分享酸辣白菜的几种腌制方法
如果不喜欢菜生味,可以先用盐水揉一下,冲洗以后再拌,不过这样就不太有脆生的口感了。下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。...
中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山!东坡泡菜凭啥能够 “实力出圈” ?
就可以选择洗澡泡菜(泡菜吃得稀奇哦~还有洗澡的、跳水的?)这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜必须要提到的就是“老泡菜”这种泡菜一般要腌制半年或一年以上眼睛酸来眯倒的那才是入味了!红的海椒、绿的豇豆白的萝卜、黄的莲花白在眉...
眉山东坡泡菜凭啥能够 “实力出圈”
就可以选择洗澡泡菜(泡菜吃得稀奇哦~还有洗澡的、跳水的?)这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜必须要提到的就是“老泡菜”这种泡菜一般要腌制半年或一年以上眼睛酸来眯倒的那才是入味了!红的海椒、绿的豇豆白的萝卜、黄的莲花白……...
重庆特产传说(467) 重庆老坛泡菜:重庆人餐桌上必不可少的“主角”
1.将密封罐用清水洗干净,倒扣让罐里水分晾干(提示:这点十分重要,用布或纸擦干,罐壁可能留有纤维,影响泡菜水的质量。而且罐壁一定要干透,若罐壁还残留有生水,泡出来的泡菜很容易变质)。2.将凉开水倒进罐中,再加盐搅拌化开(提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且注意不带一丝油污,因为泡菜...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
别吵了!泡菜到底起源于哪里,看这篇就知道!
回看李子柒在视频中腌制泡菜,有一种做法正是正宗的四川泡菜(www.e993.com)2024年6月29日。四川泡菜的花色品种繁多,青黄相接的莲花白,白粉萝卜,绿豇豆,不同的食材浸泡在特色的四川盐水中,百种样子千种搭配。传至清朝,泡菜的品种不仅丰富多彩,川南、川北民间还将它作为嫁妆之一,置办新坛大瓮,披红挂绿,寓意新人从今往后衣食无忧,直至今天有些...
中国最好吃的泡菜在四川?
这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜还要提到的一种就是“老泡菜”当然绝对不是因为泡菜不新鲜主要区别是在吃法上不一样这种泡菜一般要腌制半年或一年以上老泡菜由于腌制时间较长
没想到吧,川菜的灵魂调味料,竟然不是花椒辣椒?!
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图:四川日报这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,也是四川人...
重庆人的坛子,万物皆可泡?
盐水、腌制、发酵……不同时节的蔬菜食材,被重庆人放进自家的泡菜坛子,经过24小时以上密封黑暗空间里的乳酸菌发酵,一盘脆嫩爽口的泡菜即将登场。红的酸海椒、绿的豇豆、白的粉的萝卜、青黄相接的莲花白。各种蔬菜一概可以被这坛盐水调教,且一家一样,一坛一味。
又到了腌冬菜的时候啦!腌的不是菜,是生活
——腌泡菜视频:侯沁琳瓷实的莲花白切成自己喜欢的形状,加上灵魂配菜、葱姜蒜、青红辣椒丝,撒上盐,拌匀,白里透红,红里有绿。闻一闻,鲜香四溢,杀水后将菜装入坛中,坛内的莲花菜、葱姜蒜香、青红椒相互融合发酵,只需要时间去改变,自然安静的促成。一方腌菜看似不起眼,流淌的却是从古至今的生活气息。