豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
现在的豆腐制作都是由各大厂家生产出来的,所以为了追求效率,在豆腐的制作工艺上也进行了变革,其中将煮浆的工艺,由原来的柴火慢慢熬改变为用蒸汽煮浆,而蒸汽煮浆的方式,无论怎么煮温度都不会到达100摄氏度,所以这就是为啥现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因。因为煮浆的火候不到,都将无论怎么煮都不会出现轻微的...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
豆腐的主料竟然不是黄豆?盘点市面上销售的“假豆腐”!你吃过吗
传统豆腐都是以黄豆经过研磨加工后,用卤水或者石膏混合制作而成,其原材料就是黄豆。然而我国地大物博,中华美食更是博大精深,称之为“豆腐”的却有很多种,不仅有黄豆制作的豆腐,还有很多种不是由黄豆制作而成的也叫作“豆腐”,制作过程和吃法各异,形成了与众不同的风味。今天我们就来列举一下中国都有哪些自称...
这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益
传统豆腐的制作方法有两种,一种是盐卤豆腐,也就是用卤水点豆腐,这里的卤水实际上就是氯化镁水溶液,这样制作出来的豆腐里含有丰富的镁。另一种传统豆腐的制作方法就是用石膏,石膏实际上就是硫酸钙,用它点浆制作豆腐,这种方法做出来的豆腐含有丰富的钙。那么内酯豆腐是用什么做的呢?其原理就是用葡萄糖酸内酯凝固...
新春走基层|舌尖上的江都非遗——万寿豆腐
万寿豆腐好吃的秘诀在于点卤,技术含量最高,倪忠山家采用天然盐卤,这样豆腐才味道细腻、口感嫩滑。点卤处处是门道,一手倒卤水,一手还要不停地、慢慢地搅动。先往豆浆里一滴滴倒,再整壶倒,最后将壶底剩余卤水“天女散花”似的往反扣的大勺上一浇,娴熟的手法让人目不暇接,“手法叫点卤、散卤、收卤,要看勺头走...
豆腐也有文化节?不要小看古人的智慧!
豆腐1块、葱花适量、玉米淀粉半碗、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽几滴、白糖半勺◆碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖◆加入一勺玉米淀粉和半碗清水◆搅拌均匀备用◆豆腐切成厚片◆裹上玉米淀粉,再裹上蛋液◆放入锅里煎至两面金黄◆倒入调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠即可...
谈加强食品添加剂的监管 提升全民食品安全意识
中国有个歌剧《白毛女》,白毛女的父亲杨白劳以制作豆腐为业,他同时也是喝盐卤自杀的。“卤水点豆腐,一物降一物”,在中国制作豆腐的传统工艺里,盐卤起的是食品添加剂的作用,用于凝固剂一类。盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,非化学反应。盐卤加量的多少还决定豆腐的老与嫩,在一...
它是植物中的“钙王”,不爱吃肉的人首选它,2种做法吃着真上瘾
制作1.选用质地坚硬的豆腐,比如北豆腐、柴锅豆腐;2.切厚约1.5公分的大片;3.温锅温油,中火,豆腐煎至两面金黄,再夹起来煎侧面,形成一层硬壳;4.卤料入煮锅,大火煮开,充分释放香味;5.煎好的豆腐放入卤汤中,小火煮10分钟;6.豆腐和卤汁放在保鲜盒里,冰箱冷藏过夜食用。
不用石膏和盐卤,教您在家轻松做豆花、豆腐脑,方法简单一看就会
1.首先准备200克大豆放在清水中,清洗表面的灰尘,200克大豆可以制作10人份的豆腐脑,家人少的话可以减量。2.将洗干净的大豆放在清水中,放置12小时,大豆可以在一个晚上前泡一泡,第二天早上使用的时候不用等时间,把做好的豆浆放进大盆里。3.同样准备2000克的清水,制作大豆时可以使用2000克的清水,清水的量一次...
盐水老豆腐煲的制作方法
盐水老豆腐煲的制作方法盐水老豆腐煲做法:1、老豆腐加水过面,放入蒸柜大火蒸半个小时,让其膨松出味,及蒸出盐卤水;2、取出豆腐,冷却后掰成块,留下盐卤水备用;另将所有海鲜食材焯水备用;3、热锅下菜籽油,加入葱、姜煸炒香后,加入高汤、料酒,以及所有食材,再倒入10克盐卤水,加盐、胡椒粉调味后,大火煮...