当代散文|“土咸菜”里的母爱

先把青菜头、红萝卜、豇豆、四季豆、姜、大蒜、小蒜、辣椒、花椒等原料洗净,风干。再把调制好或找邻居要来的酸盐水倒进干净的坛子里,放入原料,加入适量盐巴,盖上坛盖子,加水到坛槽里,隔一段时间,“酸咸菜”就做成了,取出来后,照样香气四溢,照样可以“打白口吃”或做出各式美味下饭吃,从而犒劳肠胃、畅爽心灵,...

女子刚生完儿子,想吃猪蹄,婆婆嫌贵,丈夫:大度点,咸菜也很补

每次跟老公拌嘴后，邹小西心里就堵得慌，奶水也就不够了。这时候，她就会拿起手机，给赵婆婆打个电话，请她来家里搭把手，做做饭，好给自己补补身子。赵婆婆倒是来了，但她真是节俭得过头了。邹小西正在坐月子呢，可她却连点肉菜都舍不得买，每顿饭都是青菜、咸菜对付着。吃了好几天这样，邹小西发现母乳越...

老家的芥菜疙瘩

农村普遍的做法是把芥菜疙瘩,洗干净削掉外伤,整个放在咸菜缸里面腌咸菜,咸菜是北方人餐桌上必不可少的调剂品。好多人吃咸菜都是从小吃到大的,并不是说咸菜有多好吃,只不过它比青菜便宜,即经济又实惠。腌好后的疙瘩头有人喜欢擦成丝炒着吃,俗称炒咸菜。加上食盐反复搓洗,使它们中和去掉咸味,热锅起油把咸菜丝...

七夕会美食 | 青菜和咸菜

洗净、斩细,入锅,舀一勺清水放入,趁烧开的时间,磕个鸡蛋在碗里,用一双筷子将鸡蛋搅散。水开了,母亲把鸡蛋液边搅边倒入,暗黄色的咸菜碎,金黄色的蛋花儿,锅里一下子犹如春天的油菜田开了花。最后,母亲奢侈地放入一勺自家熬的猪油,顿时香气扑鼻,一下就勾起了胃口。在儿时贫穷的日子里,我们吃着青菜长大了。

青菜和咸菜

青菜和咸菜张秀英我家菜园里种得最多的是青菜。青菜一年四季可以吃。青菜里,鸡毛菜最细小,最嫩相。鸡毛菜烧汤吃最简单。先将鸡毛菜去根洗净,锅热后倒一调羹菜籽油,油热后将鸡毛菜煸炒断生。锅里放一碗水,水开后放入豆腐,最后再放断了生的鸡毛菜,旺火两分钟后,锅里就汩汩了,母亲手一扬,撒些许盐进去,...

「客家文脉·梅县·创想」石扇咸菜:客家人岁月里的乡愁

咸菜的制作工艺并不复杂，但如果没有处理好细节，可能就会收获一瓮口味不佳甚至不合格的咸菜(www.e993.com)2024年11月17日。如瓮口密封不好，不小心进了空气可能会“臭风”；青菜晾得不够干爽，口感会过酸；青菜晾得太干，咸菜又会有“日辣味”。“制作咸菜确实有很多细节要长期摸索总结，比如菜的干湿程度、盐的多少。我是从20世纪60年代开始...

石扇咸菜:客家人岁月里的乡愁

传统方法制作咸菜咸菜的制作工艺并不复杂,但如果没有处理好细节,可能就会收获一瓮口味不佳甚至不合格的咸菜。如瓮口密封不好,不小心进了空气可能会“臭风”;青菜晾得不够干爽,口感会过酸;青菜晾得太干,咸菜又会有“日辣味”。“制作咸菜确实有很多细节要长期摸索总结,比如菜的干湿程度、盐的多少。我是从20世纪...

胡竹峰:从咸菜到腌肉,生活的滋味里总少不了这点“咸”

今天的文章中,作家胡竹峰带我们走进隆冬。冬天的早晨,只要下点雪,一园子的青菜冻住了,用一点咸菜煨豆腐。豆腐滚跳跳煨在木炭火锅里,细嫩、清香,无可比拟。窗外的雪是白的,米饭是白的,瓷碗是白的,火锅里豆腐是白的,窗纸也是白的,红色的炭火散发着暖意。

日本国宝级食物,怎么和山东老家咸菜一个味?

豆子端到火炕,捂上大棉被发两天,再一打开,豆子与豆子之间全部呈”拉丝“状,一种说不清道不明但绝对不友好的气味释放出来。所谓“臭豆子”的大名就是这么来的。这时再把盐、切好的红萝卜、绿萝卜、多得不能再多的姜丝、香菜,以及花椒大料熬出来的灵魂之水加到”臭豆子“里,一道山东特色的臭豆子咸菜就做成了...

一竹筒咸菜

这样,装咸菜的大容器就做成了。待芥菜晾晒到七八分干的时候,切细,撒上盐巴反复揉搓,再塞进竹筒里,一层一层捣实,开口处密封,压上沙袋。一个多月后,咸菜便腌好了。用竹筒盛装的咸菜,带着竹子的幽幽清香。我们带去学校的菜筒子,制作方法一样,只是小一些,个头与热水瓶相当,外加一个竹盖子,两边穿一条绳子,...