“杀饭榔头”上桌了|墨鱼|海蜇|鲍鱼|带鱼|清蒸|虾酱|鳗鱼_网易订阅

过去,渔汛来时,打捞上来的鱼,堆得满船都是,须赶紧发落,除了淡干生晒——在太阳底下晒干或在风中晾干,制成鳗鱼鲞、黄鱼鲞、带鱼鲞外,就是盐藏糟腌。撒盐入身,咸极为鲜。盐腌是处理海鱼最常用的方法,三国时,海边人家就视咸鱼为美味。《临海水土异物志》有记:“取生鱼肉杂贮大瓦器中,以盐卤之,历月余日...

1 | 宁波与绍兴:鱼米之乡的冬季风味

茶亭饭店的咸蟹适合下酒,鲜甜,且用盐较为克制宁波靠海,海鲜除了吃得新鲜之外,另一大篇章即是码盐晒干制成鱼鲞,而即便是新鲜梭子蟹,响当当的吃法也是“红膏炝蟹”,用盐直接腌那张牙舞爪的蟹,因此,炝蟹也是相当咸的,空口吃几无可能,压饭,过粥,半只蟹足矣。都是炝蟹,到绍兴反而会淡很多,可以直接下酒了。

美食,从一只咸蟹开始,品尝象山“透骨鲜”!

象山咸宝蟹算是一种别具风味又极具象山风格的做法。选用肥美的红膏梭子蟹,用25%至30%浓度的盐水浸泡入味。直接掰开蟹壳,会看见厚厚一层金黄的蟹膏,如半凝固的鸭蛋黄一般,覆盖在透白的蟹肉上。蟹身均匀切成小块,按蟹原来的样子拼装入盘,蟹壳对半切开,盖在蟹块上。略微冰冻后吃。吃的时候一定要蘸米醋,蟹...

肥胖人群大幅攀升,宁波人日常饮食存在很多误区,最大的问题是……

雪菜、烤笋、咸蟹、咸泥螺……宁波人对这些腌制食品情有独钟。刘佳宁建议大家尽量少吃这些重口味的腌制品,一方面,长期食用腌制品,会导致味蕾迟钝,导致口味越来越重;其次,在腌制过程中,食材本身具有的优质蛋白会大大丢失,从而丢失食材原有的营养;此外,增加了肾脏的代谢负担,会引起水肿,长期食用腌制食品者可能会增加患...

醉虾、咸蟹、生鱼片……下嘴之前,你应该了解这些

??禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇、经营自行添加亚硝酸盐的食品,以及自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。??禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食,以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。

全国腌制海鲜70%宁波造 6年过不了"争议"新国标

娄教授说,当时的腌制品很咸,泥螺的盐度超过了20%,螃蟹都是用饱和盐水腌的,盐度在30%以上(www.e993.com)2024年11月17日。“更有甚者,刚捕上的鱼,直接就塞到盐堆里了,还有些海鲜都是浸泡三次盐水才食用。”娄教授说,那时候,一小块鱼,就够宁波人下一顿饭。因此,那时候宁波人中还流传着一句话,“一斤水,七两盐”,说的就是腌制海鲜...

潮汕菜——生腌咸蟹,生腌鲜蚝家常做法

方法/步骤1挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。请渔民撬开生蚝,将生蚝取出。将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。将沥干水分的生蚝放进容器中。蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。

宁波:天一广场附近两家本地品牌,除了满足蟹奴,还有甲鱼和烤菜

石浦咸蟹应算勉强满足条件。腌的是否活蟹难说,不过看轮廓和花纹该是梭子蟹,而且适逢年底期待着更肥美的螃蟹,但面前这只不算特别饱满,尤其是红膏不多,所以凑合过关。腌制所用的盐卤也很讲究,各家配方不同。有的人只用盐,用盐量取决于水量或者蟹的重量,还有的要求盐水咸度刚好能让螃蟹浮起。其他方法会加几滴...

饿了吗?看看宁波老底子过年的10大明星冷盘,我最爱第7个

土鸡煮到骨头里略带鲜红,冷却后斩块摆盘,蘸酱油食用。4、海蜇皮海蜇用凉开水水抽淡后切丝洒香油装盘。5、五香牛肉牛腱子肉加八角桂皮等卤制后切片装盘。6、蚶子蚶子讲究带血红艳,开水泡5到10秒即可。7、咸蟹红膏呛蟹,手慢无的一道硬菜。

最全的汕尾生腌海鲜做法!收藏起来!

4.把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了一时吃不了,又不想要蟹子太咸,那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉..切记...卤血蚶◆如何腌制?材料:血蚶500克,芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2茶匙,蒜头碎6...