陇中味道 | 陇味肉香(二)
盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、荜茇、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料,其中盐占九成,均匀涂抹于肉上,然后放入专门的腌肉老池。腌泡40天左右出池,置阳光下晾晒数日,则肉腌成。陇西腊肉风味独特,瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微透明。吃法很多,最经典的是肉夹馍。把陇西的高块馒头...
不管是酱牛肉还是卤牛肉,都逃不开腌制牛肉的三种专业方法
1、腌煮:将牛肉切成8CM以下的块状,然后将牛肉表面用牙签均匀的插一些小孔,倒入10ML料酒,将香料粉用手反复均匀涂抹在牛肉的四面,然后用保险膜封住腌制两个小时拿出,煮之前简单清洗一下表面,再煮熟,煮的时候加入料酒10ML、胡椒2克、2片老姜、葱,中火闷煮2个小时即成半成品;2、卤煮:首先将牛肉飞一水,去掉水面上...
酱牛肉,记得“1腌2煮2泡”窍门,牛肉软烂鲜香,有嚼劲缩水少
窍门之二:腌肉牛肉沥干水分后,用适量的食盐揉搓牛肉,并加入花椒粒、料酒、少许生姜片,揉搓5分钟,腌制2个小时,这样可以使牛肉更加入味。窍门之三:煮二次牛肉一煮:锅内加水,冷水下入牛肉,大火烧开转小火煮20分钟,让牛肉煮至8成熟,然后用筷子插一下试试,能插动就可以了,然后把牛肉捞出。二煮:锅刷干净开小...
酱牛肉靠边站,秋天就吃这个肉,不用煮不用蒸,如此做,比腊肉香
具体制作步骤:1、洗净的五花肉切成长条,用厨房纸吸干表面的水分,倒进适量的高度白酒,防腐杀菌,涂抹均匀,让每一块五花肉都均匀的粘裹上白酒备用。2、锅中倒进葱段,姜片,八角,花椒皮,香叶,干辣椒,桂皮,冰糖,倒进能没过五花肉的酱油,大火烧开煮3分钟,煮出料头的香味,让它自然放凉。3、放凉的酱油汁倒进...
酱牛肉好吃有诀窍,记住“3泡3酱”,保证酱香浓郁,好吃有嚼劲
详细做法1、首先准备4斤牛腱子肉,这样的牛腱子肉很适合做酱牛肉,筋多吃起来有嚼劲,新鲜的牛腱子肉比较黏,先把牛腱子肉上的油剃掉。2、处理好的牛腱子肉先冲洗干净放在凉水里浸泡1个小时,泡出牛肉里的血水,捞出控干水分。3、准备需要的调料,姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干...
酱牛肉、拍黄瓜靠边站,夏季凉菜就吃它!消暑滋补不上火,不用1滴油...
做法食材处理:鸭腿洗净,清水浸泡去掉血水然后表面均匀抹上一层糖,再放上葱姜腌制一会(www.e993.com)2024年10月21日。大厨窍门:用糖腌制鸭腿,既可以去除鸭腥味,还能增加它的香味。-2-炒制:暖暖严选不沾锅中放入大量盐和适量花椒(花椒与盐比例1:10)翻炒。如果花椒和盐不经过炒制,鸭肉会发苦,而不香不易入味。
五星大厨告诉我 秘制酱牛肉的“法宝”,听后直呼:赚到了
首先我们把买来的鲜牛腱肉放在清水中,浸泡12小时以上,泡去血水,接着倒入30克料酒,再泡2小时,捞出,沥干水分,用竹签在牛肉两面扎上一些孔,方便腌制的时候入味,之后把生抽,老抽,料酒放在一起调成调料汁,浇在牛肉上,用手充分抓匀,给牛肉做按摩,然后把牛肉放进冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次。
年夜饭硬菜“酱牛肉”,记住3个秘诀,牛肉不腥不柴,好吃缩水少
酱牛肉主料:牛腱子肉4斤腌肉料:黄豆酱油200毫升、肉桂粉8克、干黄酱250克、盐10克炒酱料:白芷25克、白蔻13克、小茴香20克、花椒7克、八角13克、香叶7克、葱段、姜片、干黄酱250克其余:干辣椒适量、冰糖20克、老抽具体做法(1)牛腱子肉清洗干净后浸泡4小时以上,充分浸泡出里面的血水,这期间可以换...
爷爷做了三十年的酱牛肉, 现在把秘密配方教给我
制作方法:1、腌制;将牛肉剔去骨、筋、膜,并分割成800克左右的肉块进行腌制。即牛肉用食盐、硝酸钾、料酒,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔6小时翻1次,腌制2天即成。2、浸泡;将腌制好的牛肉放在清水中浸泡2小时,洗净,捞出放在案板上沥去水分。
春节将至,4道“麻烦菜”建议提前准备!简单做熟就能上桌,好吃又方便
材料清单:牛腱子3斤,大葱,姜片,冰糖,生抽,老抽,黄豆酱,香料类(香叶/桂皮/八角/花椒/丁香/山楂/干辣椒)酱牛肉&制作步骤:步骤1|先把牛腱子分切成3~4块均匀大块,放入冷水中浸泡2~3小时,将血水滤出,期间要更换2~3次清水。步骤2|牛腱肉泡出血水之后,清洗干净,冷水入锅,放入姜片、料酒、大葱段...