卤猪蹄,以其色泽红亮、口感软糯、味道浓郁而深受人们喜爱
1.猪蹄:选用新鲜、肥瘦适中的猪蹄,去毛洗净,剁成大小适中的块状。2.配料:生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等。二、制作步骤1.猪蹄预处理:将猪蹄放入清水中浸泡30分钟,去除血水。然后放入开水中煮沸,撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。2.炒...
草果在调料中的作用可不简单,不懂草果的搭配技巧,卤肉会发苦
(1)与八角、桂皮、花椒等香料搭配:常用于卤制肉类、禽类菜肴,能够营造出浓郁的五香味道。(2)与砂仁、白蔻等香料搭配:适用于炖煮肉类,使肉质更加鲜嫩,香味更加醇厚。(3)与白芷、香叶等香料搭配:常用于制作红烧菜肴,可以增加菜肴的层次感和香味。正确的储存方式对于保持草果的品质和香气同样重要。草果应存放在干...
年夜饭要掌勺的年轻人,盒马&山姆3分钟get满汉全席攻略来了!|卤味|...
配料充分腌制入味,鸡肉撕开汁水丰盈,浸润于香嫩的鸡肉纹理之中,香气四溢。「卤猪蹄/猪肘」价格:39.9/46.9优点:新鲜制作,年夜饭佳品来了来了!年夜饭的第一个“硬货”,当然是一只香软肥糯的“大猪蹄子”!新鲜热卤出锅,放在蒸笼上,悠悠地冒着热气,焦糖色的色泽充分浸润,猪皮满满的胶质感,口感拔群。
美食推荐:香卤猪蹄、花生酱拌豇豆、豆浆煮东江黑美人制作方法
步骤:1、猪蹄一只去掉杂毛,斩成几大块,锅中注入适量清水丢入几片姜一段葱,大火煮开,入猪蹄焯水,煮到猪蹄没有血水,捞出来控水备用。2、把配料备好,辣椒,花椒随个人喜好,锅中放入适量油,一勺白糖,中小火煮至白糖成焦糖色,放入猪蹄翻炒均匀,放入姜蒜辣椒炒出香味。3、烹入一勺料酒提香,放入两勺生抽,两...
怎样制作卤猪蹄闻起来没有腥臊味,吃起来有嚼劲呢?
焯水是一般有异味的肉制品处理的必备方法,猪蹄也不例外。将猪蹄放入凉水锅中,水要漫过猪蹄五六厘米左右,然后开火加热,等水烧开后,慢慢撇去上层的浮沫,五分钟左右,将猪蹄捞出,再清洗一遍即可。打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片二、卤制中猪蹄处理1、利用糖色遮盖。卤猪蹄需要上色,我们可...
卤水猪脚制作时糖在其中发挥了什么作用,真的只有调味这么简单吗
就在不久前,我们烧腊店内有几个学徒在讨论卤水猪脚的制作方法,讲到卤制猪脚的卤水里为什么加糖?有的学徒说加糖是为了猪脚吃起来有甜味,糖在卤水中可以起到给猪脚调味的作用,让制作出来的猪脚吃起来会有甜味,更符合南方人的口味(www.e993.com)2024年9月18日。当这位学徒说完就有人提出异议,难道他说错了吗?
在家也可以做正宗肉夹馍,照这个方法,味道比外面卖的好吃多!
馅料材料:卤猪蹄肉100g、青椒半根、香菜5根、卤水汁少许制作方法:1、普通面粉中加入酵母、泡打粉和适量的清水,先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成光滑的面团,面团揉好后盖上保鲜膜或湿布静置45分钟左右,大约发酵至一倍大小。揉面过程中清水要分次慢慢加入...
70位“厨神”比拼潮式卤味制作
接着,选手们用冰糖、清水、食盐、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等食材和天然香料进行“打卤”,再将清洗干净的鹅浸入卤锅,开始卤制。挖掘粤菜技能人才“本次潮式卤味制作项目职业技能竞赛实操比赛,主要考察选手们的调味、装盘、刀工。同时,比赛提供了潮汕特有的香料和调味品,让选手们做出正宗潮式风味。”国...
小萍说美食:秘制卤猪蹄的制作方法
酱猪蹄的秘制做法:1.把猪蹄上面的毛刮干净,在用水冲洗下,然后把猪蹄子剁成几段,放在高压锅里面倒水完全把猪蹄淹没就可以;然后开始开火煮,水煮到翻滚了以后在把过里面漂浮的血沫捞干净。2.再往锅里面加香葱;生姜片;八角;桂皮;香叶;干红辣椒段;花椒粒;倒进一小瓶盖的白酒,把锅盖盖好开大火煮;等待高压锅里面...