韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

冷藏储存:将泡菜保存在冰箱的最低温度区域,可以减缓发酵过程,保持泡菜的新鲜和口感。气密性:选择气密性好的容器,可以防止空气中的细菌进入,保证泡菜的卫生和安全。卫生与盐分:在制作过程中,保持工具和手的卫生,以及精确控制盐的用量,对于制作出美味泡菜至关重要。泡菜的科学泡菜的保质期通常在2至3个月,但这个...

大人免费!到京西农场收白菜,小树涂白,腌泡菜...积累公益时长!

我们希望通过冬藏的方式,让孩子们,在一年四季,都跟土地建立联系,有着完整的体验过程。当现在的孩子们能够很轻易接触到他想要的东西,便很难知道珍惜,我们希望,孩子们通过腌制一道泡菜、烤一枚红薯、保护一颗越冬的树木,倾尽心力,能够有耐心的等待美好的味道、美好的事物慢慢发生……俗语说:立冬砍白菜、小雪收菠菜。

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

目前采用的是传统的发酵方式,将大酱和酱油在平均40度的温度里进行发酵后,再储藏在室温中。根据食品药品安全局的调查结果显示,如果能将发酵温度控制在30度以下的话,就能大大减少生源胺的产生;将储藏的温度控制在4度以下,也能减少生源胺的产生。在腌制泡菜的时候减少放入鱼酱也是一种方法。泡菜本身几乎不含蛋白质所以...

许多人尝试制作泡菜,不论是用啤酒还是白醋腌制,似乎总是达不到...

许多人尝试制作泡菜,不论是用啤酒还是白醋腌制,似乎总是达不到理想的效果,不妨来试试我的乳酸菌发酵法吧。用泡菜菌发酵的莴笋、豆角、仔姜片,都是四川正宗风味,不仅清脆爽口,还能大大提升食欲。#泡菜的制作秘籍##真是美味又开胃##泡菜乳酸菌##四川泡菜##餐桌上的

不用吃药,避开降压药副作用! 这5个方法就能改善血压水平

发酵食品也有助于血压的调节。像酸奶、泡菜和纳豆等发酵食品富含益生菌,有助于改善肠道健康,间接影响血压调节系统。2.保持规律的运动习惯运动是另一个自然降低血压的有效方法。适度的有氧运动(如快走、慢跑、游泳)可以增强心肺功能,帮助血管扩张,降低动脉的压力。通过运动,您不仅可以燃烧卡路里,减轻体重,还能改善...

【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食

自制泡菜:腌制48小时、36小时泡菜各一份检测项目:对泡菜、酱腌菜中的亚硝酸盐含量进行测定(www.e993.com)2024年11月5日。检测单位:北京智云达食品安全检测中心(本次检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)检测试剂:亚硝酸盐快速检测盒限量标准:根据“国家标准”GB2760-2014,腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量应不超过20m...

耕盛堂申请一种添加氮源的泡菜快速发酵方法专利,缩短泡菜发酵成熟...

金融界2024年9月11日消息,天眼查知识产权信息显示,浙江耕盛堂生态农业有限公司申请一项名为“一种添加氮源的泡菜快速发酵方法“,公开号CN202410721826.0,申请日期为2024年6月。专利摘要显示,本发明公开了一种添加氮源的泡菜快速发酵方法,属于微生物发酵领域。包括原料预处理,清洗蔬菜表面杂质和去除蔬菜上的水分...

饭量与寿命密切相关?经常每天只吃2顿饭的人,全因死亡风险增加

3、喜欢吃日式泡菜日本的发酵泡菜是天然益生菌的重要来源,对维持消化健康有好处。人体免疫系统约有75%分布在肠道内,保护肠道菌群对免疫系统健康有很大的好处,可帮助预防感染、自身免疫性疾病发生。Barns表示,现阶段超市能买到的泡菜多不是用传统发酵方式制成的,想要吃到传统腌制的泡菜,或可以尝试自己动手。

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

1.2四川泡菜四川泡菜是采用萝卜、甘蓝等新鲜蔬菜,清洗沥干,加入生姜、小米辣等,密封,于20℃腌制6～11d而制。泡菜发酵前期优势菌群是子囊菌门,后期优势菌群是厚壁菌门。整个发酵过程中的优势微生物是乳酸菌,并且以乳杆菌属为主导。乳酸菌通过厌氧发酵,利用蔬菜中碳水化合物产生大量的乳酸,降低体系pH值,赋予四川...

马云的“一米八”,要革老酱菜的命?

除了通过益生菌发酵技术来“杜绝”亚硝酸盐的形成,“盐中甜”还强调“健康减盐”。从传统酱菜的角度看,高盐腌渍的过程使其含盐量高,纵使不乏压榨或者清水浸泡等方法降低盐分,诸多成品仍然是网友眼中的“盐王”。举个例子,在电商平台一家酱菜品牌旗舰店里,「新消费101」查看某款“开胃下酒酱菜”,发现每100g含...