黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

艾小喜:做开拓低度精酿米酒市场的先行者

艾小喜创新酿造工艺，拥有低温冷链发酵、多重叠加发酵、鲜果与糯米混酿、艾诺米创新橡木桶陈酿等多项技术，对发酵、储存过程中的温度、湿度、时间严格要求，严控质量。在酒曲和酵母方面，艾小喜联合国内外高校及专业机构进行微生物实验，从本地大自然中寻找菌种进行培育，筛选出优质菌种。放眼广袤的田野，“天府好田”产...

报告首发!超5000家企业布局,规模将达2000亿,中国第三大酒种

元朝露酒最大特点是滋补类露酒的崛起,人们常用酒浸渍药物、酒与药物共同发酵以酒煎煮药物、药物与酒共同煨制等方法制作滋补类露酒。意大利人马可·波罗来到中国后,对露酒非常感兴趣,在《马可·波罗游记》一书中写道,“契丹大部分居民饮用的酒,是用米加上各种香料和药材酿制而成的。这种饮料,或可称为酒,十分醇美芳香。

入冬后,这东西每天早餐来一碗,大补气血,滋补暖和、冬天不怕冷!

9、把搓散的糯米饭放在瓶子里,盆,碗,都可以。中间戳个洞,有利于发酵,也方便观察出水情况,可以在洞洞那里再稍微撒点酒曲。盖上保鲜膜,或者密封盖。11、放在温暖的地方,25~30度室温发酵,25度以下要盖上棉衣发酵,北方的亲亲可以放在暖气片旁边,3～4天就可以了。南方低于十度的亲亲可以放发酵箱,酸奶机,米酒...

深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?

1.大米酿酒:大米酿白酒的沉淀工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的生产淀粉转化为糖分的过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的方法过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的是大酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的有什么糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中的...

岁序更迭,灶花飘香,沪郊的乡愁与年味勾勒出团圆景象

从原料到成品,要经过选料、浸泡、蒸熟、加酒曲、密封、加水、发酵等多个步骤,前后需要花费两周以上的时间,才可以成就这似酒非酒,甘甜醇美的米酒汁(www.e993.com)2024年11月3日。“天寒难锁新春意,炉暖宜烹白玉丸。”“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。”圆子,是这碗热腾腾小食的主角。将糯米粉兑水搓揉成长条,揪成小块,接着在掌心滚...

清末民国时期江西酒业酒俗零拾

将糙食米蒸熟冷却加曲平铺竹筐内,盖以早稻草及厚布巾,等待发酵倾入大水缸,加入适量冷开水,在发酵时,如三餐剩饭均可倾入,并时时搅动,至曲及饭均融化,挑往酒坊蒸酿,称为“米酒”,亦称“烧酒”,首轮蒸出者俗谓头抽烧,味香质浓,再抽尚可饮用,三抽其淡如水,称为“末水酒”。米酒中有一种最佳的,曰“合烧...

酿酒技术:大米酒制作方法详细介绍

6、称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。7、当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化,这里要说明下、大米不同...

纯粮食酒技术:家庭大米酒的酿造方法

一、大米酒制作准备材料:酒曲,大米或江米;二、大米酒制作方法:米洗净,加水浸泡6小时。泡好的米在常压下蒸0.5小时。蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至5天。用水量...

黑龙江抽检:标称鸡西市盛罇制酒厂生产的特酿大米酒纯粮上不合格名单

中国质量新闻网讯(记者陈娟女)据黑龙江省市场监督管理局网站2020年9月10日发布的关于7批次食品不合格情况的通告(2020年第43期),鸡西市鸡冠区财源广进生鲜超市销售的标称鸡西市盛罇制酒厂生产的特酿大米酒纯粮(生产日期2014年4月21日)被检出酒精度不符合产品标签标示值,检验机构为哈尔滨市产品质量监督检验院。