怀念老家的腊肉香
灌制好香肠,母亲又把砍成块状的肉条,用白细的盐巴、黄亮的五香八角香料等仔仔细细地涂抹,肉的全部表面包括骨缝都涂抹均匀,再找来木花椒、桔子皮等作香料,捣碎后均匀拌在肉中,然后放在瓦缸、面盆里腌制浸泡,腌制三天,腊肉变成浅酱色,晶莹的酱汁浮现在腊肉上,酱香味浓郁扑鼻。母亲再把肉块用麻绳一块块穿起来,小心翼...
火炕腊肉的妈妈味道,记忆深处的美食传承
炕腊肉的程序较为复杂,步骤较多,至今母亲腌制腊肉的情景还在目。母亲告诉父亲将腰排肉,均匀分割大约4个手指宽,重约5斤的一块一块长条肉。然后将大颗粒的海盐舂细,按每10斤肉3两食盐的标准,将食盐均匀撒在每块肉上,不放任何香料,反复进行揉搓,放在打豆腐用的大黄桶里,倒上自家酿制的低度米酒,搅拌均匀,一层一...
腊肉飘香醉乡亲
乡民在反复地实践中总结出来一套经验,腌制腊肉最完美的办法,必须要把肉上的骨头完全剔掉,因为骨髓容易变质。在腌制过程中一定要做到不沾生水,这也是决定腊肉品质上乘的关键。然后,把炒热的盐均匀撒在肉的表面,分层装入瓦缸或木缸,并用塑料布封严缸口,大约十天后,选择晴好天气将肉放在太阳下,直晒到肉上没有一点...
腌腊肉时,10斤肉放多少盐?掌握1个配比,咸香可口,放一年不坏
3、控制时间和温度:腌制的时间和温度影响着腊肉的口感,一般在阴凉通风处腌制3-5天,注意不要过分延长时间,以免影响口感。盐的用量是10斤肉125克的盐配比。
四川两县禁止私熏腊肉并指定多个熏制点,官方:为了应对大气污染
南江县某村熏制点负责人告诉记者,该熏制点用的是当地传统熏制腊肉、腊肠的方法,熏制点设置在离城区较远的村里,有利于环保。该负责人称,他们不卖肉,居民可自己屠宰生猪或在市场上买肉送到熏制点,“自己带盐,熏制一斤肉收加工费3元,自己不带盐每斤加工费4元。昨天已有人送来了40斤肉。”该县另一村熏制...
腌腊肉时,1斤肉放多少盐?记住6大技巧,腊肉更入味,放一年不坏
腊肉腌制方法准备材料:新鲜五花肉10斤、食盐3两、高度白酒适量、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量(www.e993.com)2024年9月19日。制作方法:挑选新鲜的五花肉,注意不要用水清洗,用高度白酒在五花肉表面涂抹一遍,这样做的目的是,以起到消毒杀菌的作用。如果用水,会使腊肉滋生细菌,放置一段时间就坏掉了。注意,洗肉时一定要用高度的白酒。最好是50度...
大蒜炒腊肉:最具人间烟火气
湘西腊肉以猪后腿为主要原料,经过精细加工制作而成,制作方法包括浸泡、腌制、晾干、熏制、晾晒等多个环节,制作过程中添加多种香料、调味料,让味道更加浓郁。湘中腊肉选择猪硬坎肉即带排骨的肋条肉制作,肥肉瘦肉分几层,肉质紧实,筋膜较少,体形硕大,容易入味,颜色黎黑,熏得腊干,肉质细腻,味道喷香,切开色彩红亮,烟熏...
炒菜吃啥别发愁,7道简单易做的家常菜,营养好吃,一周都不重样
做法:1、腊肉用热水洗净后放入开水锅中煮熟放凉后切成薄片;蒜苔掐尾去头保留嫩茎,洗净后切段,可以放少许盐腌制备用;准备好蒜片、红辣椒丝(与蒜苔长短一致)2、锅里倒入少许油,加热后放入腊肉小火煸炒出油脂,再盛出备用3、继续小火,放入蒜片、红辣椒煸炒出香味;放入蒜苔翻炒均匀;淋入1茶勺生抽,翻炒入味...
有一种叫云南的生活丨品味腊味“食”足的滇式年味
严月里的风吹与日晒冬日里的等待与沉淀鲜肉被催化出独特的口感与风味成为一道道佳肴腊火腿、腊肉、腊排骨、腊鹅……在云南腊味繁多、做法各异款款肉香四溢、咸香味美有一种叫云南的生活藏在云南腊味“食”足的滇式年味中“未曾过年,先肥屋檐”...
甘孜,City不City啊?来了才知道!
/老腊肉、藏香猪/喜欢吃肉的小伙伴,可别错过老腊肉和小炒藏香猪这两道家常菜了。老腊肉是用本地传统工艺腌制、熏烤和风干的,无论是干度,还是香味,都无可挑剔。藏香猪是家养的小香猪,肉嫩且不腥,经小火干煸后油润干香,简直就是干饭神器。图|自由的雨...