老汤换“南水”,道口烧鸡香全国
处理好的活鸡经蜂蜜自动喷淋、沥蜜、油炸上色后,将被放入老汤中,再佐以十几味天然香料,细细熬上两三个小时。“道口烧鸡有一道秘方:要想烧鸡香,八料加老汤。”张存有说,八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷,老汤则是秘制卤鸡汤。全县180多家做烧鸡的大小企业或档口,家家味道都不同,关键全...
复配水分保持剂制作虎皮鸡爪
5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...
YouTube发明家制作《猫和老鼠》同款爆炸性台球杆 纪念好友格兰...
YouTube发明家制作《猫和老鼠》同款爆炸性台球杆纪念好友格兰·今原来自"IDidAThing"频道的YouTube内容创作者亚历克斯-阿波罗诺夫(AlexApollonov)从一部老汤姆和杰瑞(TomandJerry)动画片中"汲取灵感",制作出了一根爆炸性台球杆。然后,他和他的朋友进行了一场比赛。"你知道,我很擅长打台球。你知道...
探访河南曹镇百年卤肉店,日卖800斤,公开分享卤猪头肉制作配方
翻肉时也是需要将卤锅最底下的猪头捞出来,以免煮的太过,将最后放的食材放进去之后再把猪头肉沿着锅边放进去,压上篦子。一个小时之后炖煮卤肉就制作完成了,店主精心摆盘,让食客们能够品尝到肉质鲜嫩、口感细腻的美味佳肴。这家百年老字号的卤肉店凭借着独特的制作工艺和对食材的严格选择,在当地享有盛誉。人多的...
立秋“贴秋膘”,北京老字号备足各类肉食美味
另一个操作间里,一排直径一米多的大锅中是码放整齐的肘子,配上独特的老汤和酱汁炖煮,制作完成再经过金属探测仪检测,当晚就会配送至北京稻香村各大门店。北京稻香村食品厂的操作间内,师傅在制作酱肘子。新京报记者王巍摄据北京稻香村副总经理薄志旺介绍,目前北京稻香村熟食产品共有70多个品种,日均最高供应量可...
首届“东营菜”评选认证,20道菜入选,助力打造东营美食名片
选用散养现杀笨鸡,先腌后熏再卤,放入阿胶等几十种名贵中草药材熬制的百年老汤中卤制而成,软烂脱骨,飘香浓郁,色泽枣红,香而不柴,有一种鸡和绿茶的清香(www.e993.com)2024年10月1日。广饶炒公鸡推选单位:东营三两八餐饮管理有限公司广饶炒公鸡以其鲜艳的色泽著称,这得益于烹饪过程中使用的调料和百年传承技艺。口感鲜嫩,肉质紧实而不...
【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!
大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...
“水中人参”发现,建议每周吃3次,女性抗老、男性强肾效果佳
芡实百合不老汤是一道既美味又养生的汤品,常饮可补气养血、健脾益肺、延缓衰老。以下是制作芡实百合不老汤的具体做法:1、食材准备:芡实、百合、金桔、冰糖。2、烹饪步骤:(1)将芡实放入锅中煮沸,如果没有新鲜的芡实,也可以使用干芡实;(2)加入金桔,对半切开去籽;(3)煮5分钟后,加入百合和少量冰糖;...
【中国梦·大国工匠篇】豫菜大工匠肖于波:坚守匠心 传承弘扬豫菜...
肖于波先后前往广州、西安、成都等地,不断兼收川、粤、闽菜的复合调味与烹调方法,最大程度保留地方风味和传统烹调技艺,使口味既有主次之分,又充分发挥豫菜五味调和、质味适中的特点,使原料品种更加丰富、味型变化更为精细。经过不断尝试,如今的“肖家老汤红烧肘子”,选材地道、制作精细,新鲜爽口、香而不腻。202...
各地大厨创新菜品,高中低档一应俱全
制作:1.将鸭子1150克洗净后,放入清水中,下葱、姜各20克,汆水3分钟。2.将鸭子下入卤汁中煮30分钟后关火,浸泡20分钟后,再开火煮20分钟,而后继续浸泡15分钟取出即可。3.客人点菜后,将煮好的鸭子切1厘米宽的块,浇上秘制南乳酱汁即可。卤汁: