民以食为天,郑州美食中的佼佼者:萧记烩面

烩面必不可少的自然是汤和面,是用的羊骨羊肉羊油熬汤,这一锅汤也是绘面的所有的精华和灵魂,面汤选用的必须是上好的新鲜的羊肉。羊肉要经过反反复复几次浸泡才能下锅,然后放入大料的料包,再放上羊骨头一共熬制要五个小时以上时间。烩面必须选用白面粉。兑入盐碱,和成软软的面,经过反复地搓揉,让它变得更加的坚韧。

一观,二看,三尝,学会这些才能吃出烩面味道

所以,品正宗方城烩面的秘诀就是,一观汤,二看面,三尝辣椒油。汤,用全羊骨架,混合方城独有的潘河水大火炖煮,武火烧溢,文火炖之。数小时后,满屋醇香,肉烂如泥,汤浓如奶。面,选用优质小麦粉,加盐和水,经反复揉醒,面皮光色亮润,面筋力如胶。即使在滚汤里浮沉几番,依然弹性十足,光亮爽滑。辣椒油,须用...

口水横流!河南这几种面食,每一口都是家的味道...

地处中原腹地的河南境内就有许多以面粉为主要原材料的美食:开封兰考的大刀面、信阳潢川的贡面、郑州的烩面;宁陵的杠子馍、商丘的水激馍……它们或筋道或爽滑,或软糯或焦脆,千百年来用小麦磨制成的面粉在人们的手中幻化成千种美食、万般滋味。「齐氏大刀面开封兰考」◆一把大刀,切面如发丝,一锅大刀面,吃...