一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

《人民日报》海外版关注凯里酸汤

因此,酸汤制作的方法便流传了下来,并不断改进完善——把米洗净、水煮,煮沸后将米粒盛出来,剩下的米汤放入坛子底部,加盖密封。往后每日的米汤,都以同样的方式加进去,等到六七成满时就封起来。3到5天左右,一坛酸香可口的白酸汤就制作完成了。西红柿传入后,苗民们以当地特产毛辣果(野生小番茄)、红辣椒为主...

【健康科普】这 6 类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”!

烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。3烹饪技法的改变改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。4酱汁调料可以尝试关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜、贵州红酸汤煮...

一坛好酸汤 一勺知黔味

与白酸汤相比,红酸汤的制作工序略微复杂。首先,将洗净、晾干的毛辣果装进土陶瓷罐,加入食盐、白酒密封发酵;与此同时,几十斤的辣椒清洗、去蒂、剁碎,加盐酒封坛,全程不沾一丁点油腥。待毛辣果的果肉部分烂软,再将其与红辣椒按照比例混合,在常温下进行二次发酵。捣碎、腌制、装坛、发酵,经历半年以上的漫长封存...

凯里酸汤鱼

白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用。据新华社...

中国最能吃酸的省份,为什么是贵州?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The...

红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角(当地野生番茄)为主要原料,经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料,装坛发酵而成,以其独特的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)而著称(www.e993.com)2024年11月5日。由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数,酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤……一碗红酸汤下肚,才是真的开胃消暑。

“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”

“酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。”对“凯里酸汤鱼”制作技艺,吴笃琴娓娓而谈。“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产...

11.26在成都,酵醒冬天的味蕾!| 食通社荐

介绍&制作过程:要保持纯正的酸汤口味,传统发酵工艺是少不了的。黔南州都匀人用毛辣角(本地小番茄)、党武辣椒、野生木姜子、野生八月笋,经过3—6个月以上的自然发酵,成就一坛红酸汤。有好的酸汤料,烹饪也很重要。先用猪油炒香姜蒜,加入盐、红酸汤料、葱段、黄豆芽、木姜子、鲜番茄调味,加水煮开,用食材的...

这6 类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”!

天气一热,从东北蘸酱菜开始,各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。我常用关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜,最近还尝试了贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜,味道都不错。5多利用自带鲜味的食材口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味,素菜时可搭配使用,让菜肴更鲜美。像是上...

景如水墨肴如画,餐伴清风人伴霞

陈大厨介绍说,这款酸汤采用恩施老坛子泡菜的酸水结合沙地番茄共同熬制而成。这道菜色泽黄亮,花胶胶质丰富,口感绵柔,味道酸鲜,深海花胶、酸笋、红酸汤完美融合。那酸味深深的打动了味蕾,果然一上来就有先声夺人和功力不凡的感觉。花胶的胶质在酸爽的味道加持下,包裹在每一刻牙齿上,缭绕在唇舌间。酸笋的脆嫩,花胶...