三伏天喝羊汤,山东人坚持了2000多年的消暑方式太猛了
其实,人们趁着一年中最热之时,吃羊肉、喝羊汤,是利用羊肉温补的特性,同时把辣椒油、醋、蒜等调味料喝进肚里,让全身大汗淋漓,以热制热,发汗排毒。在民间流传着“六月六,吃羊肉,伏羊一碗汤,不用神医开药方”“大暑吃羊肉汤,冬天不用穿绒衫”等说法,伏天吃羊的风俗一直传承至今。独特的饮食文化和养生理念,巧...
“老巷烟火繁华”系列报道28 “晋羊王”羊汤:吸溜一口 太原味道
“晋羊王”的当芪温肝羊汤,适宜冬季食用,配方为两岁鲜羊肉1斤、当归5克、炙黄芪8克。当归味甘、性温,归肝、心、脾经,能补血活血、润肠通便。炙黄芪味甘性温,入脾、肺经,能补气固表,利尿。羊肉味甘,性温,入脾、肾经能益气补虚、温中暖下。高朋说,此方配制的羊汤可以增强羊肉补虚温肝之力,炙黄芪温...
原来炖羊肉原来这么简单!放入这4种香料,羊肉软嫩羊汤不膻
4.炖煮:加入足够的清水,开大火煮沸后转小火炖煮2-3小时,直到羊肉软嫩、汤汁浓郁。5.调味:根据个人口味,加入适量的盐、胡椒粉等调味品,搅拌均匀,即可享用美味的炖羊肉。通过以上简单的几个步骤,就能够炖出一道软嫩鲜美、不膻不腥的羊肉汤。原来炖羊肉这么简单,只需放入这四种香料,就能够轻松搞定。无论是...
羊肉汤别乱炖!记住大厨的操作步骤,炖出来的羊肉汤鲜美,无膻味
1、羊肉首先要清洗干净了,洗干净才能去膻味,然后焯水,进一步清洗干净;2、炖羊肉汤,可以加花椒、草果和香叶,这些香料都是去膻味最有效的方法;3、白萝卜和羊肉是绝配,炖羊肉汤的时候可以加白萝卜,丰富了营养,同时也有掩盖膻味的效果;4、最后一步,加胡椒粉、香菜和青蒜苗,这三种料也有无膻味的作用。按照以上...
全国各地喝羊汤图鉴
苏州的藏书羊肉,则堪称农耕时代羊汤制作最巅峰的作品。传统的做法是白汤的,要煮三遍,第一遍焯水,第二遍炖肉,第三遍羊肉放凉改刀后再加蔬菜、菌菇烫煮了吃。最后还能再加生抽、醋等调味料后喝汤。这个流程的复杂精进程度,一点都不逊于江浙地区吃螃蟹、吃江鲜刀鱼的劲儿。
「圈游·探游」寻味·羊汤——都市圈羊汤美食地图
在德发羊汤馆的后厨,有三口一米见方的铸铁大锅,每口锅里可熬制3-5只全羊(www.e993.com)2024年9月15日。与其他地方不同,这里的全羊熬出来的汤头呈黄白色,眼见其汤面飘着一层黄油,入口后却全然不腻,“细究这羊汤油而不腻的原因,我也说不出个所以然。但坚持老手艺,确实是这口味最根本的来源。同样的熬制方法,如果换一口锅,或者...
寻味·羊汤
在20世纪70年代末,我的姥爷在岫岩县的黄花甸镇前堡村,从一个小作坊做起,以当地上山吃‘百草’、喝‘泉水’的绒山羊,以及肉质紧实、香而不膻的山羯羊为原料,用最原始的方法熬制出色白似奶、肥而不腻的滋补羊汤。到现在,这种手艺依然在传承着。”前堡羊汤负责人纪大伟告诉记者,为了保证羊肉的品质,宰杀的羊都...
炖羊肉汤,直接炖大错,牢记“3放3不放”,羊汤浓奶白,不腥不膻
1、炖羊汤要放3种配料:生姜、大葱、白芷。不要放:八角、桂皮、丁香。2、羊肉浸泡去血水,焯水去掉血水,用温水清洗,羊肉肉质不容易收缩,口感更好。3、炖羊肉汤开始先不盖盖,大火保持沸腾煮挥发掉膻味,挥发了三分之一的汤,再盖盖子煮。可以加点白萝卜、胡萝卜、竹蔗一起煮,羊汤更鲜甜。
辽宁美食之旅:海城馅饼,小市羊汤,沟帮子熏鸡,好吃到停不下来
而在海城馅饼的制作过程中,选材一直是至关重要的环节。厨师们只选用新鲜的牛羊肉和海鲜,以及时令蔬菜和调味料进行搭配组合,它的制作过程一直秉承“鲜嫩、清香、可口”的原则。除了选材,海城馅饼的另一个独特之处在于其精湛的烹制技艺。它是厨师们运用传统的手工制作方法,将馅料包裹在薄薄的饼皮中,然后再将它们...
炖羊肉原来这么简单!放入这4种香料,羊肉软烂羊汤不膻
调味收汁:在炖煮的过程中,可以根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味料。当羊肉炖煮至软烂时,可以大火收汁至浓稠状即可出锅。综上所述,炖羊肉时通过加入白芷、小茴香、白胡椒和山奈这四种香料,可以轻松炖出美味的羊肉。下次炖羊肉时,不妨试着加入这几种香料。