【火热报名中】酱卤肉制品加工技术培训班,10.16-10.18,我们在烟台...
1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品(以猪头肉为例)的原料选择处理、配方设计及工艺解析实操猪头肉实操培训第二天香辛料的使用及调香调味技术1.常用香辛料分类及介绍2.香辛料的调香调味原则3.针对不同原料肉的香辛料选用4.香辛料质量标准与法律法规老汤的保...
大超市里卖的和街边老店的酱牛肉有什么区别,答案让人震惊
其实这种酱牛肉又便宜,味道口感又好是有原因的。很多超市都是需要处理一下牛肉,现在很多选用盐水注射机,把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面,腌制液多由调料,各种食用蛋白胶,这些填充物质持水性高,既增加了重量,也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。通过腌制处理好的牛肉,就不...
酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散
1、记住3泡3酱,3泡:先用清水泡出血水,再用酱油料汁泡至入味,最后煮好后再泡一次,能保证酱牛肉充分入味。3酱:甜面酱、黄豆酱、豆腐乳,保证酱牛肉酱香浓郁。2、切酱牛肉要注意,一定不要趁热切,不然会散会烂,所以要晾凉后再切,保证片片完整,不会散不会烂。不外传的“酱牛肉”秘制配方,“3泡3酱”入味...
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
腌制用料要足:除了基本的盐、糖、料酒、生抽、老抽外,还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。腌制时间要充分:将处理好的牛肉与腌料一起放入容器中(建议使用砂锅或不锈钢盆),确保牛肉完全浸没在腌料中。密封好后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜,使牛肉充分入味。烹饪篇:火候与时间掌控使用...
舌尖上的基地——跟着秦皇岛基地师傅学做酱牛肉
今天就有请秦皇岛基地膳食处的冯坤师傅同大家分享酱牛肉的具体制作方法:1.将牛腱子肉放在冷水中浸泡,去除血水;2.将牛肉切成大小均等的肉块,备用;3.在锅中放入清水、白酒、八角、葱姜等,烧开后将牛肉块放入沸水中,去除血沫、去腥;4.焯水结束后,将肉块取出,用纯净水冲洗干净、冷却,备用;...
舌尖上的丹东非遗美食不容错过!
田家祖传配方所制作“火熏鸡”的过程分为烤制、加糖燃烧、烟雾熏以及刷蜂蜜、芝麻油回炉渗透等四步完成;腌(酱)牛肉拣选优质鲜嫩牛腱肉,经过新疆的韭花酱、北京的腐卤汁、黄豆酱、加香料、葱、姜等腌制后煮熟,制作过程全部手工完成,不加任何添加剂、防腐剂,成品酱牛肉味道醇厚,肉筋相间,每一片都烂熟入味,抹上芝...
“糖友”肉食指南!这样吃肉比较好!
4.瘦牛肉牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,且比例均衡,人体吸收利用高。牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素,包括烟酸、维生素B1和核黄素。自制酱牛肉是适合糖尿友的一道美味佳肴。5.瘦猪肉瘦猪肉的必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素,是人体所需矿...
【课程升级】酱卤培训班·第六期,如约而至,实操产品更丰富,快来...
1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品(以猪头肉为例)的原料选择处理、配方设计及工艺解析实操猪头肉实操培训第二天香辛料的使用及调香调味技术1.常用香辛料分类及介绍2.香辛料的调香调味原则3.针对不同原料肉的香辛料选用...
酱卤牛肉工业化生产的关键工艺控制与分析
注射低温滚揉腌制是将盐水快速注入原料肉中,再进行滚揉操作,以促进腌制液在原料肉中均匀分散。注射腌制时的盐水配方及盐水注射率直接关系到腌制效果,注射量20mL/kg时,酱牛肉的蒸煮损失率较低,肉质嫩度提高。高压腌制技术可以提高腌制效率,显著提升肉制品中的含盐量和保水性,缩短腌制时间,有效杀灭微生物,延长产品货...
酱牛肉怎么腌制很关键,老厨师九天味道教你商用酱牛肉的腌制方法
酱牛肉怎么腌制很关键,老厨师九天味道教你商用酱牛肉的腌制方法2021年08月01日02:10新浪网作者罗盘高人鳕鱼举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场...