一碗老汤,为何越熬越醇厚

用老鸡、猪骨、猪皮等食材,辅之各类香辛料,熬出一碗鲜浓醇厚的高汤,这在没有各种添加剂的年代,是老厨师做菜提鲜的“秘密武器”。如今,普通人也能靠这一碗汤,做出大厨水准的菜肴。这碗汤就来自英鹏(天津)食品科技有限公司。从第一代至现在第四代传承人,企业的主打品牌“柴氏制汤”,技艺已传承百年。如今,企业...

正宗德州扒鸡+老汤火腿!山东非遗美味,软烂脱骨,老少都爱吃!

全身淋上蜂蜜后就被送到热油里面去炸,炸好的鸡外表金黄、肉香四溢!第二个是陈年老汤卤制,熬制老汤的锅要一直不能断火,也不能干锅。再用秘制工艺,甄选18种香辛料对扒鸡进行调味,让调料与鸡肉的味道相融相和,香气入骨!花椒、白芷、八角、桂皮、丁香……每一样调料的加入都让鸡肉的香气加深一分。文火慢...

zeng好的宝藏美食内蒙古到处都有 跟着味蕾去旅行

香薰羊小腿,选用呼伦贝尔散养羊小腿,酱料中加入纯天然无污染大兴安岭采掘的中草药共同熬制的老汤进行酱制,去膻提香,经过药借肉工、肉借药力的3个小时煮制,出锅晾凉,然后上屉进行慢火熏制,熏制材料为绵白糖+地产黄小米。精心熏制的羊小腿越嚼越香,筋道细腻,特别适宜下酒。布里亚特包子、水煮南屯牛排、香薰羊小腿...

超级全的酱卤秘籍!

开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料,直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后,都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉),然后保存。陈卤使用时间越长,香味和鲜味越浓,产品特点是酥烂,香味浓郁。原料:新鲜猪头100千克。配方:(按原料100千克计):盐粒3000克,酱油4000...

天下黄河·美食篇 | 跟着央视打卡黄河边上的山东特色美食

制作夏津布袋鸡,剔除鸡全身的骨头是个绝活,剔的骨头要不带肉,肉里没有骨头。检验鸡布袋合不合格最有效的方法就是往鸡布袋里倒水,做到滴水不漏,就算合格。食材经过烹饪,按照一定比例装到鸡皮布袋里。经过低温油炸,炸制上色。再浇上经过二十八小时两次熬制提炼的老汤。二次低温油炸锁住水分,经过清蒸入味,上席以后,...

比饺子更暖,比汤圆更鲜,它凭什么统一了南北方的冬天?

东南方向,苏州藏书羊汤的名声可不逊于单县羊肉汤(www.e993.com)2024年11月6日。苏帮菜在制作上注重细致入微,但烹饪羊汤的手法颇有几分简单而粗犷。大块炖肉不说,在调味上,也仅靠盐来调动羊肉的鲜香味道。传统做法要用红杉木制成的木桶熬制,选用一岁左右的羔羊,底部放肉,中部放肚,最后填满羊肝封盖。

千城百县看中国丨尝冀菜:阜平驴肉火烧

千城百县看中国丨尝冀菜：阜平驴肉火烧阜平驴肉火烧是河北省保定市的一道特色美食，以其独特口感而闻名。驴肉经陈年老汤熬制，汤中只放入盐、花椒和大料，经过20个小时的小火慢炖，直到驴肉色泽温润、香味浓郁后出锅。火烧则是精选上等白面制作而成，刚出炉的火烧香脆烫手，层层叠叠，将切碎的驴肉包裹其中，咬上...

【橙笔记】喝羊汤

熬制出来的第一锅汤称为“老汤”。以老汤做底汤,此后每一次熬制羊汤,老汤必不可少,只有老汤煮出来的羊肉,才有味道。羊肉煮好后,捞起沥干,羊肉切成薄片备用。有客人来要羊汤,切好的羊肉放进碗,老板用长长的勺子从滚开的羊汤锅里舀起一勺羊汤一冲,再把准备好的香菜、蒜末、姜末撒在羊汤上。食客夹一块羊肉...

2024年高考最后冲刺作文导写(172):押题+审题+立意+范文+点评

中药，要经过多道炮制工序才可以入口；老汤，亦要经过长时间的熬制才可以余味悠长；写文章亦然，陀思妥耶夫斯基说：“作家最大的本领是善于删改。”炮制，是为了降低中药的毒性，为了增强或改变药物的性能；熬制，是为了让每一种食材的滋味一点点渗入汤水，相融相谐；删改，为了精益求精，让文章珠圆玉润。做好...

厦门一女子一周喝三次它!身边人惊呆:好处竟这么多?!

香浓高汤是猪肚鸡美味的前提,要熬出一锅好汤,从选材就得特别用心,老汤采用十多种材料熬制六个小时而成,因配料经得起长久检验,所以汤底更加浓厚醇香。紫溪里的厨师们都是有着丰富经验的行家,采用最新鲜的鸡肉和猪肚,甄选海南原产地的白胡椒和180天自然生长的龙岩长汀河田鸡,才能呈现出如此美味。