酸菜开锅啦

十天半月之后,晾晒好的大白菜迎来了新的旅程——女人们负责去除烂叶,将白菜拾掇得干干净净,男人们用开水将白菜焯烫一遍,然后合力将烫过的白菜整齐地码放在大缸里,码一层白菜撒一层大粒盐,把白菜一层层装满大缸,最后用一块大石头紧紧压住。这种腌制方法叫“熟渍”,可以使酸菜达到不腐烂、更爽脆的效果。据说,...

夜读丨酸菜

最后,在缸口包上一层纸,不能包塑料布或别的什么,母亲说,那样不透气,酸菜和人一样,也得喘匀了气才行,渍出来才好吃。那时候,我只关心吃,不操心别的,不知道母亲到底渍酸菜要渍多少时候,便没有把母亲这门学问学到手。只记得不到时候,母亲是不允许别人动她这个宝贝缸的。当她的酸菜渍好了,她会亲手为全家...

朱老六年入超2亿,藏在小腐乳里的大生意 | 标杆案例50

此外,规模在万吨以上的企业较少,且仍存在较多企业采用泥窖,即大坑方式进行酸菜腌制。所谓“大坑酸菜”是指通过露天挖掘大坑,将白菜倒入铺好塑料布的坑中,配以盐和水等辅料进行腌制而成的酸菜。“大坑酸菜”存在亚硝酸盐、防腐剂超标等情况,严重危害消费者身体健康,且腌制中产生大量腐败的盐水,透过塑料布渗入地下,...

东北农村腌酸菜缸里套塑料布,做法简单每家都不同,到底哪个好?

2024/11/01,螺纹钢,烧碱,生猪等品种盘后数据整理,不做入市依据!11月1日17:38|市场资讯中国品牌发展螺纹钢烧碱三分钟了解一个行业:生猪养殖行业11月1日09:03|市场资讯东安湖路边出现小鹿?当地农业局:确有此事11月1日10:01|红星新闻龙泉驿辽宁新双核出世,战力再度飙升,杨鸣松了口气11月1日...

「寻味中华」腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古...

腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以沸水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸(www.e993.com)2024年11月15日。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上大石块,再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间,大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)...

脚踩虽是腌制酸菜的一种传统方法,但你永远也无法洗白

在地里挖一个洞，长约6-9米，宽3米，深度1-2米，采摘的芥菜晾干1-2天，然后把优质的芥菜挑选出来，整齐地堆放在坑里，上面铺一层盐，再铺上芥菜，再加一层盐，这样叠好几层，再盖上保鲜膜，用厚塑料布裹起来，埋土密封。蔬菜的盐分比例约为10：1，腌制时间仅为20天。有些公司对芥菜有严格的采购标准，...

乡味|辽宁沈阳:酸菜缸里腌出“幸福味”

“小时候家里腌酸菜用的是大缸，将白菜洗净后，用开水烫一下，然后一层白菜、一层盐放入缸中，注入清水，压上一块大石头，再用塑料布将酸菜缸包严实，一个月后，酸菜就腌好了。”陈熙说，“挑白菜很有讲究，在沈阳，我们都买新民的白菜，挑选的都是‘圆’一点的，菜帮扁一点的，这样腌出来的酸菜是‘焦黄...

外婆用了50年的腌酸菜诀窍,牢记这4点,清脆爽口,放一年都不坏

腌酸菜我们需要准备的食材有:大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。然后我们来处理食材:1、将大白菜放在室外晒一天,然后洗净去除根部,撕掉坏死的叶子,锅中加入足够多的清水,放入适量食用盐,水烧开后把白菜的根部先焯水20秒,然后放入整颗大白菜焯水30秒,这个时候我们会发现大白菜...

自家腌酸菜,这样的塑料桶千万别用!

但是如果选择像聚乙烯材质的应该没问题,像可再生材质的塑料用品就尽量不要用了。“如黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品,基本都是可再生的,有害物质会多一些,在酸菜腌制过程中,会有有害物质释放出来,如果选择了质量不过关的容器,由于酸菜的PH值很低,酸性腐蚀较强,再加上腌制酸菜需要的时间较长,所以很有可能对...