垫江印记56 |垫江酱瓜传统制作技艺
垫江酱瓜以垫江当地优质黄瓜和自制麦酱为原料制作而成。其制作方法是:首先选取黄瓜,将其刺孔后放入石灰盐水中腌制成瓜坯;然后将瓜坯、曲黄、精盐分批下缸,每日换缸并理顺瓜坯,待瓜坯表面呈现蜜枣纹;此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,曲酶分解,瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,这样交叉渗透,瓜体因排卤而...
71个项目入选第七批市级非遗名录
闽南十番、五枚花拳、舞龙、木版年画、闽南砖雕、闽南传统园林营造技艺、泉州竹雕、泉州脱胎漆器制作技艺、泉州银器制作技艺、泉州小吃制作技艺(永成宝斗糕)、泉州木帆船制作技艺、泉州木帆船(螃蟹船)制造技艺、古琴制作技艺(泉州)、惟香堂线香制作技艺、传统香制作技艺、虹山黄荆麦酱、紫菜晒制技艺(泉港)、红砖烧制技艺...
湖南慈利:凝心聚力担使命 守正创新著华章|县委|大力|慈利县|湖南...
打硪号子、九子鞭等7个项目被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录;茅花界薅草鼓、土家泥塑、土家麦酱制作技艺3个项目被列入张家界市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,干部群众自豪感倍增。
仙居麦酱
精选原材料,匠心酿造,无任何食品添加剂。制作工艺:仙居麦酱每年只能在秋分时节制作,经择、煮、发酵、晒、磨、搅拌等28道工艺,发酵180天以上才能制作成稀稠适中、酱紫透红、香味醇和、口味独特的酱品,吃法多样化,蒸、煮、焖、炒、蘸、拌皆可。产业发展情况:“一瓶酱”仙居麦酱——纳入东宝区乡村振兴“六个一...
外婆家之味:家有芦麦酱,隔日好还乡
家里来客做烧鸭子、炖土鸡子等大菜时,讲究的主家都要放几调羹麦酱,根本不用放鸡粉味精提鲜。这种酱百人百味,味道因制作时的原材料、天气、手法、咸淡而异,但总绕不开鲜、香、纯几个字。做红烧肉时,把精搭肥的带皮腿肉切成麻将块大小,放两勺麦酱滚几滚上色入味,再下些生姜桂皮大蒜粒,土炉子上柴炭"...
贵州麦酱,款独具地方特色的调味品
贵州麦酱,款独具地方特色的调味品,主要以小麦、精盐、山泉水、花椒、茴香等经过三个月的发酵酿制而成(www.e993.com)2024年9月16日。口感咸香鲜美。这种独具特色的贵州特色麦酱制作工艺复杂,流程繁琐。??????贵州麦酱,款独具地方特色的调味品,主要以小麦、精盐、山泉水、花椒、茴香等经过三个月的发酵酿制而成。口感咸香鲜美。这种独具特...
只需3勺面粉,就能制作美味的甜面酱,1分钟学会,学会不用买了
制作步骤1、先来调酱,清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克,也有人是用的馒头,家庭制作怎么简单好吃怎么来,我觉得用面粉就挺好的,混合搅匀;这里白糖根据个人口味来添加就好,我是比较爱吃甜一些,所以就加的比较多;面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度,1:10的比例做出来是刚...
非遗传承 | 郁山三香制作技艺
非遗传承|郁山三香制作技艺郁山三香项目主要传承地在彭水自治县郁山古镇,该镇民族传统饮食众多,其代表性的传统饮食有鸡豆花、三香、烧白、老盐菜、土麦酱等。三香是源自三种纯天然食材相互融合、相互渗透后的香味。历史上,郁山因盐而兴、因丹而名,往来商贾,络绎不绝。但由于地处大山腹地,崇山峻岭,交通不便,人...
重庆特产传说(576)|传说出自于黄庭坚之手的彭水涪翁烧白,你吃过吗?
涪翁烧白的传统制作分为六个步骤——第一步,五花肉焯水,撇掉浮沫,去掉血水和腥味,捞出控干水分,肉皮上均匀涂抹土麦酱和醪糟,腌制5分钟。煮肉水舀入盆里放凉。第二步,锅内倒入适量菜籽油,油温九成后,把腌好的五花肉皮朝下放入油锅炸,肉皮炸至金黄后捞出,放入煮肉水里浸泡10分钟。
记忆中的臭豆腐
臭豆腐的制作方法是将大块新鲜方块豆腐再切成2厘米的正方形小豆腐块,然后把它们放入铁面盆中,盖上白纱布,让它在室温中发酵几天,如果是夏天制作臭豆腐的话,一般两三天就可以了,夏天温度高会发酵得很快。豆腐发酵好后,就揭开白纱布,在所有小豆腐块上撒上薄薄一层食盐,薄薄一层辣椒酱以及薄薄一层花椒粉,再把...