贵州中心酿酒集团与贵州轻工职业技术学院签约仪式圆满完成!
凭借在酿酒技术、微生物工程等领域有着雄厚的研发实力,旗下设有教学实践基地、六大新型科研机构的“贵州特征微生物研究院”,以及在酿酒自动化智能化标准化方面均具有颠覆性的重大发明,此次与贵州轻工职业技术学院及其智慧酿造工程技术研究中心的合作,旨在深化对酱香型白酒的传统工艺、制酒环境、窖池生态,以及勾调技艺等方...
酒博回望 | 备受业界瞩目的第三届全国酿酒标准化技术委员会第三次...
他表示,要建立面向消费者的标准化语言;加强合作交流,强化技术委员会的服务能力及人才培养;推进中国标准国际化进程,建立以消费者为导向,以行业发展需求为目标的新型标准体系,进一步促进行业高质量发展。本次大会由中国酒业协会秘书长、全国酿酒标准技术化委员会副主任委员何勇主持,标委会副主任孙爱保、副主任杨强、副秘书...
透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史
中国杰出农学家贾思勰写下《齐民要术》,对酿酒技术进行了系统性的总结,记载了九例制曲法,四十多例制酒法,成为中国历史上著名的“酿酒百科”。不过,这一时期的酿酒技术依旧处于漫长的探索阶段,古人在酿造中寻找规律、总结经验,虽然取得了长足进步,但囿于技术的局限,难以解决酒度不足、酒质不稳的问题。直到宋元时...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
虽然原料只有小麦,但分别用了炒黄、簸净、汽蒸三种加工方法,并将这三份小麦各自磨细,再混合团曲,之后转移到陶制容器“瓮”中,到最后成品需要至少28天。|瓮是一种陶制盛器,小口大腹。古时多作为酒器。在密闭的曲室内,神曲采取的是单层排列,散发热量的同时保持较低的制曲温度,这对不耐热酵母菌的富集更为友好。
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。国台酒业集团技术总监卢君介绍,这一种基于感官经验式的判断,标准模糊,易受人员经验及主观影响,不利于蒸粮程度及酿酒过程的稳定性控制,也不利于规模化的生产。国...
老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿
酿酒师傅搅拌酒糟(www.e993.com)2024年10月5日。项菁摄现代技术为冬酿助力的同时,古法技艺也持续传承。原料落缸后,黄酒冬酿便进入前期发酵阶段。室内,一口口大酒缸盛放的原料经过冷却、发酵、搅拌等步骤形成醪糟,酿酒师傅用温度计实时测温,确保发酵达到最佳状态。等待数日发酵后,酿酒师傅便将黄酒装入小酒坛内,并进行密封和灭菌处理。记者在...
建国以来白酒生产技术成就(六)
据轻工部调查目前应用的技术方法基本上属于物理学、化学、生物化学、微生物学这四大类具体已采用的方法可分为:1高频电场法;2磁处理法;3超声波法;4臭氧法;5微波法;6机械震荡法;7冷冻法;8温差处理法;9激光照射法;10红外线照射法;11紫外线照射法;12等离子处理法;13钴-60辐射法;14高压处理法;15...
宁夏贺兰山东麓惊人发现!酿酒葡萄老蔓修复神技揭秘!
2酿酒葡萄老蔓压条补缺技术要点通过多年的田间试验,证明酿酒葡萄园采用老蔓压条补缺技术是当前一种快速有效提升酿酒葡萄园产量和经济效益2.1选蔓对缺株断带在2米以上的区域选择多年生老蔓压条补缺。根据行株距按照“去弱留强、去下留上”的原则,选留4~8个侧枝,视枝条老化程度剪留长度60厘米以上。本试验田株...
传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。国台酒业集团技术总监卢君表示,这是一种基于感官经验式的判断,标准模糊,易受人员经验及主观影响,不利于蒸粮程度及酿酒过程的稳定性控制,也不利于规模化的生产。
因“酵”而始 活“窖”之美 幽微精诚处得见“大国浓香”的秘传
以此为基础,五粮液首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术,让酿酒微生物菌群生生不息,数十年的经验累积,不仅形成了今天五粮液“元明古窖活态保护群落”,更找到了守护好古窖池的科学方法,延续了古窖泥的珍贵基因。五粮液503车间也成为了第一个在浓香型白酒酿造中运用明代古窖泥接种人工窖泥培养技术的酿酒车间,传承了古窖池...