全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
让开让开!“翠花”小编上酸菜咯!专治各种“恨饭”
绵竹人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,夏天泡莲花白、莴笋、仔姜;冬天泡红萝卜和青菜杆杆,泡的都是四季的精华。在绵竹,哪个屋头的酸菜好吃,左邻右舍都会来要点泡菜水回去做自家酸菜引子,这对于绵竹人来说,称得上是一件令人骄傲的事了。毕竟腌得一坛好酸菜,也不是一件容易的事。无论你是八九十岁的老年...
重庆泡菜,化平凡为神奇
泡萝卜,是将白萝卜放入泡坛内,用泡菜盐水密封浸泡而成,泡酸萝卜一般要泡一年以上,成品酸味浓郁持久,除了用于炖汤,也用于其他烹饪方式,是烹制酸萝卜炖老鸭、酸菜火锅的主要辅料和调味原料。酸萝卜炖老鸭,老鸭是必需的,泡萝卜则是决定汤汁品味的精髓。在郁闷之时,劳累之后,喝一碗热汤,啃几块鸭肉,尝几条萝卜,立马...
如果四川人不吃泡菜会怎么样?
四川泡菜可以简单分为洗澡泡菜和老泡菜,坛内的盐水都要加入白酒、红糖、醪糟、干辣椒、花椒以及八角、三奈、草果等香料,区别是前者盐水偏咸,后者盐水偏酸。洗澡泡菜泡制时间短,一般茎叶类仅为2-4小时,菜头、青笋等需24小时,萝卜、仔姜、蒜薹泡2-4天。鸡爪、猪耳朵等荤泡菜比照洗澡泡菜,入坛前要先做初...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。
这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁(www.e993.com)2024年7月11日。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。
分享酸辣白菜的几种腌制方法
下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。另一种,在没有老盐水的情况下,用凉白开,加上少许盐和小米辣、仔姜,倒进装有卷心菜的坛子...
中国最好吃的泡菜在四川?
这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜还要提到的一种就是“老泡菜”当然绝对不是因为泡菜不新鲜主要区别是在吃法上不一样这种泡菜一般要腌制半年或一年以上老泡菜由于腌制时间较长
没有泡菜,重庆人真的活不下去!
红的酸海椒、绿的豇豆、白的粉的萝卜、青黄相接的莲花白……泡菜的清香嫩脆、鲜辣酸爽和辛辣劲道交融在一起,才是最大的圆满。泡菜在重庆人心中,早已是所有的山珍海味都难以替代的美味。重庆人的泡菜坛子,个个都是宝藏重庆娃儿都在泡菜坛子边长大的,从开始有记忆的时候,就看到家里的长辈随时都在腌泡菜,泡...
时光|莫玉英:一坛酸菜
酸菜要泡到酸辣爽口,可是一门手艺。其中的秘诀,除要有一个好酸菜坛子,对泡菜坛的管理,对泡菜时咸淡的把握,也很重要。我们对酸菜坛的管理,从来都没有疏忽过,每周最少要换一次坛沿水。换坛沿水时,坛盖要轻拿轻放。把坛沿和坛盖清洗干净后,换上干净的坛沿水,就会听到坛盖吸水的咕噜声。