工艺。从古至今酿酒用酒曲就是一种不成文的规定...
传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
卢君讲述了国台三个品质故事,呈现了国台如何在酿酒重要工艺环节,将传统的依靠模糊的、经验性的评价方式,转化为依靠科学数据的方式。高粱要蒸煮到什么程度?糊化度指标告诉你“蒸煮高粱的目的,就是让高粱淀粉糊化。”卢君说:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
山东社科院历史所研究员王赛时推测认为,元朝的谷物烧酒应采用与黄酒类似的发酵方法,只是在发酵后增加了一道蒸馏工序,可称为“米烧”,这是最初的中国白酒雏形。以高粱为原料酿造烧酒的记载,最早始于明代。明清时期,由于人口快速增长,不仅水稻种植迎来历史巅峰,高粱也得到普及。灾年可以济荒,遇到丰年,多出来的高粱就拿...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
最早的年糕有用糯米为原料,也有使用粳米的,制作方法也不止一种:可以先把米磨成粉,将米粉蒸熟后倒入石臼反复捣碎,直到其变成黏腻的大块,最后将大块年糕分割成小块长条形就可以食用了;另一种方法是先把糯米蒸熟,再把热米饭倒进石臼捣成糊状,最后也是分割成条形,就成为我们通常看到的年糕。朝鲜、韩国称之为打糕,而...
种酵素大米,酿手工黄酒 绍兴柯桥两兄弟在田野编织梦想
酵素大米的种植比一般稻米要多费不少心思。春天,要对土壤施酵素肥,将一包包竹粉竹炭生物有机肥倒入田里,春耕时耕一遍,对土壤进行改良。到了早稻郁郁葱葱的时候,就要开始施叶面肥,增强稻子的养分,防止病虫害。杂草是田间的一大顽疾,为了保证大米的高品质,夏良永坚持不用除草剂,而是采用人工除草等方式。