一九三0年代酱油和酱的制作工艺技术
凡酱醪榨去一次母油后,袋內之渣,俗称酱渣,普通酱园,后将此渣加入盐水,或晒或煮,如法榨压,则可得次等酱油。既榨二次酱油之渣,或制豆酱,或再榨第三次酱油。惟已取得三次酱油之渣,只售于乡民为肥料之用,至于酱之制造,大都纯将大豆煮熟,或将麺粉制成麺团煮熟,如制酱油法醖酿发微,经日晒以成。
《七步诗》蕴藏着豉汁的制作方法?
制作豉汁的方法,也很像今日制作酱油。三国时,文学家曹植有首《七步诗》,以萁豆相煎,暗喻兄弟相残,非常有名,然而,少有人注意,这诗就是说的豉汁制造法。原诗的古老版本是六句:“煮豆持作羹,漉豉以为汁。萁在釜下然,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急。”诗意是,先以水煮豆豉,剩下豉汁。再用温火慢...
香辣黄豆酱这样做,不用发酵,现做现吃,香辣可口,下饭又解馋
制作主料:黄豆2斤、青红尖椒1把、黄豆酱5勺、甜面酱4勺、豆瓣酱5勺葱油调料:花椒二十几粒、八角1个、桂皮1块、香叶几片、小茴香1勺、生姜1块、洋葱半个、香葱2根其它调料:大蒜1头瓣、生姜1块、豆豉3勺、生抽5勺、白糖2小勺、白酒2勺、干辣椒面4勺——制作方法和步骤——步骤一...
本周日,开封非遗市集暑期加场来啦!
5.孙氏益纯雪润肤膏制作技艺润肤膏1000份6.洧川豆腐制作技艺热白豆腐20份7.辛氏糖画玉兔糖画6个8.冉齐传统艾灸艾灸条100根9.杨氏牛肉制作技艺牛肉50包10.李氏传统手工旗袍香包20个11.汴梁随食豆酱制作技艺豆酱50瓶12.韩岗手擀面面条30碗13.朱仙镇五香豆腐干制作技艺豆腐...
《吃遍海南岛》——夏日清爽小酱菜
制作方法:1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。2、大蒜7头,切片;姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤3、加入白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。做法二准备食材:精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等...
血栓“最怕”这种豆!经常吃点它,降脂溶栓护血管~
制作方法:将黄豆加水煮5小时,捞出后放入保鲜盒,密封盖好;在温暖处放一天,等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干;加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉,撒上一层薄薄的面粉;倒入适量老抽,将黄豆腌制三天即可(www.e993.com)2024年9月7日。药用淡豆豉,解决身体小毛病相比于咸豆豉,淡豆豉的药用效力更强。它非但是血栓克星,还能平衡调节女性的雌激素...
做茄子的窍门,这样吃才能充分摄取营养!
制作方法1.先处理一下鱿鱼,切成圆圈,分成2~3根。用热水煮1~2分钟。2.把酱油、醋、糖、水、芝麻油、姜末、豆瓣酱放到盆里,再放入鱿鱼。3.茄子去蒂,切成2cm宽的圆形。4.在平底锅里放入色拉油,煎一下茄子。5.茄子过火后,趁热放入2的盆里搅拌。放在冰箱里凉1小时,装盘。最后放上辣椒...
...酱香四溢,一层比一香香|面粉|香葱|鸡精|葱花|味精|椒盐|豆瓣酱...
油酥制作:面1斤、油1.1斤、椒盐25克混合均匀详细操作:1.面粉放入盆,先用开水泼拌一下,将酥脆剂放入温水中搅匀倒入面粉中和成光滑面团醒十五分钟;2.锅预热上下190度,取2斤的面团,团圆擀成长方大片,均匀地抹上油酥,撒上葱花,然后将面片折叠起抻长,用手按压成斜坡状,边抻边卷成剂子,尾部按扁压在剂子底...
这样做鱼,味道鲜而不腥,分享六道大厨的拿手菜
制作方法:1.把黄骨鱼宰杀洗净,米豆腐切1cm见方的块状备用。2.锅里放入色拉油,烧到6成油温时,倒入黄骨鱼炸至金黄色出锅。3.锅留底油放姜蒜末炒香,放李锦记调料,加200ml水烧开,放入炸好的黄骨鱼烧制2分钟至熟出锅装盘。4.把米豆腐放入剩余的汤汁中烧制入味后出锅和黄骨鱼拼盘装,撒葱花即可...
南宁首家园林意境餐厅,行政总厨分享6道特色菜配方
制作方法:1.选用5~6两的满膏大闸蟹刷洗干净,蒸熟备用。2.精盐150克,生抽150克,蒜瓣10克,葱节10克,生姜10克,陈皮25克,花椒10克,冰糖750克,花雕酒1200克,茅台酒200克,将以上配料按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化,放入蒸熟的大闸蟹腌泡18小时后取出即可装盘食用。