北方人的锅贴,南方人不懂
它没有内馅,煎炸前用苦豆粉、花生、芝麻、花椒粉和菜籽油制成配料,刷在面团上调味,再入锅水蒸油煎,出锅时外表像油条一样油滋滋的。图1、2|《早餐中国》??只要跟老板说一声,你就能选择软或脆的口感,炸油条的酥脆、炸花卷的松软都在这一根锅贴里头。配上豆浆,或是一碗汉中菜豆腐,就是关中人早晨最热闹...
文史丨爱吃包子、馄饨、饺子的看过来!
将包好的饺子用水煮熟而食叫“水饺”;用笼蒸熟称为“蒸饺”;用油煎熟则称为“锅贴”。起初的“饺子”写作“角子”。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛,其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”。吴自牧的《梦粱录》记南宋朝廷皇帝寿宴礼仪宴事有文:“进御膳,御厨以绣龙袱盖合上进御前珍馐,...
正宗锅贴的做法,简单易学,酥脆好吃!
2.取一张饺子皮,将适量猪肉馅放在中间,将皮对折,捏紧边缘。3.在平底锅中加热适量的色拉油,将锅贴摆放整齐,煎至底部金黄色。4.加入适量的清水,盖上锅盖,用小火焖煮5分钟,待水煮干后,再煎至两面金黄色即可。5、将锅贴从锅中取出,放在纸巾上吸去多余的油。可以搭配自制的蘸料,如酱油、醋等。三、...
春节说饺子│为什么一过节就吃饺子?
如“水晶角儿”的制法为:将适量的羊肉、羊脂、羊尾巴、葱、陈皮、生姜,分别切细;以上原料,加入适量的混合香料,盐、酱拌和均匀,制成肉馅;用豆粉加水和面制成面皮,包入肉馅,捏成“角儿”,放入笼屉中蒸熟。又如“撇列角儿”的制法为:将适量的羊肉、羊脂、羊尾巴、新鲜的韭菜分别切细;以上原料,加入混合香料、盐...
锅贴的秘密大公开!让你轻松成为锅贴达人!
包锅贴:将饺子皮放在手心,放入适量的馅料,然后按照包饺子的方法将饺子皮捏合。煎锅贴:平底锅中倒入适量的食用油,油热后将锅贴整齐地放入锅中,煎至底部金黄色。加入适量的水,盖上锅盖焖煮至水干,底部出现嘎巴。最后翻面再煎至两面金黄色即可出锅。菜品特点:正宗锅贴有着酥脆的外皮和鲜美的馅料,口感浓郁,...
终于吃上了!原来网友给的配方是真的!!
10、可以轻轻翻动旁边煎饺,查看有没有煎好哦,出锅前撒上白芝麻跟葱花即可(小孩不吃葱花就没加)开盖要注意不要被底部剩下的油滋到哦,这样做出来的口感很有层次感,一餐能炫十几个!!!出锅时,拿大盘子倒扣哦!漂亮的锅贴饺就出锅啦,背面是焦脆的,非常好吃...
“食花”雅集!和东东一起把春色融入美食
玫瑰团子制作方法:把玫瑰花瓣洗干净控水放入碗中,加入白糖搅拌均匀;往碗中加入高筋面粉、酵母和牛奶,揉成光滑的面团搁置半小时左右;发酵以后揉成大小均匀的面团,开水上锅蒸15分钟关火即可。槐花饭技术公司陈艺文槐花,春末夏初的使者,以其洁白如雪的花朵,点缀着枝干的每一个角落。在这个时节,采摘一捧新鲜...
宋代“角子”不是水饺是油角
早期的角子,烹饪法是油煎或烙,烙的做法也即“锅贴”,随着植物油料供应的增多,有些地方改为油炸。主张“角子”就是饺子、饺子起源于宋代的学者,多引用孟元老《东京梦华录》“双下驼峰角子”的记述为依据,有意无意地掩盖掉角子的烹饪方法。伊永文引佚名《居家必用事类全集》驼峰角子的制作方法:“面二斤半,...
按这个方法做的牛肉锅贴,外焦里嫩,比饺子好吃,煎一锅都不够吃
制作方法:1、准备好食材,牛肉清洗干净后沥干水分,再用刀切成大块,生姜清洗干净后切片;2、将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中;3、盖上料理机的盖子,接通电源,选择2档,这款料理机有2个档位可以随意调节;4、按下启动按钮,牛肉开始搅拌中;...
隐食记 锅贴:油花煎出的饺子香味
既然煎饺与锅贴饺并非同类,那两者之间的不同之处在哪呢?在工序上。锅贴是包好的生饺直接入油锅,锅是平锅,不能用水煮,煎制期间需要不断转动锅子并揭开锅盖淋水——饺子底部靠油煎熟,但饺子的顶部却是靠水汽蒸熟的。而一般意义上的煎饺,则是先煮熟了再进行煎制。因为已经是“生粉煮成了熟饺”,自然也无需...