华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
例如,酱香型白酒主要以高粱为原料,采用“12987”酿造工艺,发酵过程中需要反复加入酒曲、蒸馏取酒,再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起,所以出酒率相对较低,但酒的品质较高。我们双曲酿造工艺,糖化用清香特曲,发酵用中高温大曲,酿出的酒体醇厚饱满,有清兼酱酒体特有的风格,市场...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。在构建糊化度指标模型过程中,卢君团队对酱酒酿造的下沙、糙沙生产阶段选取不同蒸煮程度的高粱样品,让经验丰富的酒师进行感官评判,之后在实验室检测高粱样品酶解后的还原糖含...
跑一趟贵州,发现本地人喝茅台的并不多,反而偏爱这5款小众白酒
黔春酒的酿制方法跟一般的酱香酒有点不同,这酒用的是当地特选的赤糯高粱,加上麸曲酱香白酒的酿造工艺酿制而成。这样做出来的酒,味道自然不一样,有一种独特的“麸曲酱香”,后劲儿还挺足的。四、平坝窖酒这是一款历史悠久的酱香酒,虽然名声没有茅台那么响亮,但是在品质和口感上绝对不输给那些大牌。在贵州人心...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
坤沙 碎沙 翻沙 串沙酒的区别,哪种更好喝?
采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。坤沙酒的口感醇厚、香气浓郁,具有浓郁的酱香和窖底香,回味悠长,空杯留香持久。二、碎沙酒碎沙酒是以高粱碎粒为主要原料,采用传统固态发酵工艺酿造的白酒。它的...
了不起!北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道...
1.原料:东北“大蛇眼”红高粱、地产优质小麦、地产大豆;2.糖化发酵剂:小麦、大豆高温大曲;3.发酵容器:五大连池火山岩窖池;4.酿制工艺:一次投粮,六次加曲,六排发酵,六次取酒,按质分存(www.e993.com)2024年10月19日。润粮-蒸粮-摊晾-加曲-堆积-入窖-出窖-蒸馏;5.工艺特点:传统酱香工艺的“四高一长”即——高温制曲、高温堆...
红高粱和高粱米:区别、图片及食用方法全解析
白高粱和普洱白茶是中国非常受欢迎的玉米两种饮品,它们在风味、制作工艺和保存方式等方面都有所不同。下面将详细介绍它们的用于区别。一、风味白高粱是以高粱为原料制成的食用酿造酒,具有独特的粗蛋白质香味。它的粗脂肪味道浓烈,酒精含量较高,口感醇厚,回味悠长。白高粱具有独特的以及荔枝香味和醇香的高果香,适合...
伏特加VS白酒:相似之外的不同风情!
它以高粱、小麦、大米等为主要原料,配以曲、麸、水,经过堆积、发酵、蒸馏、熟化等多个环节精心酿制而成。特别是其发酵过程中采用了酒曲发酵方式,使得白酒中富含多种香味成分,口感醇厚且香气复杂。虽然白酒的蒸馏次数少于伏特加,但陈酿过程对白酒的品质提升至关重要。除了酒精外,白酒中还含有多种酯类、酸类、醛酮类...
李渡高粱老酒高价回购;现存白酒企业超19万家;泸州老窖60版调价
11月2日,“古窖老酒稀缺如金”2023年李渡高粱老酒价值研讨与回购大会在江西召开,中国酒类流通协会常务副会长刘员,全国老酒收藏专家、卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏,全国老酒收藏专家、曾品堂陈香老酒创始人曾宇,国宝李渡汤司令及全国各界老酒收藏专家齐聚李渡元代烧酒作坊遗址共同见证国宝老酒回家,品味800年文物古窖酿造的时...
每天喝点白酒,寿命更长
红酒发酵用的是自身的酶,原料是葡萄的果肉,偏寒性,和吃冷饮一样,西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。而白酒产自中国,原料是五谷杂食,也即种子,它是有生命力的,而且必须加酒曲发酵而成,萃取五谷之精华,性偏温热,再加上其道法自然,以五谷养六脏,阴阳协调,更适合中国人的体质。