葡萄酒何时开始“陈酿”?美酒蜕变的起点分享

陈酿:从发酵结束后的第一步开始严格来说,葡萄酒的陈酿从酒精发酵完成后就开始了。在这个阶段,葡萄糖已经转化为酒精,但酒液还处于“年轻”状态,果香活跃但结构松散,单宁可能显得尖锐、生涩。因此,需要通过陈酿来进一步发展酒的结构、平衡度和风味层次。橡木桶陈酿:时间与木香的交融大多数高品质红葡萄酒,如来自巴...

同样是葡萄酒,为什么酒精度相差那么大?

寒冷和冷凉气候的产区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。但每个年份的气候情况都会有所不同,而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收,这时候糖含量可能还不够高,所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢,就需要晚采收,这...

一天三场高质量“对话”,蓬莱为中国葡萄酒提供“破题”方案

桓仁县积极探索冰酒产业发展途径:一是通过产学研联盟,开展冰酒产业的发展研究,引领冰酒产业科技创新;二是积极推广冰葡萄双株连体自然冷冻栽培模式,该模式成功打破了技术瓶颈,属于国内首创,达到了国际领先水平;三是加强基地建设,打造冰酒种植、冰葡萄酒酿造、生态旅游三位一体,培育冰葡萄及冰葡萄酒产业的新增长点;四是做...

红酒酒精度数:多因素交织的复杂图谱

酿造方法对于红酒酒精度数的形成具有重要影响。酿酒师在酿造过程中,通过控制发酵时间和温度等条件,可以影响酒精的产生。较长的发酵时间和较高的发酵温度通常会促进酵母的活性,从而增加酒精的生成。此外,酿酒工艺中的其他步骤,如延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,也会对酒精度数产生显著影响。产区气候是影响红酒酒...

法国酿酒师:要在贺兰山酿出世界顶级葡萄酒

“葡萄酒不是标准化产品，每年都需要根据新情况、新变化做出调整与改进。”尼古拉说，“世界范围内的交流合作有助于收集多元化的信息，更快地找到解决问题的方法。”今年6月，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区代表中国葡萄酒产区首次亮相2024波尔多葡萄酒节。尼古拉也将自己在贺兰山东麓酿造的葡萄酒带到了各国消费者面前。“...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的(www.e993.com)2024年11月3日。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明...

干型vs甜型:葡萄酒的甜与涩之战

2、酿造方法干型葡萄酒的酿造重点在于控制发酵过程中的糖分转化,以确保葡萄中的糖分能够充分转化成酒精,从而得到干涩的口感,同时保留葡萄的原始风味。这通常需要在特定的温度和湿度条件下进行长时间的发酵和陈酿。这种酿造工艺使得干型葡萄酒在口感上更加醇厚,且能够展现出葡萄品种和产地的独特风味。

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...

一串深山果 一杯家乡酿

二、葡萄酒存酿要求:存酿葡萄酒需要注意温度、湿度和光照等因素,避免光照直射和震动。一般来说,红葡萄酒适宜储存在12℃～18℃的室温下,而白葡萄酒和桃红葡萄酒则适宜在较低的温度下储存。三、葡萄酒的品鉴与欣赏:察外观,红葡萄酒通常呈现深红色或紫红色,白葡萄酒则呈现淡黄色或金黄色。

意大利精品葡萄酒品牌Tinana(提拉拉)全新上线,全国寻找合作伙伴!

LeMonde酒庄致力于将传统酿造工艺与现代科技相结合,旨在保护和传承弗留利地区丰富的葡萄酒遗产。通过采用可持续发展的种植方法和尊重自然的酿酒哲学,不仅为用户提供高品质葡萄酒,更为未来葡萄酒文化的发展奠定了坚实的基础。品牌与传承在酒庄二百年的卓越传承中,酿酒师GiovanniRuz2Lne扮演了关键角色。Giovanni来自一...