北京稻香村中秋月饼上市:今年的月饼没那么“甜”

拿最常见的京式月饼自来红、自来白来说,自来红须用烫面,自来白则须温水和面,这种皮面很软,稍微用点劲儿就会变形,需要用柔劲儿和巧劲儿。另外,由于这种月饼馅在制作上的特殊性,用机器操作会破坏食材的颗粒感,所以其间每一个步骤都“非手工不可”。同样,为最大限度地降低五仁馅料在拌制过程中的破损,达到至...

多变的月饼 不变的团聚

山西月饼以油合面为皮,烘后起酥,个头比广式月饼大,但要薄些,有点像小个儿的馅饼。馅不大,也不太甜,多以果仁、桂花、白糖混合为之。云南月饼独具一格,最有代表性的是云腿月饼,外形并不精美,色呈红褐,皮儿看似坚硬,实则松软,是烘制时鼓吹起来的。馅中的火腿绝非点缀,佐以白糖、松子,甜中有咸,咸中有甜...

想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

9、月饼都做好之后放在烤盘上,往月饼表面喷水,喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型,提前预热好的烤箱,200度烤5分钟,让月饼定型;10、5分钟之后把月饼取出来,同时烤箱的门开着散热,一个蛋黄加一勺水,打散,用毛刷子,在月饼上刷上第一层蛋液,薄薄的一层,不能太厚,太厚的话蛋液在烘烤的过程中会膨胀,月...

其实吧,山西不只有空壳月饼,还有……

空壳月饼空壳月饼是山西晋中地区特色月饼,用熟油和面,白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅,在雕花的月饼模子里拓,磕出后,放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤制。烤好的月饼皮很薄,口感酥脆。入口后,满是红糖的香甜和芝麻的醇香,越品越香,愈嚼愈浓,让人回味无穷,那最传统最地道的中秋味道久久留存在...

这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?

游集香油月饼的做法已有近300年历史,这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁...

一块月饼 一脉相传

在熟练掌握技艺后,她开设了糕点斋,始终沿用传统方法精心制作并销售喇嘛庙月饼(www.e993.com)2024年11月12日。马春红告诉记者,制作喇嘛庙月饼需历经和面、拌馅、擀皮、扣馅、摆盘、烘烤等十几道工序,且每一道工序都必须手工制作,这不仅是对传统技艺的坚守,更是对非遗文化的传承与弘扬。

...街道七子连湖社区妇联开展“巾帼关爱 情暖中秋”制作冰皮月饼...

进入冰皮月饼制作活动环节,活动现场,工作人员把制作冰皮月饼的模具、盘子、面粉、馅料等材料准备妥当,耐心向大家讲解制作步骤,从和面、擀皮到包馅、压模,一步步进行详细演示。亲子们在熟悉制作方法后,有条不紊地制作起月饼来,有的揉面团,有的包馅,有的压模,整个过程充满了欢声笑语,气氛和谐愉悦。

看新疆月饼的传承和创新,哪种是您的“心上饼”

布合地其汗说:“我们有薄荷黑麦月饼、低糖黑麦月饼、玫瑰花酱黑麦月饼等多种产品,可以满足不同顾客的口味,平均一天生产月饼1万斤,每年中秋节前是最忙的时候,一天可生产月饼2万斤。”在位于洛浦县的和田初心食品开发有限公司的食品加工厂里,员工们正忙着赶制月饼,和面、包馅、压模具、刷蛋液、烤制、包装……各...

中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉

拌馅、和面、制皮、包馅、成型、上芝麻、烘烤……每天凌晨四点钟,汪新宝就要起床调制馅料。相对现代机器制作的月饼,传统老式手工月饼制作流程更加严格,具有不油腻、外壳酥脆、饼馅松软、口感更佳等特点。纵使新式月饼花样百出,却难抵老味的质朴匠心。在宽敞明亮的制作间里,长桌上整整齐齐地摆满了月饼,烤箱里传来...

月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?

这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...