马云的“一米八”,要革老酱菜的命?
简言之,做酱菜,是将新鲜的蔬菜,用食盐腌渍成咸菜坯,接着用压榨或者清水浸泡等方法,降低咸菜坯中的盐分,再用不同的酱(比如黄酱、甜面酱)或酱油进行酱制,最终形成开胃增食、容易保存的酱菜。「新消费101」注意到,中国质量报进行“消费提示”时,特别提到酱腌菜的制作多需要高盐等条件,因而含盐量高,同时酱腌菜制...
用益生菌改造酱菜,“互联网人”在新农产再创业?
此外,传统酱菜腌制工艺多采用自然发酵,杂菌的生长难以控制,产品的安全性和品质也难以保证。一米八在决定进入农业产业后,曾专门赴日本考察。他们发现:日本国民普遍食用酱菜,而且越有钱吃得越讲究。日本人认为经过精细加工的酱菜含有酵素、乳酸菌等,进食后有益于人体肠胃健康。图片来源:Wikipedia日本政府对农产品生产...
古代糗干粮的制作方法与风味提升技巧*
为了增加风味,古人还会制作一些调料,如加盐、酱、姜丝等,用醋调制成卤汁,吃的时候浇在糗干粮上。此外,古代的干粮还包括腊肉、酱菜等,这些食物同样经过腌制或熏制,以便于携带和保存。例如,腊肉是通过将肉加盐腌制后晾干制成的,而酱菜则是通过将蔬菜加盐和其他调料腌制而成的。通过这些方法,古代人能够在没有现代...
如何躲开舌尖上的隐“盐”刺客?手把手教你“家庭减盐”!
改进就餐方式外卖时,主动要求少放盐;多选择蒸煮、清炒等烹调方法制作的菜品,多选择菜单上标示“少盐”或“低盐”的菜品;就餐过程中,不宜重复调味;尽量不吃菜肴剩余的菜汤或汤泡饭;少吃腌菜和酱菜等腌制品,如果要吃,宜使用清水清洗浸泡除去部分盐分。原标题:《如何躲开舌尖上的隐“盐”刺客?手把手教你“...
100%童年味道!这些夏日开胃酱菜,你会做吗?
3.在茄子中加入适量食用盐腌制片刻用力揉搓,挤干茄子汁水盛出茄子晾晒至茄子没有水分的状态4.锅中放入适量冰糖倒入少量水开火加热至冰糖完全融化后倒入茄子以及适量生抽小火翻炒至茄子上色、水分收干5.盛出茄子铺开在竹编簸箕上在大太阳底下晾晒一至两天即可“小菜佐食,如府史胥徒佐六官司也。”...
代县枣林镇:传承非遗制作技艺 小酱菜变大产业
首先对优选蔬菜经过清洗、平头去毛,杀水、晾晒后,放入陶瓷大缸,再加入国标精盐(无硝酸盐)、辣椒、醋、大酱、苦豆苗等,历经半年之久,腌制而成(www.e993.com)2024年10月23日。腌制完成后,经过石压、反复清洗、蒸菜、晾晒再到切片、切丝、包装等,大概要历经二十多道工序,特别费时费工。期间未放入任何添加剂,味道醇美,久储不坏,且储存...
扬州酱菜
从老街上的百年手工作坊,到现在的全国酱菜业龙头,扬州酱菜能够保持如今的市场美誉度,正是缘于三和四美人的坚守。要想保证乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个品种口感的恒定,原材料的品质、加工的程序、辅料的配比、腌制的工艺,每个环节,都容不得半点的疏忽。
聚焦专精特新|“乡坛子”创始人汪丽平:把酱菜做绝,也能成专精特新
“你看到的这种大池子是一个腌制池,这里面用的是我们全国首创的专利低温等离子技术,你别看这里面的容积跟几十个大坛子一样,但是腌制发酵出来的味道,就跟农家里面那个小坛子泡出来的一模一样。”汪丽平说,这个看似不起眼的“一模一样”,就是腌制酱菜过程中既要保持醇香味美又要突破规模化生产的瓶颈,是许多加工厂...
淄博:传统“酱菜”跨界抢单生意火
“从小祖辈、父辈就时常叮嘱我们,离家出门前一定要把腌菜的大缸搅拌几次,腌制出来的酱菜才能快速发酵入味。为此,我们还注册了‘酱倒三缸’的品牌。”彭川说,从父母手中接过30多年的酱菜生意后,他们一直传承着传统的腌制手艺,但也积极通过科技创新进行酱菜的创新研发。
玲子特地去朱家角买的酱菜好吃吗?跟着《繁花》尝上海老味道
朱家角的酱菜选用当地新鲜的蔬菜和精选的调料,经过精心的加工和腌制而成。这些酱菜通常以咸酸爽口为特点,又带有微妙的甜酸味道和微微的辣味。各种蔬菜如黄瓜、萝卜和豆角等,经过腌制后,质地鲜脆,口感十分诱人,也难怪玲子驱车赶往朱家角只为这一碗酱菜!无论是作为小吃、配菜还是下饭菜,朱家角的酱菜都能给人带来愉悦...