揭开不用粮食酿酒工艺的神秘面纱
我们知道,粮食的消耗有三个方面:人类口粮、牲畜饲料和粮食酿酒。不用粮食不用水酿造出养生酒,是翻天覆地的技术革命。2022年我国有5亿酒民,平均年饮酒量46斤。依据五斤高粱酿造一斤酒计算,需要1150亿斤粮食。我国仅有18亿亩的耕地,需要粮食产量的1/30来酿酒。据海关总署的网站信息查询数据,2022年进口粮食1.47亿吨(...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
3.选择优质原料:粮食的品质直接决定了酒的质量。尽量选择颗粒饱满、无霉变的高粱、小麦等粮食。同时,要注意粮食的储存条件,避免受潮、受污染。对于酒曲的选择,要根据自己的需求和酿酒类型来确定,优先选择品质好、稳定性高的酒曲。4.控制酿酒过程:在酿酒过程中,要密切关注各个环节的变化。如发酵过程中要注意...
九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
本试验以9种酿造用粮为研究对象,通过比较基于瓶内同时蒸煮萃取和蒸煮后萃取(顶空固相微萃取)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对高粱的提取效果,建立适用于粮食蒸煮香气测定的分析方法,并对高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆等9种酿造用粮的香气特征组分和关键呈味组分进行了深入研究,有助于企业对酿造...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品
5斤粮食只能出一斤酒?太天真!大厂退休酿酒师说出白酒几个真相
以茅台为例,采用的是古法工艺大曲坤沙,酿酒原料成本最高的红缨子高粱(破损率20%左右)。但在其酿造过程中,100斤粮食可酿出30斤左右的白酒,大约是3-4斤粮食酿制一斤酒。由此可见,白酒酿造中,粮食成本并不像人们想象的那么高。但为何白酒的溢价如此严重呢?大厂退休酿酒师揭示了关于白酒的三大真相,让人一听即...
中国,哪些“白酒”最好喝?经过评选,这10种上榜,你喝过哪几种
在品尝时,可以感受到汾酒入口绵柔、落口甜的特点,酒体醇厚而不腻,回味悠长(www.e993.com)2024年10月18日。汾酒的独特口感和香味主要得益于其独特的酿造工艺和优质的原材料。汾酒采用固态地缸分离发酵法酿造,选用优质的高粱等粮食为原料,经过精心配比和长时间的发酵与陈酿,最终形成了汾酒独特的风味和品质。
五粮液百万亩酿酒专用粮基地惠及约30万户种植户
“中国白酒之都”,地处被联合国教科文及世界粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”,金沙江、岷江在这里交汇成长江,三江汇流携带的钙、磷、钾等二十多种微量元素,为白酒的酿造带来得天独厚的有利条件,加之地处四川盆地南缘的立体气候,富含矿物质的黄黏土,让这片土地成为农作物与酿酒微...
传承浓郁酿酒文化,采众家之长,只愿为世界酿一杯好酒!
01追溯酿酒文化发展史,呈现地域不同的酒文化景象。说起我国的酿酒文化,可以追溯到远古时期的原始社会。最初的人们并不知道酿酒是怎么回事,只是通过自然发酵,发现果汁变成了果酒,而粮食中的淀粉,通过一定的分解作用,发酵成了酒。尤其到了唐宋时期,人们在先人的基础上,不断更新改造,在制曲和酿酒技艺方面,取得了更...
【历史文化】古蜀国母“种酒藏天下”(三)‖易旭东
醴,一种仅发酵一夜的酒,酿造时间极短,味道清淡,饮用时“汁滓相将”,连吃带喝。商人嗜酒,多为粮食酒,由黍酿造而成。许多礼器、明器,都以酒具的形态制造。在《史记》中,司马迁记载,商纣王“大聚乐戏于沙丘,以酒为池,县肉为林,使男女倮,相逐其间,为长夜之饮”。
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
同样的变量调节也体现在酿酒环节。分几次投粮,直接加曲还是渍曲后再加,液态发酵还是半固态发酵……搭配不同的曲块演化出的43种酿酒法,皆符合现代发酵酿酒科学原理。虽然这些酒与今天市场流通的固态发酵白酒不同,其大部分做法在民间仍有使用。一些现代化的米酒、黄酒工厂,已将这些酿酒流程从手工升级为机械化,成为...