如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
这篇文章真的“酸”死我了!
制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。制作浆水时千万不要用不锈钢或者铁的,也不能放油盐,否则会发霉变质接下来的环节决定...
聊聊西北的酸菜和浆水,解析制作浆水和酸菜的方法和技巧
这里笔者以老家取材最广泛的莲花白为例,讲解浆水和酸菜的做法。器具:陶缸1个擀面杖1根原料:莲花白3棵、浆水引子(陈浆水)约1500毫升、玉米面粉300克制法:1.将瓦缸、擀面杖洗干净备用。莲花白去掉根茎,切成粗丝,用清水洗过;取清水约500毫升倒入容器内,加入玉米面粉调散成糊状(见图1、图2)。2.大锅...
四川广元农家“土酸菜”,最传统的制作方法,一开盖就酸爽四溢
随后就把蔬菜放到大锅里焯烫,半熟就能捞出来,倒进瓦缸里冷却,再浸泡几天。看这浸发酵后的蔬菜已经变成黄色的了,看起来很有酸菜的样子,然后加入老酸水一起装进坛子里,存放一段时间就可以吃了。而当打开坛子的瞬间,一股酸爽的味道扑面而来,瞬间就让人忍不住咽口水了,生吃味道有点酸咸,而且很爽脆,确实是很...
分享酸辣白菜的几种腌制方法
分享酸辣白菜的几种腌制方法酸辣白菜怎么腌制?很简单,首先选定你想要的白菜品种,常见的就是大白菜和莲花白(也就是卷心菜)这两样。先说大白菜,用大白菜做酸辣菜在北方比较常见,比如东北人家过冬的积酸菜,绵酸可口,零下一二十度的天气,热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠,加上大把粉条,别提多过瘾好吃了!
德国和东北离得那么远,他们的酸菜却吃起来差不多?
甜味是因为加了糖,淡是因为没有过分腌制,爽脆是因为原料不一样(www.e993.com)2024年7月30日。德国酸菜的原料是卷心菜,俗称莲白、花白、莲花白、大头菜、圆白菜或者疙瘩白,而东北酸菜的原料是大白菜。●艺名众多的卷心菜原料以外,两种酸菜的制作方法基本一致:白菜/卷心菜抹盐,码进容器里,密封或用石头压住,一两个月以后就可以吃了。不同的是...
这样做出的酸菜粉条肉、拔丝红薯,好吃到没朋友!
1、将莲花白切成8cm长的丝,2、将水晶粉凉水泡1个小时备用主料:圆白菜丝250g辅料:水晶粉250g,小米椒5g,红椒丝5g,朝天椒10g,葱5克,蒜片5g调料:盐8克,味精5克,红烧酱油10克,清油50g,味极鲜10g制作过程:1、锅里中火烧水将水晶粉汆水5秒,将水晶粉过凉水;...
那些年, 入冬后咱们吃过的腌酸菜, 你还记得吗?
白菜的腌制种类有几种,一种是直接不切把的放在缸里腌制,一种是切成小片,腌制。记忆深处,冬季大白菜腌好之后我们总会拿成把的酸菜一片一片的撕着吃,偶尔也会把酸菜夹到馍馍里面吃,那味道怎一个酸爽了得。疙瘩白(莲花白)莲花白,在商南我们习惯叫疙瘩白。在商南农村,几乎每家每户都种了疙瘩白,各种各样的...
酸菜谈 - 经济参考网
调料菜,多用红辣椒、嫩姜、大蒜等;下饭菜,多用青菜、萝卜、葱头等;平日里做菜时余下的萝卜皮,还有莴笋等,泡制起来,只消一天半晌或更短时间,就可以食用了。因食材好似在酸水中洗了个澡,所以名曰“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”。四川人家中还有一个坛子用来泡“老酸菜”(即陈泡菜),腌些老萝卜、莲花白、羊角...
万物皆可腌制!酱腌菜产业如何在利好期把握机遇
要说酱腌菜有什么特征,“万物皆可腌制”大概可以做出回答。白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒、竹笋、大头菜等等,这些大家日常生活中常见的各种蔬菜或用食盐、或用酒糟等进行腌制,经过长时间的干燥、沉淀等加工之后就会变成或酸甜脆嫩或咸鲜辛辣的酱腌菜,也从寻常的蔬菜摇身一变食之有味、食之味...