【匠心独运】重塑梅菜扣肉:精选食材,慢火细炖,唤醒舌尖的记忆

在碗中加入适量生抽、老抽、料酒和清水,水量不要超过肉的一半高度,再放入八角增加风味。将碗放入蒸锅中,大火蒸制1-2小时,直到五花肉完全软烂,梅菜入味。蒸好后,用一个大盘子盖住碗口,迅速翻转过来,倒扣在盘子上,揭去碗体,一道色香味俱佳的梅菜扣肉便完成了!小贴士:选择五花肉时,最好带有一定厚度的肥瘦...

梅菜扣肉秘方来了

9.五花肉皮朝下摆在碗里,再盖一层炒好的梅干菜,淋上两勺肉汤。10.水开放入锅中蒸一个小时左右。11.蒸好后,倒扣到盘子中,将汤汁倒入锅中,加入少许淀粉勾芡,稍微粘稠,淋到肉片上即可出锅!一份香喷喷的梅菜扣肉,就做好了,吃上一口,满口爆汁,真是太香了!!!喜欢的关注点赞收藏吧!每天都有好食材好...

瀏陽蒸菜“十八碗”新鮮出籠 梅菜扣肉評為頭碗菜

近日,“‘蒸’在原鄉‘湘’當有味”——瀏陽蒸菜研究院揭牌暨瀏陽蒸菜“十八碗”發布活動舉行。經過專家評審團前期嚴格篩選與品鑒,從食材選擇、烹飪技藝、口味創新、文化傳承等多個維度考量,在50道蒸菜中精選出以梅菜扣肉為代表的瀏陽蒸菜“十八碗”。“蒸”這種看似平凡的技法,在瀏陽這座山水小城演變出千變...

贴秋膘,咱们来做粉蒸排骨,从米粉开始全过程讲解

用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉,或前胛肉。你还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕与肉、粉同蒸,将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面,或者层层叠放,随你意。上菜可以直接用蒸碗上桌;也可以倒扣在盘中,像扣肉那样;或者用小竹蒸笼,下面铺上荷叶,将粉蒸菜放在上面。蒸肉粉你可以买现...

梅菜扣肉的家常做法

最后，以特制酱料调味，大火蒸制。蒸笼内，热气蒸腾，香气扑鼻，五花肉与梅菜的香味相互交织，缠绵悱恻，仿佛在低吟浅唱一曲古老的恋歌。待火候足时，取出扣肉，倒扣于盘中，那一刻，色泽红亮，油光闪闪，令人垂涎欲滴。梅菜扣肉，不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递，家的味道，温暖而深刻，让人在品尝之间，...

还原一碗梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法较为复杂,需经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤(www.e993.com)2024年11月10日。开始制作前,先用热水将梅菜浸泡20分钟,制作梅菜扣肉的“看家秘笈”就在对肉的处理上,肉必须是“五花三层”,切好后便要让肉好好“吃味”,五花肉加入葱姜料酒等材料去腥并煮至成熟。把泡好的梅菜切碎,煮好的五花肉炸至金黄,并将炸好的五花肉放...

烧白和梅菜扣肉的区别, 有都吃过吗?

烧白和梅菜扣肉都采用了蒸煮的方式,但具体步骤有所不同。烧白主要是通过将五花肉切片、腌制、油炸、再蒸煮的方式制作而成。而梅菜扣肉则是将五花肉切片后,经过水煮、油炸、再与梅菜一起蒸煮而成。因此,在制作工艺上,烧白更侧重于炸和蒸,而梅菜扣肉更强调水煮和油炸。

【幸福过大年】秦安扣肉 扣住舌尖上的乡愁

她说:“我们制作扣肉主要选用肥瘦相间的五花肉,在烹饪过程中经过洗、煮、摸蜜、炸、切片、蒸等好多工序,使之酱香浓郁,肥而不腻,入口即化,齿颊留香,满嘴生津。这个算是我们的传统美食,在我们很小的时候,就知道这是家庭逢年过节的必备菜之一,所以我们每年都要自己做扣肉来过年,这样才有年的味道。”...

中国蒸菜第一城,如何香翻了全国打工人?

蒸锅之中还能轻松促成荤素之间的化学反应,干菜是好些蒸菜里的亮点,盐菜扣肉用的都是浏阳本地的盐菜,没有酸味,菜香味还足,先在炒锅里和扣肉翻滚一番,再上蒸锅,蒸出咸香;而五花肉蒸干豆角里,干豆角常成为众人哄抢的重点,浸了油的干豆角蒸得格外舒展,嚼劲十足,比肉还好吃;而新鲜的香芋配上排骨,则能蒸出一份...

广东的“十大招牌菜”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?

三、梅菜扣肉广东人对扣肉的热情绝不比鸡肉少,而梅州、惠州刚好又盛产梅菜,一道梅菜扣肉便成了每个广东人的心头爱。梅菜扣肉属于粤菜中的客家招牌菜,客家人用新鲜芥菜经撒盐腌制、晒干,制作成为了咸酸味甘的梅菜,再配上经过烹制过的肥瘦相间的五花肉一起蒸制而成。