做回锅肉,别只会加豆瓣酱!记得“多加2个料”,香味浓更正宗

郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉放在手边。5、猪肉不烫手了,将它切成比较薄的片,一定不要太厚了,否则影响口感和卖相。6、锅内加油加热,有五成热时放入肉片,煸炒一会儿,逼出一部分油脂,记得要快速翻炒,当心蹦油。7、不想太油的话,盛出一部分油,也可以不管。煸炒好后放入姜、豆瓣酱翻炒,炒出红油。8、接着...

鹃城牌品牌日:三百年薪火相传,共启郫县豆瓣品牌新活力

呈味物质,通过辣椒发酵而成的辣椒酱和蚕豆与面粉混合发酵蚕豆酱、长时间融合发酵,实现三种发酵酱料的混合再发酵工艺制作而成的郫县豆瓣中,鉴定发现在发酵产物中存在58种重要风味物质构成郫县豆瓣产品

豆瓣酱哪个牌子最正宗?四大品牌逐鹿,谁是你心中的NO.1

提到豆瓣酱，怎能不提郫县？作为豆瓣酱的发源地，郫县生产的豆瓣酱普遍受到认可。虽然郫县豆瓣并不是一个特定的品牌，但这里的豆瓣酱却以其传统工艺和地道风味著称。郫县豆瓣酱选用了当地的优质辣椒和蚕豆，经过长时间的发酵和陈酿，呈现出独特的酱香和麻辣口感。郫县豆瓣酱的色泽红亮，质地细腻，无论是做火锅、炒菜，...

学会制作香辣冒菜,让你成为厨艺高手!

豆瓣酱(推荐郫县豆瓣酱)盐、鸡精、胡椒粉自制辣椒油(可选)花椒粉、花椒油(可选)香菜、葱(用于最后提香)制作步骤准备食材将蔬菜洗净,切成适当大小的块状或片状。肉类食材切成薄片或小块,方便煮熟入味。干货类食材(如干竹笋、干菜苔等)需要提前泡发。腌制肉类(如适用):将切好的肉类食材放入碗中,加...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。其携带的天然辣椒香气更是无法通过现代工艺合成的。

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

跟很多制酱工艺一样,能否充足地晒太阳,对郫县豆瓣的品质至关重要(www.e993.com)2024年11月19日。“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体,帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍,用传统工艺制作豆瓣酱,一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒,三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒,五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒,可谓“匠心十足”...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

立秋前后,最适合制作郫县豆瓣。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来,一气呵成,一丝不苟,如此,一坛鲜红油润的豆瓣酱就完成了。恰逢今日立秋,最宜进补美食。舀几勺郫县豆瓣酱,做两盘可口川菜,与亲朋好友细细品鉴鲜香,在浓浓川味儿里寄托乡愁,不失为人间乐事。你觉得如何呢?

郫县豆瓣:300年光阴酿就“舌尖上的记忆”

将物料拌和均匀,这样才能释放出酿制过程中产生的杂味,导入新鲜空气,保障发酵质量。”边翻还要边晒,利用热能促进酱醅中功能微生物的生长繁殖,并保持一定的发酵温度,为各种酶类发挥作用创造适宜条件;无雨的夜晚,这些酱缸要敞开盖子,利用酱醅温度降低带来的变温发酵,为微生物代谢产物多样性创造条件,促进郫县豆瓣独特风味...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

郫县豆瓣的制作原料也不复杂,只需要使用简单的二荆条辣椒、胡豆、面粉和食盐即可。但这其中最重要的辣椒和蚕豆,说简单,也不简单。蚕豆要选用“二流板”青皮干胡豆,辣椒要选用皮肉厚、长条形、籽少的二荆条新鲜伏天椒。经脱壳、制瓣、发酵、拌和、调味、翻晒、吸露等项工序,需半年以上的生产周期才能酿造成熟。制成...

郫县豆瓣非遗传承人雷定成:在革新中传承百年“川菜之魂”

时间赋予豆瓣奇妙变化蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料。它们的选择大有讲究。尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。雷定成特别强调,二荆条携带的天然辣椒香气是无法通过现代工艺合成的。目前选用的蚕豆,则主要产自云南和江苏。这种蚕豆大小合适、蛋白含量...