从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

2,鸡蛋提前冷藏至少4个小时,将蛋黄分离出来,和面糊搅打成蛋黄糊,轻轻搅拌均匀即可,不要长时间过度搅拌,不然面糊容易出筋,做出来的蛋糕就容易塌陷。3,蛋白磕入无水无油的容器中,这一点很重要,容器必须干净,不能有一丝水和油,也不能有一丝蛋黄,否则蛋白就打发不起来,打蛋白的时候用电动打蛋器,先将蛋白搅打至...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

1、蛋白打发不好:鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西,打蛋器打发也讲究方法,一般先高速打发迅速蓬发,再慢慢降低速度稳定。2、开裂或者蘑菇头爆太高:前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整;后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷:立马出炉冷热温差过大,或者是没有烤熟透;还有可...

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面粉混合不足,可能是原因。5.模具烤盘侧面贴纸如果中空模的内侧铺了纸,蛋糕...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

1.打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。2.砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。3.蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个...

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破

海绵戚风蛋糕学会这几步,不回缩不塌陷,口感绵密,怎么捏都不破2023年04月14日18:31新浪网作者铭儒说史举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

12、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊(www.e993.com)2024年11月1日。13、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。14、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。

教你戚风蛋糕零失败做法,细腻柔软,不塌陷不回缩,一次成功

3.在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。4.加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafeng...

做戚风蛋糕总失败,只要注意几点,不回缩不塌陷,新手也能成功!

10.不烫手后脱模即可,不回缩、不塌陷,香甜细腻的戚风蛋糕就做好了。11.其实做戚风蛋糕并不难,只要跟着步骤细心操作都能成功,你学会了吗?小贴士:分离鸡蛋时注意别把蛋黄混到蛋白中,会影响蛋白打发,导致蛋糕长不高。蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌,以免蛋白消泡,这样蛋糕就容易塌陷或者回缩。没有萨瓦林模具...

4000元预算,该买蒸烤箱还是水波炉?详细解读水波炉值不值的买

用水波炉150℃,烤35分钟就完成了,烤制出来的戚风不收腰,不塌陷,组织细腻,模具上留有蛋糕衣,这样的蛋糕就是成功的,直接吃已经很好吃了!还有一个判断戚风成功的标准,就是看它的回弹力,用手捏甚至把它压塌,它也能反弹回原来的样子,这样的戚风就是成功的~...