台州的面,百吃不厌
在仙居街头,几乎每家小吃店都留有浇头面的一席之地。浇头面的面和浇头需要分开烧,面,通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可;浇头,则十分讲究,一般将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟,制成浇头,厚厚地铺在面上,鲜美的汤汁与面汤融合,让人百吃不厌。海鲜面台州海鲜面,以新鲜捕捞的...
来台州要吃这13种面
在仙居街头,几乎每家小吃店都留有浇头面的一席之地。浇头面的面和浇头需要分开烧,面,通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可;浇头,则十分讲究,一般将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟,制成浇头,厚厚地铺在面上,鲜美的汤汁与面汤融合,让人百吃不厌。11、海鲜面图11台州海鲜面...
山西的“十大面条”都有啥?不看浇头全是技术,吃面大省名不虚传
手擀面最重要的是就是面粉了,用现在的面来说,就要用高筋面粉最好。其次是醒面,手擀面的面团不能太软,在醒面的时候要搓揉两次,这样擀出的面条才能劲道顺滑,否则的话煮的时候容易断掉,最后便是擀面,需要用力要均匀,从中间向两边擀,这样煮出来的面才吃着劲道滑爽。9、豆面抿尖豆面抿尖山西民间传统面食,又是...
寻味中国丨一碗浇头面吃出好兆头
0:00/0:00浇头面是安徽省宣城市绩溪县的传统面食。由于浇头在绩溪话中的读音与兆头相近,因此它也承载着仪式、情感、心愿等元素。在寒冷的冬季,吃上一碗热乎乎的浇头面,既抚慰心灵,又驱散寒冷。责任编辑:孙诗语Copyright??2000-2024XINHUANETAllRightsReserved.制作单位:新华网股份有限...
上海人最爱吃的面浇头,在家做竟如此简单,随手一炒鲜香辣
??然后倒入焯好水的虾仁继续煸炒。??最后来上0.5茶匙(3ml)水淀粉勾芡盛出,撒上0.5茶匙(3g)葱花点缀即可。XO酱醇香鲜辣,将食物一齐染上了大海的气息。有了这个万能酱,又能解锁无数道美味啦~原标题:《上海人最爱吃的面浇头,在家做竟如此简单,随手一炒鲜香辣!》阅读原文...
14种南方和北方的代表面条,你们都吃过吗?哪种才是大家的最爱
面条上的臊子主要有雪菜、笋片、猪油渣和瘦肉丝,雪菜和笋片吃起来很是新鲜,瘦肉丝吃起来不腻(www.e993.com)2024年9月15日。第6:上海阳春面阳春面最早的名字叫做“清汤光”,因为这道面是清汤,也没有放很多的浇头,所以得了一个这样的名字。后来人们觉得这个名字实在是不好听,于是就有文人给这碗面取了一个优雅的名字“阳春面”。
“苏式生活”,一季一味,弱水三千一碗面,你吃过几种?
一年四季、一季一味、不时不食,这是陪伴着苏州人长大的“苏州面”!苏州人爱吃面,除了经典的焖肉、爆鱼、虾仁等浇头,苏州面花样还有很多很多,如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素、羊肉浇头面等等。鳝鱼面,就是江浙菜里常见的做法。鳝鱼很香酥好吃,鳝鱼经过油炸以后,脆爽可口,汤汁用各种自制秘方的调料...
一碗红油面里的小时代
现在,同丰饭店每天早上五点开门营业,下午四点闭店,红色招牌上写明了,有几十种浇头面可供选择。每天凌晨两点,员工们就要到店里备餐,大排、爆鱼、大肠、鳝丝、牛肉、焖肉等二十多种浇头,都是每日现做的。高汤也是每日备好一锅,用猪骨、鱼鳞、蛋壳等物熬制,添爆鱼油增香。
美的味道 | 一碗奥灶面好不好,在于“谁”说了算?
▲“五热”即为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。客人来了,即点即做。厨师即将小汤倒在面碗内,兜头一勺热汤浇下,复合成卤汤;盛面前,每个碗都要炖得烫烫的,汤与面才能聚住“锅气”。秋冬吃一碗白汤卤鸭面,通体筋脉都活络了,驱寒又滋补;春夏吃一碗红汤爆鱼面,青鱼直能“鲜掉眉毛”,吃得微微冒汗,...
舌尖上的苏州非遗——苏式饮食的传统与变化
第一是以面浇头名称定吃法,如肉面称“带面”,鱼面称“本色”,鸡面称“壮鸡”;第二是以面浇头数量定吃法,如双浇称“二鲜”,又称“鸳鸯”;三浇称“三鲜”;鱼、肉双浇称“红二鲜”,鸡、肉双浇称“白二鲜”;第三是以面条价格定吃法,肉类双浇为“大面”,浇头分量较轻为“中面”,减少面量而增加浇头...