乡村农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,安康五里稠酒
先把以前做好的大曲剁细,曲和糯米的比例是1:10,就是一斤大曲十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去,然后加水,最好是从井里刚担回来的泉水,水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。以后每天搅一至两次,等浮起来的甜酒慢慢的开始沉下去,就不要再搅动了。盖好,等待你家的稠酒成熟吧。五...
母亲的红酒糟鱼
鳙鱼、鲢鱼块就拌上糯米酒糟与红红的辣椒末,放在陶瓷罐里,用塑料纸铺在罐口,系上几圈细麻绳封起来,让它持续发酵,算是完成了整个工序。酒糟鱼易于保存,则等来年开春之后,请人干农活的时候再煮了吃。母亲总是舍得用酿得最好的,不榨掉酒的酒糟拿来泡鱼肉,做出上佳品质的酒糟鱼。那一年,我们家非常意外地酿出...
晨读| 吴丽娟:一勺酒糟的无用之用
乡民们选用当地的高山糯米和红曲,加入山泉水,放在陶缸经过两个多月的发酵,让红曲酒自然老熟。筛酒之后,红曲酒或饮用,或烹饪提香,红糟则成了每家每户厨房里必备的调味品。睦睦摄在庆元大济村,一直流传着酒糟蛋“陪考”的传说。村里的学子不远千里进京赶考,必带酒糟咸鸭蛋。圆圆的酒糟蛋不仅营养美味,可长时间...
“娘酒”之称的由来
降白酒可一次降完,也有师傅的做法是分两至三次降,每次降要间隔几天时间,所用白酒的酒度在40%-50%之间,使用量须控制(一般每20斤糯米加白酒2至5斤),娘酒成品的酒精度应控制在8%-18%之间。与其他酿造方法比较,“降白酒”酿造的黄酒除酒度较高外,其甜度、风味更可控,产品易保存,方法易普及,故这种酿制方法在...
光明文化周末:暖心的酒娘
出于好奇,我不止一次看过母亲酿酒。山泉水、当年收割的糯米、陈年的酒母,都是标配。所用器具洗净之后,必须用开水烫过。程序也不复杂,先是木盆浸米,饭甑蒸饭,再用竹匾把饭摊晾,入盆拌入酒母,然后封坛封瓮。酒娘,是技艺与时间的造化。发酵时间依气温而定,母亲说,通常在一周或十天后,酒娘会变得香甜。
【客家文脉·梅县·博览】客家娘酒:客情传千年 酒香飘万家
“通常选取优质糙糯米为原料,糯米洗好后浸泡十个小时以上,浸泡好的糯米放入饭甑,将米蒸熟蒸透(www.e993.com)2024年10月22日。饭甑蒸出来的饭外硬内软有弹性,最适合做酒……”梅县客家娘酒酿造技艺省级代表性传承人温凤珠说,客家娘酒酿造并不难,蒸好饭后混入酒饼和红粬,放入坛中发酵三四天后转入酒瓮,静置几个月乃至更长时间,随后分离酒汁...
白酒生产的原料和工艺流程
二、白酒酿造的工艺流程传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
300多年前的高楼,酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒……
▲烧出的糟烧酒要经酒精度计量器测量酒精度一般在60-73°为宜烧好的糟烧酒要先存放一段时间才酝酿出好味道烧制酒,除了水和火之外,无他,剩下的唯仰仗祖辈留传下来的手艺,和师傅经年累月的经验积累。在胡家酒坊度过了半个早上之后,离开前决定再去看一眼那山水,和那糯米生长的稻田。
自种糯谷 糯米酿酒 酒糟喂鱼 青原马塘村讲好 一粒糯米的故事
为讲好一粒糯米的故事,马塘村党支部书记曾火根说,该村不断延伸糯米产业链、提升价值链、打造供应链,3年前就流转了300亩土地专门种植糯谷,收割的糯米用于酿酒,酿酒产生的酒糟用于生态养鱼。同时,该村还在荒山上建造了集酿酒、窖藏、水产养殖于一体的综合体。近年来,马塘村集体栽种的糯谷既解决了糯米作为酿酒原材料的...
酒香浓郁的酒糟自己也能制作了,用方法和配料比例,在家做正宗的酒糟
1、买一些糯米洗好,然后浸泡五个小时左右。2、把泡过的糯米放在蒸锅里轻轻的压平,用大火蒸半个小时。3、熟了以后取出来放进盆里,搅拌开,主要是为了散发热气,把糯米晾凉。4、买一包酒曲,取一半放进糯米里,搅拌均匀。5、倒入一点晾凉的开水,再搅拌,水的量能打糯米浸泡湿就好了,搅拌均匀之后,在手上戴...