在粉丝大哥家买了几十斤红海椒,回家做了些手工豆瓣酱,等两天去...
你可以刷新试试70017001.199-f664d49bcc3cf41e562b50bce74ac12e按下键盘上下键或滑动鼠标滚轮切换视频同时支持点击屏幕上下按钮切换视频在粉丝大哥家买了几十斤红海椒,回家做了些手工豆瓣酱,等两天去市场看看大家的反馈。展开2024-07-1118:43发布于四川|2万观看103102311手机...
聆听邛崃丨妈妈的豆瓣酱
辣椒酱装罐,第一不能太满,否则发酵的过程中,会不断地溢出来。第二,还要在辣椒酱表面铺一层薄薄的盐巴。第三,还要倒进去很多生清油,直到淹没辣椒酱。终于轮到我上场了,我会把头伸进刚刚用过的铝盆子里,去舔粘在盆子周围的辣椒酱。一边舔,一边呵气,缓解口腔里的辣味。舔到一半,实在辣得受不了了,就跑进屋...
60多款招牌川菜,款款热销,深受大家喜欢|料酒|鸡精|香油|葱花|白糖...
1.特制老油制作:先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)150千克烧好,下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克,炸干出味后捞出不要,然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油,再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克(去汁)和加工好的糍粑海椒7千克,炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静...
108款川菜,做法明确,收藏起来太实用了|料酒|葱花|白糖|香油|味精|...
4.锅中留点底油,青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水,熬煮三分钟,捞起多余的料渣,下裸班,下入炒好的五花肉,炒好的五花肉是关键,调入醪糟、料酒、味精、鸡精,盖上锅盖烧八分钟,使其均匀受热,切记干烧鱼不用勾芡,加入葱花,收汁亮油,出锅后汤汁就会很浓稠。白油肉片材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水...
明清辣食尚:异域食材与长江饮食文化的融合创新
水煮牛肉的制作则是先将郫县豆瓣炒至出色,再加入辣椒面和其他调料以及高汤煮制成浓汤,最后将牛肉片下锅煮熟,上桌前撒上炝的干辣椒碎,使得成菜色泽红亮、麻辣烫鲜,香气四溢。????可以说,没有辣椒就没有郫县豆瓣,没有郫县豆瓣就没有近代乃至现代川菜的丰富多彩。因此,郫县豆瓣被无数食客和美食家誉为“川菜...
豆腐只会煮着吃?教你这种方法,好吃又实惠,吃了还想吃
食材准备:我们需要准备豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面、花椒面、盐、牛肉、淀粉、水、蒜,把这些食材准备好之后,我们首先就是要把豆腐切成手指头大小的方块,切完之后再用一个碗装入水,把豆腐放进去即可,把大蒜剥皮切成片就行了(www.e993.com)2024年9月9日。豆腐的外貌是非常重要的,千万不要切得大的大小的小,一定全部都一样,做完这...
【散文】岁月至味豆瓣酱 ‖ 张静
把剁碎的粗细均匀的辣椒末放入很大很大的盆里,在剁碎的辣椒末里,添加上浸过油的豆瓣子、花椒、生菜油、盐,翻动均匀。外婆说:盐的量是有比例的,一定要放够,否则豆瓣酱会酸。这样和匀了放上几天,就可以装入土坛子密封保存了。装坛也有讲究,放进去不要压,也不要装得太满,面上要把辣椒弄平,并且有一层菜籽油...
自从搬进了海椒市,我发现了老“东门”的秘密。
老小区云集的海椒市,藏着东门老成都人的私藏美食宝地,也保存着市中心林立高楼下难得的老成都风貌。01·海椒市,东门上的老市井·海椒市,一个光是听起来就辣嘴巴的地方。据说,海椒市原来是成都人买海椒的好地方,以前家家户户做豆瓣酱的原料,都是来这里选购的。
大厨揭秘四川坝坝宴:每年秘制一千斤豆瓣酱
十斤辣椒五斤油,邹国全制作的豆瓣酱,几乎是用油泡出来的。在家中,三五个工人一起,洗海椒、摘把子、水汽晾干后将海椒捣烂。一般两三天就能完工装坛,当天做完的豆瓣酱当天就要密封好,半个月后,直接开坛就可以吃了。邹国全说,他是从2009年开始做秘制豆瓣酱的,之前因为在大邑吃了一次,觉得风味挺好,便学艺回来再...