它是牛肉的“克星”,卤牛肉放2个,出锅酥烂入味,没牙也能吃
牛腱子切成大块,放在盆子里加清水浸泡4个小时,一小时换一次水,泡到牛腱子颜色发白,说明把血水都泡干净了,卤好的牛肉就不会有腥味了。很多人做的卤牛肉不入味,因为少了关键的一步,那就是腌制。用什么腌制呢?不用那么多调料,把大葱切段,生姜切片,放进小盆里,加入八角、香叶、干辣椒,再倒入一瓶黄豆酱油,放入...
即食健身牛肉的制作方法
1.工艺流程低温酱卤牛肉制作工艺流程为:原料选择与整理→注射腌制→卤煮→冷却、装袋→真空封口→高温杀菌→冷却检验→成品。2.操作要点(1)原料选择与整理选择健康无病、新鲜的成熟牛分割肉,剔除表面脂肪、杂物,洗净分切成0.5kg的肉块。(2)腌制先将腌制剂、大豆分离蛋白等腌料配制成盐水溶液,其中牛肉保水剂...
曝商贩做卤牛肉加"保水王" 过量使用会影响健康
1、按照正常卤牛肉的做法,将一块牛肉浸泡5小时、腌制1小时、炖煮2小时。2、第二块牛肉清水浸泡5小时,依照“保水王”添加剂使用说明,在腌制牛肉时加入适量“保水王”,腌制1小时后炖煮2小时。3、第三块牛肉清水浸泡5小时,依照“亚硝酸钠”添加剂使用说明,在腌制牛肉时加入适量“亚硝酸盐”,腌制1小时后炖煮...
揭秘卤牛肉美味秘诀,从选材到卤制,让你的味蕾尽情舞动
比如,在腌制牛肉时,可以加入一些柠檬汁或者料酒来去除腥味;在卤制过程中,可以加入一些茶叶来增加香气;在切片时,可以将牛肉放在冷冻室稍微冷冻一下,这样更容易切出整齐的片状。这些生活技巧不仅让我的卤牛肉更加美味可口,也让我的生活更加丰富多彩。此外,我还想与大家分享一些与卤牛肉相关的美食文化。在中国古代,卤...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
4、把腌制好的牛肉和腌料放入锅中,加入适量高汤淹没牛肉,再放入所有香料,大火烧开后中小火煮1.5小时候即可出锅。
4月19日谷雨,少吃猪肉和羊肉,这5种肉随便吃,润而不燥轻松入夏
推荐菜谱:椒盐卤牛肉主要食材:牛腱子1500克,花椒15克,盐20克,葱、姜适量具体做法1、花椒和盐倒入锅中小火翻炒,炒至花椒香味扑鼻,盐呈米白色,盛出备用(www.e993.com)2024年10月22日。2、牛腱子切成大块,加入葱段和姜丝,倒入炒好的花椒和盐。3、所有食材抓匀,按摩五分钟,放入冰箱冷藏过夜。常温腌制的话至少腌制四个小时以上...
卤牛肉千万不可直接下锅卤,腌制最关键,大厨教你正确做法
第一步:准备牛腱一块,4斤左右,做卤牛肉牛腱是最好的选择,改刀切成4小块,这样方便腌制入味,加入红花椒10克,(一定要用红花椒,红花椒气味芬香)小茴香5克,食用盐100克,料酒50克,用手抓拌5分钟左右,使其腌制入味,放入冰箱冷藏3天左右,使其牛肉腌透,这样卤出来的牛肉色泽才会红润。
好奇心 口感软弹 还有牛筋 如此“好牛肉”原来加了卡拉胶
市场采购的卤牛肉,购买地点分别为:样本一:雁塔区某综合市场样本二:新城区某街边卤肉店样本三:莲湖区某超市样本四:未央区某超市样本五:碑林区某菜市场样本六:雁塔区某超市样本七:灞桥区某菜市场样本八:未央区某综合市场样本九:灞桥区某超市实验依据:市场监管总局发布的BJS201804《畜肉中卡拉...
永城市裴桥镇翔天大酒店生产销售不合格卤牛肉
2020年7月28日,我局执法人员会同有法定资质的质检人员,对位于永城市裴桥镇裴桥东街的永城市裴桥镇翔天大酒店(田林)加工销售的熟食制品(卤牛肉)进行抽样检查,经检测,该批次加工销售的熟食制品(卤牛肉)亚硝酸盐项目不符合食品安全国家标准的要求,检验结论为不合格。2020年8月25日报分管领导批准后立案调査。此案经调...
卤牛肉中添加亚硝酸盐 黑心厨师受刑罚金
2013年9月份,被告人朱某到商丘市睢阳区相聚路某酒店做卤制菜的厨师,在自制卤牛肉的过程中,先把牛肉放到水里,撒上食盐和非食品原料“亚硝酸盐”腌制几个小时,然后把腌制的牛肉放在开水里焯一下,最后在放到卤水锅里煮熟,经商丘市食品监督所检验,从其自制的熟牛肉中检测出亚硝酸盐含量数值为62m/kg。