上新了!高铁上可以品尝到家乡的味道!

将食材大小、调料用量翻炒次数、烹调时间等标准固化从而保证菜品品质和口感的稳定在食品熟化环节上利用“多功能烹饪机”满足各种传统烹饪的技术要求借助高科技自动控制系统保持中式餐食特有的口感使菜肴口味一致、色香味俱佳制作出的成品会被放入预冷机预冷完成后被放入半成品过渡库存放Tips:过渡库的...

黄宗之:我的故乡 | 散文

那时候家里的年三十会过得“丰盛”,有了打汇的钱,母亲会买来肉鱼,烹调好几种家乡年夜菜。打鱼丸,蒸扣肉,炸黄雀肉或红薯坨(把肉或红薯丝裹上面粉用油炸),做衡阳的“头碗”(一个大碗里放上黄雀肉、炸鸡蛋、炸红薯坨、鱼丸、红枣等)。大年三十前的好几天,我们姐弟就在家里看着母亲砍鱼剁肉,坐在火炉前,...

祁阳:乡厨进车间 烹出家乡味

其中第二道菜“扣鸡”,就是选用农村的土鸡,用热水焯熟后,切成八大块,边角切成16小块,加少许盐装碗上蒸笼干蒸,上菜时将鸡翻扣在另一个碗里,造型圆润、味道鲜美。乡村厨师王美艳说:“像我们祁阳‘十甲碗’中的扣鸡、水煮鱼、膀肉,这些大菜的食材都是取自我们祁阳本地。甚至包括辣椒、干笋以及其他的配料也产...

人在异乡 96.8%受访青年会想念家乡美食

日前，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan），对1333名受访青年进行的一项调查显示，96.8%的受访青年在外地都会想念家乡美食，90后受访青年这一比例最高，为98.6%。湖北武汉的90后李元在北京工作多年，各种生活习惯基本已经“当地化”，但在饮食上，还一直保留着家乡口味。臭豆腐、宽粉、梅菜扣肉饼、...

湘菜珍馐·“铜官四钵”|财神|伊尹|古镇_网易订阅

“铜官四钵”现在的烹饪方法:食材与要求:农家土猪肉,山中冬笋;荤素搭配,清洗干净。主要调料:食盐、豆豉、干椒、茶油、猪油、酱油、胡椒、芝麻油、八角茴香、剁辣椒、陈醋、冰糖、香葱、生姜、蒜籽、桂皮。烹饪操作:注意控制好时间和温度。餐具全部采用陶瓷器皿。陶瓷器皿受热均匀,从而使食物均匀受热。食物在烹饪...

月薪3000却不肯走, 江西女子晒食堂伙食走红, 网友, 换我也不走|...

周五:辣炒扣肉、香干炒肉、红烧茄子、清炒黄芽白、紫菜蛋花汤每一块扣肉都被辣椒和各种香料烹制得恰到好处,既保持了扣肉的风味,又充分吸收了辣椒的辣味,吃起来回味无穷(www.e993.com)2024年11月13日。香干吸收了肉汁的鲜美,而肉片则吸取了香干的醇香,二者相互映衬,相得益彰。茄子经过红烧烹制后,变得软糯可口,吃起来比肉还解馋。黄芽白脆嫩可口...

【食尚岭南】视频|新派客家菜厨师陈智健:“绣花功夫”做精致家乡菜

“90后”新派客家菜厨师陈智健将西餐烹饪手法和呈现手法融入客家菜中,赋予客家菜新元素,让客家菜走向精致。“90后”新派客家菜厨师陈智健以精致手法烹调家乡味道在广州市天河区的花城大道,一家名为客·AKEN'SKITCHEN的私房菜馆隐藏在一座商务大厦里。这家店面面积不算大的餐厅浓缩了陈智健对新派客家菜的心血,...

「美食」中山家乡名菜睇真D

钵仔禾虫是广东省中山地区一道传统名菜,禾虫在民间的烹调方法甚多,煎、炸、炒、焗、蒸……皆可,香味独特,是不少食客口中的人间美味。子姜焖鸭是沙溪、大涌一带有名的家乡菜,一般以番鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。把洗净的生鸭碎件略加腌制,下锅生焖,然后加配料、子姜片把鸭肉焖“稔”,煮的时候鸭香...

中国有多少菜系你们知道么?有没有你的家乡菜系?

口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏...

家乡的味道-江西明月山张坊村八大碗

名曰“八大碗”,其实根本不限于八道菜,除了鸡、鱼、扣肉、八宝饭、手剁肉丸子等之外,当地民间各种风味菜肴可谓应有尽有,并且随着人们生活水平日渐提高,花样儿也在不断翻新。如今,扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法几尽包含。好食者只管大快朵颐,吃个油光嘴滑,酒足、饭饱,抬屁股走人,随即又开始下...