如果贵州的性格是一种味道,酸是当仁不让的主角
酸汤鱼是红白酸汤混合后调制出的味道,而白酸汤牛肉,则能把白酸汤的清爽纯正衬托得地地道道。白酸汤最大的特点是清冽回甘,能有回甘的效果,主要是稻米微发酵的作用。如果是自己家里做白酸汤,要每天持续添加新鲜的淘米水进去,否则酸汤发酵过了头,就成了“臭汤”无法食用。白酸汤牛肉严格说来并不是自古传承的酸汤...
景如水墨肴如画,餐伴清风人伴霞
陈大厨介绍说,这款酸汤采用恩施老坛子泡菜的酸水结合沙地番茄共同熬制而成。这道菜色泽黄亮,花胶胶质丰富,口感绵柔,味道酸鲜,深海花胶、酸笋、红酸汤完美融合。那酸味深深的打动了味蕾,果然一上来就有先声夺人和功力不凡的感觉。花胶的胶质在酸爽的味道加持下,包裹在每一刻牙齿上,缭绕在唇舌间。酸笋的脆嫩,花胶...
“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”
“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用……”吴笃琴制作的酸汤...
凯里红酸汤制作的酸汤鱼,小伙一个人居然能吃一盆!
12道家宴已备好,就等你回家啦9月20日21:07菜谱鱼片杏鲍菇酱油1湖北选手闫子贝卫冕全运会游泳男子100米蛙泳冠军9月21日07:16全运会用免费的温泉水煮米粉、洗衣服?这个小城的人,过着神仙般的生活9月21日11:00汝城温泉福泉山庄泡温泉3俄媒:俄企从台湾联华电子聘请专家,帮助在俄建立芯片生产9月21日...
妙哉!香飘万里的非遗美食
这名扬四海的酸汤鱼又是怎样做成的呢?先将调好的红酸汤倒入锅内,再放入处理好的鱼,再放入葱姜、番茄、青椒、木姜子等各种蔬菜,能手撕的就尽量不用刀切,最后用柴火煮十分钟就可以了。熬煮过程中,还需再制作一份酸汤鱼蘸料。选用贵州本地的青椒,在炉火灰中烧熟后切碎,再拍一些木姜子青花椒,加入蒜末、加一...
“四新”“四化”微镜头丨一瓶酸汤的传统与现代
“酸汤最重要的评价标准是酸度,酸度也是传统工艺中最难掌控的环节(www.e993.com)2024年9月7日。”公司技术研发工程师孙孟京是一位食品发酵领域的专家,年轻的他更看好生物科学制作的酸汤。亮欢寨传统发酵工艺亮欢寨酸汤成品在公司的另一个车间里,年产1万吨的全自动智能发酵红酸汤、白酸汤生产线已经投产,巨大的发酵罐挺立在车间中央,与周围低矮...
谁说火锅一定配麻酱?蘸水才是贵州火锅的灵魂
▲酸汤鱼火锅配菜,第一行依次为:糟辣椒、辣椒、木姜子;第二行:桄菜、折耳根、蘸水;第三行:鲜豆腐、生姜。绘画/林曦酸汤所制菜肴中又以凯里的酸汤鱼最为出名,酸汤火锅的灵感便出自其中。古法多以白色的酸米汤为底,酸得醇厚自然,而红酸汤用的是贵州本土的野生小西红柿,当地人称“毛辣角”,与当地出产的稻花...
亮欢寨生物科技:钻研凯里酸汤发酵技术 打造全自动化酿造生产线
亮欢寨系列酸汤产品,在沿用贵州非遗项目《苗族酸汤鱼制作技艺》代表性传承人、吴氏古法酸汤第五代传承人吴笃琴祖传秘方的基础上精心酿制而成。截至目前,公司已开发出了红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、糟辣椒、酸汤饮料等产品。从1986年的路边摊起步,经过37年艰辛创业,公司创始人、董事长吴笃琴将传承了千年的苗家酸汤从民间...
践行嘱托十年间|赋能黔货出山——黔东南州深入实施品牌强农战略...
形成了“苗侗山珍”为核心,涵盖茶叶、优质米、蓝莓、思州柚、三穗鸭、山茶油、红酸汤、太子参、天麻等地方品牌的品牌体系。并积极推出“苗侗山珍”大品牌下的子品牌:苗侗山珍雷公山银球茶、苗侗山珍雷公山雀舌茶、苗侗山珍雷公山白茶、苗侗山珍雷公山清明茶、黎平红等五个子品牌。目前,正在开展融入粤港澳大湾区...
贵阳“丝恋”丝娃娃:打造酸汤市场新“玩法”
经专业机构检测表明:“丝恋红酸汤的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及大量人体必需的氨基酸和多种维生素含量高,具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。”制“酸”,周杰有着家传的手艺。而如何把“酸”用好,被消费者接受和喜爱,周杰也有自己的独门秘籍。“小吃是一种情结,也是一种传承。”正是因为这种传承,才...