保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”

魔芋块茎清洗好后,就进入魔芋豆腐制作的关键环节。盆里加入提前准备好的草木灰水,草木灰水具有健胃作用,在这里用来替代催化剂,放上擦具,手拿魔芋在擦具上磨擦,一边磨擦一边添加草木灰水,磨擦的动作要轻盈均匀,过重过快,制作的魔芋豆腐不够细腻,草木灰水必须频频匀净加入,用量拿捏全凭制作者经验。磨完所有的魔芋后...

一款神奇魔力食物-魔芋豆腐,筋道嫩滑又Q弹

魔芋豆腐的制作其实挺简单的:首先将收获回来的魔芋清洗干净,去掉魔芋外皮,显露出白白的魔芋肉;接着准备好一个干净的盆,盆里放上一块烧制的窑砖,手拿着魔芋在窑砖上摩擦,一边摩擦一边频频添加提前准备好的草木灰水或者是生石灰水,摩擦完所有的魔芋后,用手在盆中搅拌揉捏一番,使碱水与魔芋充分融合;然后将磨好的...

草木灰为何被称为“万能灰”?并不是夸张,如今老农民才懂其价值

所制作的碱水,就是草木灰经过沸水熬煮以后,过滤静置后得到的干净的水。用这些碱水煮的粽子不光是颜色靓丽,闻起来香味扑鼻,吃起来口感软糯,而且还更耐存储!估计很多人在童年都有吃过冰凉粉,就也需要用到草木灰的碱水。它还可以用来制作魔芋豆腐,做咸鸭蛋,或者是用锅底的草木灰,裹上猪肝炒熟了吃。总之在过去,很...

在古代,中国人就会做魔芋豆腐了

一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由葡萄糖和甘露糖按照比例相互结合而形成的生物大分...

全株有毒,却种植数千年,加入草木灰一煮,味道如同吃大肥肉

可是在过去,南方地区大量栽种魔芋,就是把它当成美食来食用的。魔芋虽然有毒,而古人早就发现了,加入草木灰一起来煮,就能起到很好的去毒效果。小时候家里也有种植魔芋,也有见家里人制作魔芋豆腐,必须要用到草木灰这种特殊的原料。而第一次吃到的时候印象现在依然还记得,味道真的和吃大肥肉一样。而且我是不喜欢...

真的有人没吃过绿色的豆腐?

将摘下来的树叶洗净、晾干,放到盆中用烧开的沸水烫软,接着双手重复揉搓、捣碎,直至叶子成为糊状为止(www.e993.com)2024年11月3日。然后用纱布袋一点点将汁水过滤到盆中,还要加入草木灰等碱性物质,放置一边,待冷却后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。做好的神仙豆腐|图虫创意

魔芋粉丝是谁给它打的结?

这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水,当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作,各地不一样。然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团。搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中,一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空...

安康这些非遗传统技艺,每一项都是绝技!【959关注】

将鲜魔芋洗净,去掉黑粗皮,在特制的工具上快磨成浆,边磨边兑水,水是沉淀后的草木灰水,用木棒不停地搅动,搅拌好的魔芋浆倒入铁锅内煮,待煮至九分熟时,兑入5%的碱面或生石灰,搅拌均匀,待冷却凝固后,切成块状,放入清水中,漂三四次,即成魔芋豆腐。

农村种植一亩魔芋可以收获5000斤,8块钱一斤,一亩收益40000元

加工魔芋豆腐,主要是靠碱水,碱水可以用草木灰,也可以用石灰,最好是用刚烧好的石灰,把石灰泡水后,溶解,搅拌均匀后,让它沉淀12小时以上。再把水倒出来,过滤,再沉淀,倒这个石灰水用来磨魔芋。在磨之前就要把这个魔芋的表皮给它洗干净了,洗得白白的,大个的魔芋就砍成块,小个的就不用砍了。

魔芋能减肥?大量食用易造成营养不良

”意思是用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。如今，在川蜀地区依然有很多地方在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。对于魔芋的处理，史军表示，魔芋有毒，最主要的是含有草酸钙针晶等，会刺激我们的黏膜和消化道。魔芋去毒，需要先将魔芋磨成汁液，用草木灰之类的碱性溶液处理掉草酸钙针晶...