63岁大爷天天吃腐乳,6个月后去检查,医生惊讶:怎么这样吃?
第三,腐乳里含有很高的亚硝酸盐吗?大家要弄清楚,腐乳与高盐腌制的食物不同,它是应用传统发酵技术酿制的豆制品,亚硝酸盐是高盐腌制过程中产生的物质,腐乳的制作方式都不同,当然也不会产生很多的亚硝酸盐。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”腐乳里的确是含有钙...
「绿色发展蹄疾步稳」脱硫石膏、生活垃圾、废弃酒糟变废为宝丨...
酒糟发酵车间。“除了金沙之外,赤水河沿岸还有4个我们的‘兄弟姊妹’。”郭娇介绍,路德环境在赤水河沿岸构建了酱香型白酒糟生物发酵饲料产业布局,依次分设在四川泸州古蔺县、贵州遵义仁怀市、习水县、汇川区和毕节金沙县等5地建设生产基地,预计2024年全部投产,届时路德生物在赤水河流域的生物发酵饲料年产能将达40万...
莫道江南无好酒,曲酒糟香诱人醉
它采用酿过黄酒的酒糟与大米融合,进行二次发酵蒸馏,制造出白酒,应该属于米香型,但却另具一种特别的香味,深得江南老酒客的喜欢。现在,浙江的黄酒产区如绍兴等地还继续出产糟烧酒,满足本地酒客的需求。江苏生产的白酒如洋河国缘双沟大都是浓香型,除了无锡玉祁,可能再也没有出产糟烧酒的了,因此,无锡糟烧酒已经...
清香型白酒的制作方法。
加水、扬冷、加曲蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形,泼入原料量30%左右的冷水(最好为18~20℃的井水),使原料颗粒分散,进一步吸水。随后翻拌,通风凉渣,一般冬季降温到比入缸温度高2~3℃即可、其他季节散冷到与入缸温度一样就可下曲。下曲温度的高低影响曲酒的发酵,加曲温度过低,发酵缓慢;过高,发酵升温过...
白酒香醅的几种简单制作方法
1、最简单也是最有效的方法,是直接用大曲发酵的酒醅或者是用固态法制作的小曲发酵酒醅做香醅,进行串香。2、可以用大曲酒或小曲酒的丢糟作为原料,再加大曲粉或小曲粉,再入池发酵20-30天做香醅。3在新鲜的大曲酒、麸曲酒酒糟中,加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅,也可在下曲的时候,加入酒...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
从2011年起,滨河集团便通过酿造酒糟、种植秸秆、牛羊粪等天然有机物对土壤进行持续的有机改良(www.e993.com)2024年10月21日。邓德告诉我们,平均每亩地要使用秸秆800斤、牛羊粪2000斤,为此,每年需消耗10000吨秸秆和26000吨牛羊粪。除了改造土壤条件,灌溉系统也是重中之重。他们在土地中埋下滴灌管线,将每亩地的灌溉用水降低到400立方米左右。
茅台车间被拍,数张“工作照”曝光网络,其中光脚踩曲引网友争议
实际上,光脚踩曲的方法在我国已有百年的历史。只有通过光脚踩曲,才能将酒曲踩成适合微生物生长的形状,即中间凸起、两边低洼的形状。这种发酵效果更佳。这可以说是一项无法由机器代替的工作,因为机械存在局限性。只有通过用脚踩曲,才能使酒糟温度保持平衡并提高成型度。此外,新蒸制的酒糟温度较高,如果穿鞋踩曲,...
五粮粉碎固态酿酒工艺操作方法与参数
原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品二、五粮酒的详细制作步骤1、原料浸泡大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料15-20厘米,浸...
唐三镜杨俊丽:地瓜酒制作方法大全
一、地瓜酒的酿制方法:1、选择原料选购地瓜无发芽、无腐烂等,酒曲1斤3克,发酵坛。2、清洗把地瓜清洗干净,把地瓜去皮切小块,再放进酿酒设备里面蒸熟。3、摊凉地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉,摊凉到25度左右即可。4、拌曲把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀,按1斤加3克的比例。
茅台酒怎么酿的?(附最全工艺视频)
第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。当取出...