明天是世界粮食日,跟着文物探寻中国古代农业智慧
除了蔬菜,肉也可以腌制起来。元末明初韩奕的《易牙遗意》中记载了“火肉”的制法,从描述上看,正是火腿的腌制方法。腌制还能提升水产品的风味,并延长保存时间。清代袁枚《随园食单补证》记载:“腌蟹以淮上为佳,故名淮蟹。或以好酒、花椒醉者,曰醉蟹,黄变紫,油味淡而鲜,远出淮蟹之上。”腌菜。图片...
专家:合理膳食不必“谈肉色变” 烟草危害远高火腿
加工肉制品即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品,除火腿和培根,还包括熏肉和香肠。火腿肠、培根等等加工肉制品是不是可导致癌症?肉还能不能吃?吃多少、怎么吃?随着世卫组织将加工肉制品列入致癌食物名单,关于肉的话题顿时议论纷纷。对此,营养专家指出,加工肉制品对健康的确有影响,但不必“谈肉色变”,合...
你是从哪天起开始接受腌渍橄榄的?
将橄榄放入玻璃罐中,加入蒜、柠檬、新鲜的迷迭香、新鲜百里香、月桂叶和橄榄油,密封并放入冰箱腌制至少48小时,最长不超过1周,即可享用。??playswellwithbutter直接品尝是对腌渍橄榄的最高敬意。调味平衡的橄榄咸中带甜,甜中又带有发酵的鲜,最后略带涩味的回味,添上了一层泥土的厚重;质地扎实,软而不...
成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?
经过腌渍、烟熏、发酵等用于增强口味或防腐处理制成的肉制品(咸鱼、腊肉、火腿肠、培根、熏肉等)让人流连忘返,高盐、高脂肪、致癌物苯并芘、亚硝酸盐处理等因素都会增加伤害机体健康的风险。所以,以“能吃新鲜的肉就不吃加工肉,能吃新鲜的果蔬就不吃咸菜和罐头”为基础原则,如果要吃就做到“限量+均衡搭配”,每周...
常吃这种肉更易患老年痴呆症 很多人不知道还在经常吃!
比如有些传统方法制作的熏鱼、熏鸡、熏肉、熏火腿等食品,在加工时利用烟气来熏制,可防腐,还能使食品产生特殊的香味。不过,传统熏制食物含有致癌物质苯并芘,容易污染食品,应加以警惕。腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐,有些加工肉制品中,还存在高盐、高油或高饱和脂肪的问题,长期大量摄入这些物质都可增加老年...
火腿能有多卷?看看世界上最受欢迎的50种火腿就知道了!
几个世纪以来,这些地区的居民都学会了利用本土气候来制作火腿的方法,除了添加盐之外,不使用烟熏或者任何外部因素(www.e993.com)2024年10月20日。切开后可以看到火腿呈淡红色至深红色,并带有大理石花纹。PresuntodeBarrancosPresuntodeBarrancos是一种来自葡萄牙东南部巴兰科斯镇的腌制火腿。
致癌的亚硝酸盐,为什么还要加在火腿里?
根据国际癌症研究机构的解释,肉类加工包括所有处理鲜肉的过程,包括腌制、发酵和熏制等。除了简单的机械改造(比如切割、剁碎)之外,任何为了改善风味、延长保存期而经过处理的肉类,都属于“加工肉类”,火腿、培根、香肠、腊肉……都在此列。根据世界卫生组织报告中引用的研究,每天吃50克加工肉类,患大肠癌的风险就会增加...
人人都爱吃的火腿,致癌?别急,关键看两点!
位于法国里昂的世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC)于2015年10月26日发布报告,把火腿、培根、香肠等加工肉制品列为1类致癌物,与石棉、香烟、砒霜“为伍”。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根外,还包括一些熏肉和香肠。同...
西班牙伊比利亚火腿的“美味秘诀”(记者观察)
但伊比利亚火腿的制作过程仍然严格遵循传统制法。首先,要用海盐对生猪腿进行腌渍,然后清洗并自然风干6—9个月。在风干过程中,火腿的肉质会逐渐变得紧致。接着,在火腿表面抹上油,放入地窖中窖藏风干。地窖需要保持固定的温度和湿度。经过2—4年的窖藏,火腿才能最终上市。
世界卫生组织否认曾发消息将火腿培根列为致癌物
《每日邮报》称,该消息是从“消息灵通人士”处获悉,并称世界卫生组织将于26日公开一份详细报告,介绍食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。据悉,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。