食醋的生产工艺及其制作方法
酿醋的方法很多,但从生产方法上讲,基本上可分为两种:一为熏制,一为发酵。熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤,熏成后,倒入淋缸淋醋。新醋还要经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩。发酵法是先将糯米蒸成饭,然后经过糖化、酒化,再发酵,最后入淋缸淋醋。⒈民间酿醋,用小麦和麦麸作原料,将麦子煮...
酒糟鸡爪的制作与美味享受
接下来是酒糟的制作过程:1.准备酒糟:将适量酒糟放入碗中。2.调制酒糟汁:在酒糟中加入适量的白糖、生抽、老抽,搅拌均匀。3.炒制酒糟汁:将调制好的酒糟汁倒入炒锅中,小火煮沸,同时加入适量的盐和味精,继续翻炒均匀。4.上色煮鸡爪:将焯水好的鸡爪放入炒锅中,翻炒均匀,让鸡爪均匀上色。5.烹制酒糟...
古代食物的秋收冬藏
除了以各种禽畜制作腊肉、烟熏腊肉、酱肉干等外,时人还发明了火腿。《格物粗谈》详细记载了火腿的制作方法:“火腿用猪胰二个同煮,油尽去……藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。”至明代,金华火腿已被列为贡品。明清时期,脯腊制品在民间已非常普遍。明代《宋氏养生部》中介绍了两款不同的猪肉脯腊制品。其中...
花样多多! “新式养生”正席卷年轻群体
以茶疗为例,体质不同,茶疗的方式及配制都不同。“如阳虚质、气虚质等体质人群,多表现为身体阳气不足,四肢不温,胃寒腹泻,容易流清涕,身体虚胖,此类人群适宜饮用具有滋补暖身作用的茶叶,如红茶、黑茶等,也可以加入玫瑰花、茉莉花、枸杞子等一同泡饮。如果所选的茶叶不适合自己的体质,则会加重此种体质的不适症状...
海堤茶是什么茶?详解其原料、制作工艺与分类
饮用海堤熟普茶时,一般使用高冲泡的方法,水可以在90℃右。先将茶叶放入茶杯或茶壶中,倒入热水,浸泡片刻后即可享用。每次冲泡的时间可以根据个人口味调整,但一般建议不要超过2分。海堤熟普茶有多功效。它被认为可以帮助消化、消脂减肥、降低血脂、抗菌、解等。此外,海堤熟普茶中富含的茶多酚和咖啡碱等成分,对提神...
酒糟鱼:传统名菜的制作工艺、口味浓郁和文化交流
酒糟鱼的制作过程非常讲究(www.e993.com)2024年10月22日。首先,选用新鲜的草鱼,保证鱼肉的鲜嫩和口感。然后,在准备糟料的同时,将酒糟与花雕酒充分混合,使其更加入味。接下来,将腌制好的鱼身均匀地抹上浸透了花雕酒和酒糟的糟料,并静置一段时间,让鱼肉充分吸收糟料的香气。最后,将腌制好的鱼放入蒸锅中蒸熟,待出锅时,鱼肉已经入味鲜嫩,散发出...
舌尖上的非遗美食 | 这个社区居民有口福了
农俊宁向记者介绍壮族甜糟肉的制作方法:食材为五花肉、土制黄花糯米甜酒糟,熬煮山楂果叶水40分钟后,加入五花肉焗熟捞出,然后用壮乡特有的自然香叶、桂林腐乳、土制黄花糯米甜酒糟慢火同焗40分钟,捞出封坛3个月以上,开坛将肉蒸热,切条状配以甜酒糟制的酸姜、酸椒、糟时蔬,佐以本地生菜叶打包吃。
跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”
宋代《天工开物》,也在总结制曲要领时谈到辣蓼的重要性:“但淮郡市者打成砖片,而南方则用饼团。其曲一味,蓼身为气脉,而米、麦为质料,但必用已成曲、酒糟为媒合。”到了今天,辣蓼仍被认为是制作酒药的理想原料。现代研究表明,辣蓼草拥有天然的辣味和丰富的活性物质,不同部位成分含量和组成复杂,除了黄酮、...
亳州市人民政府关于印发国家碳达峰试点(亳州)实施方案的通知
加强对公众的生态文明科普教育,将绿色低碳理念有机融入文艺作品,制作文创产品和公益广告,持续开展全国节能宣传周、全国低碳日、全国生态日等主题宣传活动,适时曝光负面典型,增强社会公众绿色低碳意识,推动绿色低碳理念深入人心。(二)倡导绿色低碳生活方式。反对餐饮浪费行为,严格限制一次性餐具、塑料购物袋等发放使用。在...
石扇咸菜:客家人岁月里的乡愁
传统方法制作咸菜咸菜的制作工艺并不复杂,但如果没有处理好细节,可能就会收获一瓮口味不佳甚至不合格的咸菜。如瓮口密封不好,不小心进了空气可能会“臭风”;青菜晾得不够干爽,口感会过酸;青菜晾得太干,咸菜又会有“日辣味”。“制作咸菜确实有很多细节要长期摸索总结,比如菜的干湿程度、盐的多少。我是从20世纪...