非遗传承 | 来八大营村,探寻火瓢牛肉文化园的舌尖魅力
厨房里,热气腾腾,厨师们正在精心制作可口的菜肴,除了火瓢牛肉,还有肥而不腻的粉蒸牛肉、香中有甜的油炸牛里脊、过口不忘的撵山狗炒牛肉、酸爽的菜花腌菜拌牛肚、有滋有味的牛扒烀、麻辣回味的毛肚、嫩嫩滑滑的炒牛肝、水煮牛肉、炒牛肝、风味腊牛舌、牛肠、牛肉干巴、芹菜炒牛肉、牛肉凉片以及时令蔬菜。还有美味...
直径45厘米!重1.55公斤!云南保山昌宁现巨型干巴菌
开屏新闻记者了解到,成熟的干巴菌一般有手掌大小,重量在半斤左右。“这朵干巴菌又大又漂亮,非常罕见,按照今年当地市场价格应该在3000元左右。”昌宁县田园镇野生菌商户鲁亚迪说。干巴菌又名干巴革菌、对花菌。在野生食用菌中,干巴菌是最具独特风味的一种,其肉质干脆,有酷似腌牛肉干的浓郁香味,不仅回味醇香悠长,还...
龙帮|哪个牛肉干品牌敢说:只卖真牛肉,假一赔十
其中,木锤干巴牛肉作为地道的傣家风味,云南特色美食,经过独特的传统工艺和恰到好处的果木腌烤制作,再通过腌、晾、煮、卤等多道工序,确保了肉质的酥、香、脆。其色泽呈现出自然的深红色,口感醇正,越嚼越香。木锤干巴,选用优质的猪后腿肉,经过果木烘烤,从而锁住肉香。之后再经过调料腌制,烘烤入味,将醇厚的肉香...
“那”些美食,你都吃过吗?
每年秋冬时节,选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、那坡八角、那坡桂皮等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。这种香辣十足的牛干巴,是腌肉与腊肉两种技艺的结合。看这品相,这肉质,真的连隔壁小孩都馋哭了!那坡八角可以用在肉中的炖、煮、腌、卤、泡等方法中...
听说在寻甸逛菜市场很上头|一份攻略带您解锁最local的风味密码
昆明顺宏园食品有限公司地址:寻甸县仁德街道南屏街83号牛干巴是每年“寒露”节令前后选取肥壮黄牛肉,辅以适量食盐,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。食用方法多样,切片油淋、油炸等。回祥记地址:寻甸县仁德镇凤梧路41号回祥记牛干巴系列产品精选壮黄牛肉、手工腌制、精心晾晒,始终如一...
云南的牛干巴怎样炒着吃,美味佳肴:云南牛干巴的炒制方法
制作普洱茶炒牛干巴需要选用优质的准备普洱茶叶作为原料,经过摊晾、杀青、揉捻、发酵、炒制等环节完成(www.e993.com)2024年9月22日。整个过程需要严格控制时间和度,以确保茶叶的片质量和口感。制作完成后,普洱茶炒牛干巴的适量外观呈现出一片片紧实的辣椒茶叶,色泽黄褐,茶叶的油炸外观特点类似于炒干的切片牛肉干,故命名为“牛干巴”。
【渝味360碗】大足区《回农干巴牛肉》
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七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
传统的制法是将半籽半花的韭菜花剁细,拌上干苤蓝丝、辣椒,加入红糖、盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内腌制半年左右,使韭菜花充分糖化,待呈黄红色即可食用。而现今,韭菜花出现了些“创新”,一种是用糟辣子腌制,一种更是用干巴菌腌制,一尝,全不是当年的味了,有的做法,简直就是不“知味”的胡搞。
舌尖上的云南
用物理手段腌成腊肉(滇西北琵琶肉,摄影师@恩主)▼晒成干巴(干巴本是游牧民族军粮;下图是凉拌牛干巴,摄影师@张海钰)▼或揉合中原特色通过化学发酵锤炼出时间的厚度能破坏食物的微生物并不总是食物的死敌它们可以把淀粉分解成糖使糖变成醇香的酒...
菌汤包牛干巴虹鳟鱼 寻甸年货带回家
低盐腌制香而不咸说起寻甸的美食,牛肉必定是大家提到最多的。寻甸牛肉烹饪方式多样,新鲜牛肉可以红烧、清炖等。寻甸的牛干巴历史悠久,制作工艺独特,味道鲜美,最常见的吃法是油炸和炒。油炸干巴,嫩一点有嚼劲,干一些则很香脆。如果与云南特有的野生菌一起炒,鲜香四溢。