不认识这些酱汁,还怎么吃西餐?
比如采用滋味比较清淡的小牛肉、鸡肉高汤;控制食材的用量;较少用面粉和淀粉来勾芡,以鲜奶油、奶油、蔬菜泥来提高浓稠度。▍五大母酱:酱汁的基础几乎所有的酱汁,都是以五大母酱为基础,经过再加工和调味而成。酱汁主要由三种原料制成:1、液体原料。比如高汤、牛奶、鲜奶油等;2、增稠原料。由于酱汁必须浓稠到...
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?
凉拌汁1:芥末酱5g蜂蜜20g生抽30g蒜末10g醋20g香油10g白芝麻3g小葱10g洋葱5g万能凉拌汁2:辣椒面10g蒜末15g葱花10g小米辣10g白芝麻5g生抽15g陈醋12g代糖3g鸡精1g香油3滴百香果料汁:百香果1个香菜8g小米辣2个洋葱碎8g生抽5g蜂蜜...
研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!
我们做了五份酱汁,姜、蒜、泡椒、酱油、水和淀粉用量相同,白砂糖和陈醋的比例分别从2:1到4:5。空口尝起来差异还是很明显的。用这些酱汁,在控制同样温度的前提下,炒50g肉丝。品尝味道发现,2:1太甜,4:5过酸,中间三档都在“鱼香味”的范畴内——我个人更喜欢5:4的版本。但是,比例其实不是酸甜...
千滚不如一焖,大厨分享六道酱焖菜,附独家酱料汁
待颜色焦黄,加四海面酱800克、李锦记豆瓣酱300克、甜面酱250克、韩国辣酱200克、柱侯酱100克炒香,添高汤30千克,下蚝油150克、生抽70克、鸡汁50克、糖50克,放青椒500克、香菜250克、香葱200克,补入适量盐、鸡粉熬30分钟,关火晾凉,打去渣子即成。
自制方便快捷的广东肠粉,在家也能做到的方法
●酱汁:食用油,蚝油,生抽,盐,糖,水,水淀粉少许制作步骤:1、香葱洗净,葱白切段葱绿切碎。2、肉馅加少许盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。3、鸡蛋打散备用。4、粘米粉,澄面,玉米淀粉--起放在大盆中5、先加少许水搅拌均匀6、再加入所有的水搅匀成米浆...
家常版蚝油生菜的做法,酱汁配比是重点,鲜嫩爽脆蒜香扑鼻!
制作蚝油生菜,大家最关心的问题就是酱汁的调制方法,各种佐料的用量配备就是其中最为关键的环节之一,正常情况下是:1/3勺生抽,1/6勺老抽,盐、白糖、胡椒粉、鸡精少许,清水2勺,水烧开后,再倒入提前勾兑好的水淀粉(水和粉的比例为1:3,或者1:5,这样勾兑出来的芡汁,色泽会显得非常的透亮),浓缩出来的料汁味道...
勾芡技巧,大厨们轻易不透露的绝技,这里偷偷告诉你!!
2。主要用于烹调炒糊芡,焖、炖、滑盘的方法。粉汁比包用于稀芡,菜,汤成糊状,汤融合,口感软滑,如:糖醋排骨等。三.汾酒稀汁流,一般用于大或全菜,其作用是增加风味和光泽。一般是在盘中装盘然后加热,肉汁在锅里勾芡,然后倒在盘子里,蘸一盘菜,一部分放在玻璃态后,剩下的食物托盘里的汁。
大师讲堂 | 甄师傅这道酱汁鳜鱼,绝了
炒勺放适量油,加葱、姜块炸出香味,添汤,投入主料,放各种配料,烧开后转慢火煨透,使汤汁渗入主料内,再移至旺火调油芡(干烧不勾芡),此法称为烧。酱烧为烧法之一,通常是先将酱下锅炒香,再加调料和适量鲜汤炒匀,放入炸过的原料,烧至酱汁均匀裹覆于原料上即成。成菜见油不见汁,质地软脆。
原汁原味!北京老字号开新店,一度失传的酱汁桂鱼又端上桌啦
此次,萃华楼再在长楹天街挂牌新店,不仅恢复了不少老字号的招聘菜,也推出了创新菜。“一度失传的酱汁桂鱼,只有来萃华楼才能品尝到其原汁原味。”店长兼主厨王培欣介绍,萃华楼坚持不用淀粉勾芡的复杂做法,鲜嫩桂鱼搭配独特的酱汁和姜末,让人回味无穷。
这6类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”!
烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如,河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式,让蔬菜更柔软、更易挂汁入味(蒸菜蘸汁)。3烹饪技法的改变改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香...